『壹』 紅色天鵝絨蛋糕的做法
做生日蛋糕需要的材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。 起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配製成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。 泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100% 製作方法是，先將基料配製好或准備好，再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立 （無脂人造奶油中，蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）
生日蛋糕的做法二：
做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我一共用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。 生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5隻雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌！之前作過一次蛋糕，發覺最重要的就是這一步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。 烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個一大一小的容器，塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分鍾左右就要出爐嘍。（建議沒有烤箱的去市場買個二手的 ）藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）天使蛋糕(Angelfood cake) 蘋果蛋糕(Apple cake) 蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕）年輪蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡蘿卜蛋糕(Carrot cake) 乳酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 聖誕蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 紙杯蛋糕(Cupcake) 惡魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄乾蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 熱那亞式蛋糕(Génoise Cake) 姜餅蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 熱牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳發蛋糕(Jaffa Cakes) 馬德拉島蛋糕(Madeira cake) 紙包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名) 伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 紅豆蛋糕(Red bean cake) 紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake) 薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海綿蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 綠茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 結婚蛋糕(Wedding cake
『貳』 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
『叄』 花式蛋糕卷的做法步驟圖，花式蛋糕卷怎麼做好吃
步驟16
成品圖
櫻桃蛋糕卷的烹飪技巧
一般淡奶油用150-200g，卷出來的更飽滿好看。咱不是覺得熱量太高嘛，吃著也膩了點。自己根據喜好增減吧！抹點果醬什麼的也好吃。
『肆』 女王卷蛋糕的操作重點是什麼
有時候女人男人項目不一樣，可非常知足常。
『伍』 女王卷蛋糕為什麼叫女王卷
咨詢記錄 · 回答於2021-09-30
『陸』 酥禮記女王卷是啥奶油
動物奶油。
動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通，而植物奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣，各種高難度造型都可以做到。植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口，動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。
動物奶油叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到。牛奶中脂肪因比重不同，質量輕的脂肪球浮在上層，成為奶油。奶油脂肪含量僅為全脂牛奶百分之二十到百分之三十，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
『柒』 女王卷蛋糕為什麼叫女王卷
摘要 您好：很高興為您服務親，它因維多利亞女王最喜愛海綿蛋糕的吃法(一層奶油一層果醬)而得名，所以才叫女王卷這個名字。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快哦
『捌』 怎麼做O型卷蛋糕
用料
麵糊:
色拉油 60g
低筋麵粉 80g
牛奶 60g
雞蛋 4個蛋黃+1個全蛋
白糖 20g
蛋白：
雞蛋 4個蛋清
白糖（用普通的白糖就OK，這個是全部加入打發蛋白用） 60g
新手也OK喔～瑞士蛋糕卷的做法
准備好材料，用硅油紙鋪好烤盤。
記得把裝蛋白的容器洗干凈擦乾。
戚風蛋糕做法一樣，採用分蛋法製作，但不一樣的是，蛋白霜製作只要四個蛋白，另外的四個蛋黃加一個全蛋製作蛋糊用。
這就是四個蛋黃加一個全蛋。然後加入20g糖攪拌均勻～
准備好材料，就可以開始了。1，先倒入色拉油。
2，然後過篩好低筋麵粉，採用翻拌法，和切拌法，切記不要用畫圈圈，
3，分三次加入牛奶，繼續翻拌法，
4，把雞蛋黃攪拌均勻後分三次加入，也可以一次加入
翻拌均勻的麵糊是沒有顆粒，細膩。
然後靜置十五分鍾左右。
開始預熱烤箱
開始打發蛋白，
蛋白記得一定要裝在無油無水干凈的容器內。
用打蛋器一檔，慢慢畫圈圈攪拌，攪拌到蛋白出現比較粗的泡泡，倒入三分之一的白糖，繼續打發，然後打發到出現細膩的泡沫，再加三分之一，繼續，打發到蛋白糊細膩，像奶油一樣時候繼續加入剩下的白糖，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態。
我習慣打發到濕泡，就是拉起有個大的彎勾，這樣蛋糕卷比較不會破，乾性發泡不太適合蛋糕卷，因為感覺蛋糕體有些干。
乾性發泡就是打發到拉起打蛋器，出現兩個小直尖。
這個時候就可以開始加蛋白糊到麵糊，分三次加入。切拌法和翻拌法混合用，攪拌到麵糊沒有一團團的蛋白糊，顏色均勻細膩就可以倒入烤盤，輕輕抖平，然後抖掉麵糊里頭的小泡泡，然後放入烤箱，放中層，溫度調至170度。
20分鍾。就可以了。
二十分鍾後，取出蛋糕，離開烤盤，放置在架子上（我放在考網上），放置到不發熱，就可以放心卷了。
關於裡面的餡料，初學者建議用果醬，
記得不要塗太滿，然後四周不要塗多，不然會溢出來。
卷好後，放入冷凍室，十五分鍾，也可以放入冷藏室，大概一個小時。其實照著方子，不用放到冰箱也OK的
卷奶油的話，要O型卷，需要250g淡奶油加18g白糖打發。
『玖』 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！