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8寸芝士蛋糕的做法和視頻

發布時間: 2025-10-15 23:00:57

⑴ 下廚房8寸蛋糕做法配方

以下是下廚房平台收錄的幾款經典8寸蛋糕配方及詳細做法,涵蓋基礎戚風、古早味和輕乳酪等不同風味,供您參考:

一、基礎戚風蛋糕(不開裂版)

配方

  • 蛋黃糊:牛奶60g、玉米油40g、細砂糖20g、低筋麵粉85g、玉米澱粉15g、蛋黃5個

  • 蛋白霜:蛋白5個、細砂糖50g
    步驟

  • 將牛奶、玉米油和20g糖混合乳化,篩入低粉和玉米澱粉,加蛋黃劃Z字攪拌至順滑。

  • 蛋白分三次加糖,打發至濕性發泡(彎鉤狀)。

  • 取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌混合,再倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻。

  • 倒入模具震出氣泡,150℃烤45-50分鍾,出爐倒扣晾涼。

二、古早蛋糕(水浴法)

配方

  • 雞蛋6個(約300g)、玉米油60g、低筋麵粉90g、牛奶70g、細砂糖30g(可增減)
    關鍵技巧

  • 玉米油加熱至70℃後倒入過篩麵粉,形成燙面效果。

  • 加入牛奶和蛋黃攪拌至細膩,蛋清分次加糖打發至大彎鉤。

  • 採用水浴法:模具外包錫紙,烤盤加1cm熱水,中下層150℃/135℃上下火烤60分鍾。

三、輕乳酪芝士蛋糕

簡化配方

  • 奶油乳酪200g、牛奶100g、雞蛋3個(分蛋)、低粉30g、細砂糖60g
    操作要點

  • 奶油乳酪隔水軟化,加牛奶攪拌至無顆粒,分次加入蛋黃和過篩低粉。

  • 蛋白加糖打發至濕性發泡,分兩次與乳酪糊混合。

  • 水浴法140℃烤60分鍾,關火燜30分鍾防塌陷。

四、可可戚風蛋糕

風味變種

  • 在基礎戚風配方中添加15g可可粉(與低粉一同過篩),糖量可增至80g平衡苦味。注意可可粉易消泡,翻拌需更輕柔。

通用提示

  • 所有模具需無水無油,蛋白盆建議冷凍10分鍾更易打發。

  • 烘焙溫度需根據烤箱實際調整,開裂可調低10℃延長時間。

  • 古早蛋糕和輕乳酪建議冷藏2小時後再切塊,口感更佳。

更多創意配方(如紅絲絨、抹茶等)可根據基礎配方調整粉類比例,替換部分液體為果蔬汁即可實現風味變化。

⑵ 8寸輕乳酪蛋糕的做法君之

8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化,如果沒有來得及,也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里,一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油,(或者你用軟化的黃油也可以,這個都不影響)
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉(份量外,不是配方中15克里的)
7. 旋轉模具,使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入,可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包,放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗,所以我用木勺來操作了,反正不管你用什麼方法,要把餅干都弄碎哦。
10. 擀好的餅干碎,沒有大塊,很均勻。
11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干,但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的,這樣不油,很健康,而且效果基本上一樣。
添加水的時候,用這樣的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多會粘勺子,而且餅干底會很薄。
12. 把餅乾和水充分的拌勻,連切帶拌,保證水份的均勻。
判斷水量是否合適,可以用勺子壓一下,像圖中這樣,不粘勺,也可以壓平就說明OK了。
添水的時候可以先少添點,如果還壓不平,很散,再加一勺,切記不要添多。
13. 拌好的餅干,用勺子,均勻的撒在模具底部
14. 用勺子背,把餅干底均勻的壓實在模具底部
15. 壓好的餅干底在放在一邊備用。
製作好餅底就可以預熱烤箱了,150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在預熱的時候,要在烤箱最下面一層加一個烤盤,裡面註上水,然後再倒數第二層放上烤網,模具就放在烤網上。後面有圖解。
16. 軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑
17. 加入稱好的細砂糖,拌勻
18. 再加入一個全蛋,拌勻
19. 再加入一全蛋拌勻後,再加入最後一個全蛋,攪拌均勻。
20. 篩入稱好的玉米澱粉,攪拌均勻
21. 加入淡奶油,攪拌均勻。
22. 將乳酪糊緩緩倒入模具中
23. 用刮刀或者牙簽,挑掉表面的氣泡。
24. 入烤箱150度烤70分鍾。
重乳酪蛋糕需要低溫慢烤,而且最後時間到了,也不要拿出來,在烤箱里燜過夜,或者4-5個小時,再放冰箱冷藏後食用最佳。
最下底是水盤,上面烤網,模放在烤網上
25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態已經在烤箱里燜了一晚上,並且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一個杯子底在活底的下面,然後輕輕的把外圈脫下來。
我沒往盤子里倒騰,如果你要把它拿下來放到盤子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而細長的刀,或者三能專用的脫模刀,伸到油紙和活底中間轉一圈,再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。

