Ⅰ 什麼叫馬芬蛋糕
什麼是馬芬蛋糕？
馬芬蛋糕，源自美式的簡易蛋糕，是英文“Muffin”的音譯。它屬於類重油蛋糕的一種，通過泡打粉的膨發作用實現糕體組織的松軟。馬芬蛋糕的製作相當簡便，不需要打發雞蛋的復雜步驟，只需將原料按步驟投入並拌勻即可。
馬芬蛋糕的具體做法是怎樣的？
1. 基礎馬芬蛋糕製作：
* 黃油室溫軟化後加入細砂糖打發；
* 分次加入雞蛋並攪拌均勻；
* 接著加入牛奶繼續攪拌；
* 篩入包含泡打粉的低筋麵粉，並攪拌均勻；
* 將麵糊倒入模具，放入已預熱的烤箱烤制。
2. 草莓抹茶馬芬蛋糕特色製作：
除了基礎材料外，還需准備全蛋、鹽、白砂糖、低筋粉、抹茶粉、蛋糕油、牛奶、色拉油、泡打粉以及草莓等。製作過程稍微復雜：
* 先將全蛋、鹽和白砂糖攪拌至糖化；
* 加入泡打粉、低筋粉並攪拌；
* 再加入抹茶粉和蛋糕油，均勻攪拌；
* 緩慢加入牛奶和色拉油；
* 將麵糊裝入裱花袋，擠入紙托內，並放上草莓作為夾心；
* 震出氣泡後，放入烤箱烘烤；
* 最後，加上糖粉和草莓進行裝飾。
馬芬蛋糕如何保存？
馬芬蛋糕的保存方法是冰箱冷藏，保質期大約在一周左右。這款蛋糕在英國最初是英式松餅的一種叫法，但到了美國經過改良，成為了經典的簡易蛋糕。它的特點是使用化學膨脹劑如泡打粉來使蛋糕膨脹。其製作工藝簡單，對設備和工具沒有嚴格要求，因此適合大多數人製作。即使在沒有烤箱的情況下，也可以使用電飯鍋製作。紙杯蛋糕的糕體通常採用馬芬蛋糕的製作方法，因為其口感多變，可以隨意添加各種輔材。
總的來說，馬芬蛋糕是一款簡便、美味的糕點，無論是基礎款式還是特色口味，都能輕易捕獲人們的味蕾。
Ⅱ 烘焙的高手們，用液態酥油做重油蛋糕，怎麼操作，怎麼配方嗎
雞蛋9800
糖8800
低粉9500
泡打270
液態酥油8800
香草粉80
雞蛋+糖打到粗泡，加入低粉+泡打粉+香草粉，拌勻。再加液態酥油，拌勻。
就可以裝模烤制了。小杯裝的，每杯80克，溫度200，25-35分鍾左右。
若是小土司模750克，要在中間擠一條黃油線，溫度200，時間45-55分鍾左右。
Ⅲ 重油蛋糕的配方和做法
1、食材：香蕉320克、低粉420克、泡打粉15克、黃油225克、砂糖400克、雞蛋4個、牛奶375克、姜粉4克
2、烤箱預熱至：170℃/170℃三個直徑16cm的烤模，做單個可以按量計算。
3、開始製作：提前一小時把全部原料准備好，放在室溫待用，這么做的用意是讓全部原料的溫度相同，打發後能夠獲得最好的質感！
4、香蕉去皮後搗爛，一定要選用熟的不能再熟的軟香蕉。
5、把全部粉狀原料（麵粉、泡打粉、姜粉）放在一起混合拌勻，其中的姜粉如果你不喜歡它的味道，也可以換成肉桂粉或豆蔻粉，當然也可以任何一種都不放，品味原始的味道。
6、黃油高速攪打至呈發白的糊狀，放入白砂糖，如果你有紅糖或黃糖，效果和味道會更棒，繼續攪打為碎屑狀，逐個加入雞蛋，每次加入一個，攪打均勻後再加入下一個，直至全部添加完畢。加入「步驟3」一半量的混合粉類原料（注意是「一半量」哦，不要一次性全部加入）倒入全部的牛奶，再把剩餘的另一半粉類倒入。
7、麵糊攪拌均勻後，倒入「步驟2」打爛的香蕉泥。添加一滴黃色素（如果介意色素則此步可略過）。攪打成光滑細膩均勻的麵糊。麵糊的總量約為1227克。把提前准備好的3個直徑16cm的烤模內鋪墊烘焙紙，把麵糊均勻分別倒入3個模具內。放入已預熱至170℃/170℃的烤箱中，烘烤約50~60分鍾，出爐後室溫冷卻後用鋁箔紙包裹放入冷藏隔夜使用。
8、蛋糕剖開用馬士卡邦乳酪奶油夾層擠塗抹表面四周。把事先准備好的蛋白酥敲成如下大小，並敲碎一部分作為頂部裝飾用（蛋白酥：2個蛋白+140克細砂糖+2滴檸檬黃，攪打成為法式蛋白霜，鋪在烤盤上3毫米厚度，90℃烘烤2小時，冷卻到室溫後即可使用）。完成。
Ⅳ 重油蛋糕怎麼做
重油蛋糕也叫常溫蛋糕，種類很多，主要原材料會用到黃油。omick
Ⅳ 重油蛋糕的做法
你好！！
重油蛋糕的製作工藝是：
雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀信吵，做到不起筋，無麵疙瘩。
然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；
分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出歲坦搭爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。
