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重體蛋糕做法

發布時間: 2022-02-16 04:11:23

Ⅰ 經典重芝士蛋糕怎麼

主料 奶油芝士 250g
輔料 細砂糖80g
雞蛋2個
玉米澱粉15g
牛奶40g
淡奶油40g
消化餅70g
黃油35g
1、餅底做法:將消化餅放入2層密封保鮮袋,用擀麵杖擀碎。隔熱水將黃油融化
2、黃油液體加入餅干碎中,充分攪拌均勻
3、餅干碎倒入蛋糕模,用小勺壓實,放入冰箱冷藏備用
4、奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒狀態。
5、加入雞蛋,並用打蛋器打均勻;雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加一個。
6、篩入玉米澱粉,攪打均勻。

7、加入牛奶,攪打均勻。
8、加入淡奶油,攪打均勻。
9、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里修倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模(我用的就是活底),需要在蛋糕模底包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤60分鍾。烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4小時後,脫模並切件食用。

Ⅱ 【柏翠幸福烘焙】重芝士蛋糕的做法

前言
【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】
芝士蛋糕,其主要材料為奶油乳酪,雖有一定的營養價值
,但切記不宜多食。
在悠閑的假期里
與家人一起享受下午茶
豈不樂乎
一塊芝士蛋糕
一杯好茶
談笑間
幸福油然而生
材料
主料:奶油乳酪200ml、消化餅干100g;
輔料:黃油50g、細砂糖75g、雞蛋2個、玉米澱粉15g、牛奶80g、香草精1ml
【柏翠幸福烘焙】重芝士蛋糕
1
先製作蛋糕底部,將消化餅干放入保鮮袋中,將其碾碎,可以用擀麵杖協助,直至粉碎
2
將黃油融化,放入微波爐轉1分鍾左右,成液態即可
3
將餅乾粉末倒入黃油中,攪拌均勻
4
將拌勻的餅干糊倒入模具底部,用勺子背部將其壓緊
5
壓好後放入冰箱冷藏備用,蛋糕底即完成啦
6
製作蛋糕體部分,將奶油乳酪室溫軟化,加入細砂糖,打蛋器打至順滑無顆粒
7
加入一個雞蛋後繼續打,完全融合後加入第二隻雞蛋,繼續打至完全融合
8
加入玉米澱粉攪打均勻
9
加入牛奶攪打均勻
10
加入香草精攪打均勻
11
如果是活底模
在烘烤前包上一層錫紙,防止進水
12
將打勻後的蛋糕糊倒入准備好蛋糕底的模具中
13
用水浴法烘烤,將蛋糕模放入烤盤,烤盤中倒入熱水,熱水高度盡可能的高於蛋糕糊
14
烤箱預熱160度
烤70分鍾
呈現金黃即可
15
烘烤接受後
待冷卻後脫模
16
冷藏些許時間即可品嘗
小貼士
1、製作蛋糕糊的時候可以放一些檸檬汁,口感更好
2、烘烤方式選用水浴法,可以避免烤的太老,也可防止蛋糕表面開裂
3、烤好的蛋糕別急著脫模,放入冰箱冷藏4小時左右再脫,可減少蛋糕的損壞程度,更能增加口味蕾的層次感
4、小妮製作時用了8寸模具,用這些材料完成後顯得略微薄了點,推薦選用6寸模具,增加厚度。

Ⅲ 重乳酪蛋糕的製作方法是什麼

主料:乳酪250g、奶180ml。


輔料:黃油50g、鹽適量、蛋黃3個、蛋白3個、糖蛋黃40g、糖蛋白30g、玉米澱粉15g。

重乳酪蛋糕的做法:

