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牛年寶寶生日蛋糕 2024-03-29 16:13:20

12寸生日蛋糕配方

發布時間: 2023-06-06 17:52:37

❶ 怎樣做生日蛋糕12寸

蛋糕材料:雞蛋8隻,白糖一杯(電飯煲的量杯),泡打粉一茶匙,麵粉兩杯,牛奶香精一茶匙。
做法:先將雞蛋(如果雞蛋是從冰箱拿出來的就要用熱水泡2-3分鍾)、白糖、香精放入攪拌機的容器中,開攪拌機用高速打十分鍾,然後放入泡打粉,用細篩將麵粉篩入蛋液中,之後輕輕攪拌,攪勻後,倒入烤盆(烤盆上捕一層紙噴上油)放入烤箱(烤箱提前五分鍾預熱)用180度烤10分鍾取出放涼。(最好用竹簽插進抽出看看竹簽粘不粘,不粘就熟了)如果沒有烤箱用微波爐也行時間和烤差不多。
奶油材料:奶油500克,糖粉兩杯。
做法:將兩材料放在一起,用攪拌機(中速)打5分鍾左右放入冰箱半小時,取出塗在蛋糕上,也可以用擠花器,在蛋糕上擠上花,也可以裡面加入水果挾在蛋糕中間(要兩個蛋糕才行)水果蛋糕。
要領:蛋一定要打好,要打的蛋發白不流,手打蛋不行,一定要手機打,不然就做不出好蛋糕。從做到吃一個小時足也。試一試吧。

❷ 十二寸蛋糕的做法和配方

以下以12寸戚風蛋糕為例,介紹用料及做法。
材料:蛋黃10個、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白10個、細砂糖140克(不喜甜可減至120克) 、 檸檬汁少許
步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把蛋黃加入配方中的細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入玉米油和牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,150度約1個小時即可。輕拍會反彈,或用竹簽插進去測試,不帶出蛋糕糊即為烤熟。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可。

❸ 生日蛋糕配料

  1. 提前烤好的蛋糕胚

  2. 用刀切片,取一篇放在蛋糕盒底托上,中間放上襯紙

  3. 淡奶油加糖打發

  4. 取適量奶油抹蛋糕胚上,灑點蔓越莓

  5. 蓋上一層蛋糕胚,再抹奶油,灑蔓越莓

  6. 如此重復到最後,外部也均勻抹上奶油

  7. 色素少許,調奶油

  8. 在蛋糕上部開始擠花紋(裱花袋剪小口拉細線就可以啦)白色的用曲奇花嘴稍微帶一下就可以了

    希望得到你的採納

❹ 生日蛋糕配方

雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料

白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克

1准備好所有食材

2牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9烤箱150度預熱10分鍾,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

10上下火150度烤60分鍾,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

11蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊


烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

低筋麵粉80克、雞蛋4個

輔料

白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克

1准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃

2倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒

3蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得還差了一點點,所以烤好後中間有一點點回縮

4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻

5,150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程你會聞到滿屋飄香

6烤好取出晾涼,因為我的模具不是活底,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來

雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個

輔料水20克、玉米油20克、細砂糖44克

1製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。PS:這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微黏稠

2製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好,光澤度不夠,砂糖部分沒融化,新砂糖顆粒有些粗

3混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS:最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠

4烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做得不夠仔細

5出爐:在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。PS:是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮



❺ 12寸戚風蛋糕最佳配方及步驟

描述:戚風蛋糕好吃又基礎!可是很多人做不好,今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕!州氏譽雞蛋55g左右,用料是一個八寸的

用料:

蛋白 6個
蛋黃 6個
白糖A 30g
白糖B 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

步驟:

0. 先將白糖A倒進蛋黃里

1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻,攪拌到看不見糖時就是可以了,將做好的蛋黃醬放在一旁待用

2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮

3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了

4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面

5. 攪拌均勻就行了

6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻

7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止

8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌,糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。

9. 大概打成這樣,最後蛋白攪拌到乾性發泡,並沒有光澤。

10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次,攪拌均勻,再放第二次,接著第三次。

11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下

12. 然後將其倒入8寸的模具,稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手,讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行,不用太高

13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱,將四個8寸的放入一核談起烤,溫度設置為150度,時間為50分鍾。其他的烤箱要自行調整溫度時間。

14. 如果只烤一個,也可以按照這個設置,這就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔著屏幕都聞到了香氣?

15. 還有9分鍾就出爐咯!

16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下,然後倒扣放在曬網上。

17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦,按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過!

小貼士:

1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,麵粉的麵筋太強,會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到乾性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高,這會造成烤好的蛋糕凹底冊段。

❻ 生日蛋糕的做法和配方

食材配方:讓讓棗雞蛋5個、低筋麵粉130g、坦拆白糖105g、清水50g、色拉油50g、食鹽1.5g、檸檬汁3g。

製作方法:

1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,注意蛋清里一定不要含有蛋黃,否則用攪拌機和白糖攪拌時,無法呈挺立狀。