⑶ 8寸芝士蛋糕的做法,8寸芝士蛋糕怎麼做好吃,8

8寸 芝士蛋糕的做法步驟

1. 先將模具處理好。如果是固底不粘模具就省略這個步驟,我用的是8寸活底模,底部墊防油紙,周圍抹色拉油後抹上層澱粉(材料之外的哦)這樣更好脫模,用錫紙包裹好模具,准備完畢就可以開始啦~
2. 將230g的奶油乳酪隔水融化攪拌至無顆粒狀(這步忘拍照了)

3. 再倒入100g牛奶和50g淡奶油攪拌至液體狀

4. 加入25g的澱粉攪拌均勻

5. 加入打撒的蛋黃攪拌,再加入融化成液體的80g黃油攪拌均勻

6. 剛才的奶油乳酪液放一邊,准備打發蛋清。蛋清中滴入幾滴檸檬汁,100g細砂糖分三次加入,最後一次糖和6g玉米澱粉一起加入,用電動打蛋器打至濕性發泡(8分)

7. 打好的是這個樣子滴 提起有尖角

8. 將三分至一的蛋白與乳酪液混合並過篩(過篩是防止有沉澱,使蛋糕體更細)

9. 將蛋白分次與乳酪液混合,用切拌的手法混合均勻並倒入事先准備好的模具中,輕震幾下去除大氣泡

10. 烤盤注入溫水放入模具用水浴法烘烤。上下管180度烤30分鍾再轉150度40分鍾就可以出爐啦

11. 待冷卻後,模具底部墊上杯子輕輕按壓就脫模了,用防潮糖粉簡單的做了點裝飾(也可以省略)

12. 放冰箱冷藏一夜切塊。切時一定注意要將蛋糕刀加熱,每切一次將刀擦乾凈加熱再切,這樣切面才好看(沒有冷藏就切了,切的不好,大家見諒)冷藏後的口感更好

如何做重芝士蛋糕8寸

主料
奶油乳酪450g 淡奶油400ml
全蛋液130g 玉米澱粉25g
細砂糖130g 餅底
軟黃油80g 酥性餅干170g
巧克力醬少許
重芝士蛋糕(8寸)的做法步驟
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解11. 准備好所有材料,活底模包上錫紙
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解22. 把酥性餅干搗碎過篩,加入已軟化的黃油,用打蛋器均勻攪拌,之後倒入活底模壓平壓緊實。
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解33. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解44. 把奶油乳酪放置於室溫下軟化,依次加入玉米澱粉,細砂糖使用打蛋器均勻攪拌。
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解55. 分三次倒入雞蛋液,勻速攪拌均勻。
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解66. 將淡奶油加熱至溫熱,差不多在30-40度左右~手蘸上去有溫熱感即可~
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解77. 將溫熱的淡奶油緩慢加入奶油乳酪糊中,繼續勻速均勻攪拌~記住一定要打均勻至無顆粒,這樣出來的芝士蛋糕口感才更細膩!
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解88. 取出冷藏過後的餅底
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解99. 倒入芝士糊,可用篩網過篩濾出較粗顆粒
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1010. 震掉氣泡
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1111. 用巧克力筆畫出想要的花紋
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1212. 在烤盤中倒入超過烤盤二分之一的冷水,放入已經上下火預熱170度的烤箱內進行50分鍾的烘烤!
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1313. 由於蛋糕氣泡沒有震干凈,在烘烤中產生了凸起,自己吃也就算啦,沒有太美觀而已
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1414. 50分鍾左右烤製表面金黃,輕晃烤盤沒有過多晃動的階段就是烘烤完成啦^_^,(可以刷適量果膠在表面)接著放入冰箱冷藏8—10小時就可以拿出來吃咯!
重芝士蛋糕(8寸)的做法圖解1515. 冷藏10小時後出冰箱,加了點巧克力醬…超好吃…