杏仁重油蛋糕
配方
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酥油 240g
雪白油 80g
細糖 360g
食鹽 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少許
杏仁粒 少許
內餡部份：
葡萄乾 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
蘭姆酒 15g
產品製法
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1、酥油、雪白油、細糖、鹽一起攪拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌勻，最後將低筋麵粉、奶粉、泡打粉過篩後加入拌勻。
3、麵糊拌好以後加入泡好的蜜餞及焦糖色一起拌勻即可。
4、可做心型烤模4個份，每個烤模倒入約500g的麵糊。
5、進爐之前表面鋪杏仁粒，每顆分2片。
6、出爐之後表面刷鏡面果乎拿膠。
其 它
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烘烤時間：45分鍾
火溫：
上火190℃
Ⅵ 重油紙杯蛋糕配方
重油紙杯蛋糕配方
食材明細
主料
雞蛋500g（約10個）
綿白糖350g
液態酥油400g
低筋麵粉500g
- 輔料
泡打粉10g
奶粉15g
葡萄乾適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
9
下午茶時間！！
重油紙杯蛋糕的做法步驟
小竅門
1.雞蛋和綿糖如攪拌不致糖化，考出的產品會有斑點還會影響口感；
2.泡打粉如果和麵粉同時加入的話，容易形成顆粒不易與麵糊混合均勻；
3.擠制紙杯時，要注意間隔距離，否則會影響產品的成熟。
Ⅶ 重油蛋糕的做法。
重油蛋糕它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、麵粉和黃油。它麵糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對
緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕的製作工藝是：雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麵粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麵疙瘩。然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麵糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤；分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內；烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即為成品。這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構為海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙.
重油蛋糕工藝上容易出現的問題一:表面有白色斑點
那是因為:A． 配方內糖的用量太多或顆粒太粗。
B． 鹼性化學膨大劑用量太大。
C． 烘烤時爐溫太低。
D． 攪拌不夠充分。
E． 麵糊攪拌不均勻。
F． 所用油脂的熔點太低。
G． 麵糊攪拌後的溫度過高。
H． 液體原料用量不夠。
問題二:表面中間隆起
那是因為:A． 攪拌過久，致使麵粉出筋。
B． 配方內柔性原料不夠。
C． 麵糊太硬，總水量不足。
D． 所用麵粉筋都太高。
E． 烘烤時爐溫太高。
F． 雞蛋的用量太高。
G． 麵糊攪拌後溫度過低。
H． 麵糊拌得不夠均勻。
問題三:出爐後收縮
那是因為:A． 配方內化學膨大劑過多。
B． 攪拌過久。
C． 蛋的用量不夠。
D． 糖和油的用量太多。
E． 麵粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。