2、將蛋清放入蛋糕的攪拌機攪拌起泡,再逐步少量加入70g白糖,加入檸檬汁,攪拌成呈挺立狀,改用慢攪拌幾下,將多餘的空氣排出雞蛋白的部分。

5、5隻蛋黃、35g白糖、50g色拉油、50g清水、1.5g食鹽、130g低筋麵粉,放在一個盆滑凳子里,攪拌均勻。

5、麵粉要逐步少量的加入,一邊加入一邊攪拌,直至加完為止。

6、先取三分之一的雞蛋白加入到蛋黃攪拌均勻,再將倒入剩餘的雞蛋白攪拌均勻,倒入到紙杯中,放入烤箱至熟。

7、烤箱的溫度:上火是170-180度之間,下火是150-160度之間,烤30-35分鍾即可出爐。

❼ 12寸巧克力慕斯蛋糕配方比例

12寸巧配緩克力慕斯蛋糕配方比例,詳細如下
單位 主料 蛋糕胚 雞蛋 2 個廳中 白砂糖 30克(蛋白)+15克(蛋黃) 純牛奶 30 克 色拉油玉米油 30 克 低粉 35 克 可可粉 10 克 慕斯 苦甜巧克力65 25 克 可可粉 10 克 蛋黃 2 個 細砂糖 55 克培伏模 淡奶油 160 克 純牛奶 25 克 吉利丁片 1 片 先做巧克力戚風蛋糕分開蛋白和蛋黃,在蛋黃盆中放入砂糖,攪拌; 再放入油、牛奶,攪拌均勻; 篩入低粉和可可粉,拌勻,蛋黃糊完成。

❽ 求12寸戚風蛋糕配方,或者等於多少個6寸的蛋糕

烤箱做戚風蛋糕的配方也就是戚風蛋糕的烘焙食譜,具體介紹下戚風蛋糕的原料配方及製作過程和戚風蛋糕製作過程中需要注意哪些問題,具體如下:

一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜

原料:蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克

蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g

製作:

蛋黃部分

將10g糖、水、油融合均勻

蛋黃加入,攪拌至麵糊均勻光亮』

篩入低粉,手動混合至無乾粉『

蛋白部分

將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻,快速打至硬性發泡;

取1/3蛋白與蛋黃部分混合,然後將其一並倒入蛋白部分.

將德普烤箱調至145度烤制30min

再將溫度升至165度 烤制25min左右

取出 立即倒扣,一小時置涼後 脫模即可;
二。戚風蛋糕的打發注意事項德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻特別提供

戚風蛋糕製作的注意事項:

一、蛋白部分的注意事項:

1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項:

1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。

❾ 12寸戚風蛋糕最佳配方

12寸圓形模具配料清單
蛋清

160g

蛋黃

80g

細砂糖(蛋清用)

60g

細砂糖(蛋黃用)

20g

清水

60g

色拉油

50g

檸檬汁

幾滴

低筋麵粉

90g

步驟1
新手一定要用分蛋器,並且用一個小碗做周轉,分好一個,倒入盆中,再分下一個,避免一個蛋碎,把之前分好的蛋清全部污染了。

步驟2
在蛋黃中加入20g細砂糖。

步驟3
攪拌至細砂糖與蛋清混合即可

步驟4
准備好一個干凈無油的盆,倒入稱好的油和水

步驟5
用手動打蛋器,把水和油攪拌至乳化即可

步驟6
將油水乳化物一邊倒入蛋黃中,一邊Z字形攪拌均勻

步驟7
將低筋麵粉分兩次過篩,加入蛋液中

步驟8
加入第一次低筋麵粉攪拌均勻至沒有顆粒感,再加入第二次低筋麵粉,注意加入低粉後用Z字形法攪拌

步驟9
蛋清中加入幾滴檸檬汁,如果沒有檸檬,白醋也可以 ,起到去腥的作用

步驟10
用電動打蛋器,中速開始打發,第一次先打至魚眼泡(像魚眼睛一樣的大顆泡沫)

步驟11
打至魚眼泡後取60克砂糖的1/3加入蛋白中

步驟12
繼續打發至有紋路的泡沫,再加入1/3的細砂糖

步驟13
繼續打發至比較細膩的泡沫,加入最後1/3的細砂糖

步驟14
直至將蛋白霜硬性打發(又叫10成發泡),硬性打發的狀圖如圖。蛋白霜打發需要經驗的積累才能掌握發泡的硬度,我們可以用四個方法判斷蛋白霜打發是否硬性。a、打蛋器感覺到明顯的阻力,蛋白霜不具備流動性;b、將盆子倒扣,蛋白霜也紋絲不動;c、把一根筷子插入蛋白霜,可以直立不倒;d、打蛋器攪拌頭可以將蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。

步驟15
取1/3蛋白霜,加入蛋黃麵糊中,用「切拌」加「翻拌」的手法,使蛋糕糊混合均勻,切忌使用「攪拌」的手法,會增大擠壓,導致蛋糕糊消泡。

步驟16
將預混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,繼續用切拌加翻拌的手法,讓蛋糕糊混合均勻。

步驟17
將完全混合均勻的蛋糕糊,從10--15CM高度倒入模具,這樣做的目的是通過重力,消除蛋糕糊中的大顆氣泡。

步驟18
輕輕震動模具排出氣泡

步驟19
把模具放入烤箱的中層位置,上下火150度烤大約45分鍾

步驟20
烤好後第一時間出爐鎮模 排氣

步驟21
倒扣放涼以後即可開模

步驟22
做好了,大家可以參考一下

注意
1、打發蛋清的容器一定要無水無油!!

2、蛋清要打發到位,否則會影響爬高或爬高後容易塌陷

3、攪拌蛋黃糊要z字形攪至無顆粒,混合蛋黃蛋清要翻拌(容器壁翻不到的用J字手法),都不能打圈以防起筋!!