1、所有材料混合後放入爐上,小火加熱,同時用蛋抽不斷攪拌,黏稠後關火,用木鏟快速翻拌幾下,成膏狀即可

Ⅳ 蛋糕店蛋糕分量重 是怎麼做的

主要是蛋糕的種類不同,槭風蛋糕一般都叫輕,比較蓬鬆,如果過是芝士蛋糕就會比較重哦,告訴你具體的做法,希望能幫到你哦~
芝士蛋糕
雜草莓芝士凍餅 (by fricky_antique)材料: 餅底 消化餅 150g 牛油 60g 餡料 忌廉芝士 390g 糖 120g 雞蛋 1.5隻 甜忌廉 300g 魚膠粉 22g 糖 2tsp 水 180g 雜草莓醬 180g 奇殊酒 1tsp 餅面 雜草莓醬 100g 果面光亮劑 20g 熱水 150g 紅桑子, 藍珠果, 士多啤梨 做法: 1.消化餅弄碎, 加入牛油溶液, 倒入9" 蛋糕模底, 壓實 2.放入雪櫃雪 20 分鍾 3.忌廉芝士加糖(120g)打至軟身, 分次加入雞蛋, 攪勻 4.加入已打起的甜忌廉, 再加入奇殊酒, 拌勻 5.魚膠粉和糖(2tsp)混合, 加熱水攪溶, 放涼後加入芝士料, 拌勻 6.將一半的芝士料倒入餅底, 鋪上雜草莓醬, 再倒入餘下的芝士料, 雪實 7.光亮劑用熱水開溶, 加入雜草莓醬, 倒上餅面, 再放上鮮果作裝飾
芝士蛋糕
食材
牛奶

玉米澱粉
低粉
奶油乳酪

步驟/方法1准備原料。2奶油乳酪隔水溶化,打至順滑。 分次加入蛋黃液。分次加入糖20克。 加入牛奶。 篩入粉類。 加檸檬汁(桔子汁)。要求每個步驟都要攪拌均勻。 8—10:蛋白加入剩餘糖,打至濕性(提起打蛋器,蛋白呈彎鉤狀即可)。 把7和8混合切拌成蛋糕糊。方法:先把1/3蛋白加入蛋黃糊中切勻,再全部倒入蛋白中切拌均勻)。倒入模具中,烤盤中放1/3水。 165度45分鍾,自由沒寫放在哪層,我習慣性的放在了中層,可十幾分鍾表面就裂口了,我再一查別的方子,有放下層的,有放到數第二層的。

趕快補救,移到了到數第二層,可裂口已經無法補救,而且愈演愈烈,不過飄出的芝士香味還是很饞人的。

出爐啦...。
兩大勺果醬兌少許熱水調勻,塗抹在蛋糕表面。
戚風蛋糕

分量:8寸圓模一個
烘焙:170度,約1小時
君之
用料
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖 90克
戚風蛋糕的做法
准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖
再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊
把5個蛋黃加入30克細砂糖
用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)
依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊中
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%
將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
小貼士

1、關於雞蛋是否需要冷藏。觀察大家的博客,有兩種說法,一是蛋白需要冷藏更利於打發,二是蛋白需要回溫,在室溫下才容易打發。這兩種說法我沒有認真考證,以前大多是用室溫的雞蛋來打發的,最近開始嘗試使用冷藏後的雞蛋。但這兩種情況對我來說基本沒有區別——都是在4、5分鍾之內打到乾性發泡(手打,非電動打蛋器)。這次拍照用的是冷藏後的雞蛋,加上拍照時間以及中途休息了一會,也總共沒超過10分鍾。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味,即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面買的好吃。我的看法是:很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種,貴的,便宜的,效果沒有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一樣沒有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說:這兩個方法都不保險,尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法,無數的經驗告訴我:牙簽是干凈的,並不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱,用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900),你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮,而是應該擁有如雲朵般細膩的質地,以及極其松軟細膩的口感,這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高。
7、關於攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法,不要劃圈攪拌,只要蛋白打發到位,它沒有你想想的那麼脆弱!
8、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方,只要製作成功了,它的口感真的非常非常完美。

Ⅳ 重芝士蛋糕 8寸怎麼做

用料

奶油乳酪 500g

砂糖 160g

雞蛋 4個

檸檬汁 20g

玉米澱粉 30g

牛奶 160g

朗姆酒 30g

香草精 2.5g

奧利奧餅干 2袋(去夾心後約200g)

黃油 100g

重乳酪芝士蛋糕(8寸君之方子)的做法

  • 奧利奧餅干去夾心放入保鮮袋押成粉末狀

  • 小貼士

    脫模的時候可以用吹風機吹一下周邊
    烘烤時間根據自家烤箱的脾氣而定

Ⅵ 奶油重芝士蛋糕怎麼做

主料

芝士蛋糕配料:

奶油乳酪250g
細砂糖80g

雞蛋2個
玉米澱粉15g

檸檬汁10g
牛奶80g

朗姆酒15ml
香草精1.25ml

消化餅底配料:

消化餅干100g
黃油50g

經典重芝士蛋糕的做法步驟

10. 烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。