⑴ 淋面蛋糕的淋面怎麼配
淋面蛋糕的淋面怎麼配?
淋面,說簡單也簡單,說難也難,不是擁有一個配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕,同樣也需要掌握技巧,從失敗中總結經驗,才可以做出猶如鏡子一般的淋面蛋糕。
1.先將C原料用冰水侵泡15分鍾備用。
2.將A類原料放入厚底鍋,煮至沸騰。
3.A類原料煮沸後,降溫至50度左右加黑巧克力,攪拌均勻。
4.C原料從冰水中撈出,用紙巾吸干水分加在3中攪拌至吉利丁完全溶解,過篩,貼面封上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏時間到後,將其取出,放在量杯中,將其加熱融化至35度左右,均質均勻即可淋面。
⑵ 在蛋糕上淋面怎麼做
做法
先將6寸的蛋糕底抹好面,,抹的光滑後將蛋糕放進冰箱冷凍2小時(便於表面溫度在0度好淋面)
將淡奶油加熱至冒小泡,關火加入白巧克力,用余溫將巧克力融化,(如果溫度過低可隔水融化),然後加入泡軟的吉利丁。加入鏡面果膠,再加入色素調制需要的顏色拌勻即可。
將淋面醬放涼至33至35度之間(這個溫度是淋面最合適的溫度),淋面。淋好的面放入冰箱冷藏,不能冷凍!!!
將淋面醬加入5g的吉利丁拌勻好倒入包好保鮮膜的磨具里,抹平後放入冰箱冷藏凝固。
將凍好的淋面配件拿出,裁處想要的形狀直接放在蛋糕上面裝飾即可,做法類似做巧克力配件,沒有剛剛好的切模,可以在紙上畫出樣子然後放在配件上用刻刀刻出樣子即可。
⑶ 淋面蛋糕怎麼做
用料
8寸巧克力戚風 3片
自製草莓果醬 適量
淡奶油A 250g
細砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黃油 5g
新鮮水果 適量
防潮糖粉 適量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
將戚風蛋糕分為三片,淡奶油A加細砂糖打發,打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自製果醬製成果味奶油,取一片戚風蛋糕,隨意抹好果味奶油,再撒上自己喜歡的水果
蓋上第二片蛋糕,抹上另外一半原味奶油,再撒水果,再蓋上最後一片蛋糕
鍋里水加熱,將黑巧克力,牛奶巧克力,淡奶油和黃油隔水加熱並不停攪拌至融化均勻,放涼備用
融化後的巧克力漿是這個樣子滴~
待巧克力微涼時就可以淋面了,用小勺或者刮刀帶起一部分巧克力先淋到蛋糕邊緣,為了讓巧克力垂下來可以用勺子或刮刀往下推一推,四周淋好了再把中間鋪滿就OK了,表面堆上喜歡的水果,撒上防潮糖粉立刻高大上!
如果想讓巧克力淋面厚一些,可以等巧克力再涼一些再淋,就是這個效果啦!
小貼士
1. 一定要等巧克力醬有一定稠度後再淋,否則淋到蛋糕上就都被吸收了,你懂的……
2. 糖粉要用防潮的
⑷ 淋面蛋糕應該怎麼做
蛋糕材料;蛋黃6個,大豆油60克,牛奶70克、蛋清6個,細砂糖60克,低筋麵粉110克
抹面材料:淡奶油500克,細砂糖50克,芒果300克
淋面材料:巧克力80克,淡奶油100克,牛奶30克
裝飾材料:餅干2塊,巧克力煙卷3支,堅果50克
操作步驟:
1、提前把材料准備好備用。
2、牛奶倒入大豆油,混合攪拌均勻。
3、加入蛋黃拌勻。
4、加入過篩好的低筋麵粉,翻拌至無顆粒。
5、蛋清加入1/3的細砂糖,用電動打蛋器打至魚眼泡再加入剩下的糖繼續打發。
6、打發至濕性發泡,打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,由下網上翻拌均勻。
8、將剛才翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均勻,倒入8寸的蛋糕模具里,輕震幾下,震出氣泡。
10、烤箱提前預熱,上下火150度,烘烤50分鍾。
11、出爐後,輕震幾下倒扣,放涼脫模備用。
12、脫模後,平均切成3片備用。
13、接下來把芒果洗干凈切丁用於夾心。
14、淡奶油加入細砂糖,用電動打蛋器打發至有紋路,再稍微打幾下即可。
15、把一塊蛋糕胚放在轉盤中間,挖一勺奶油抹平,然後鋪上有一層芒果粒
16、把第二片蛋糕片蓋上用同樣的方法,加入奶油和芒果粒嘉興,最後蓋上第三片蛋糕片
17、最後,往頂部和四周加奶油,一層一層的抹好。把抹好的蛋糕,用抹板刮出波浪紋。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均勻。准備一盆熱水,把巧克力隔熱水融化。
19、把溶化好的巧克力攪拌一下,涼至40度。把巧克力往蛋糕中間淋,向四周擴散。
20、然後,順著蛋糕邊緣淋滿即可。
21、最後,把剩下的巧克力漿裝進裱花袋,擠出水滴狀,淋好後在表面安裝上喜歡的餅乾和堅果碎即可。
22、切片食用
⑸ 蛋糕淋面怎麼做
我校設立有烘焙甜點專業,不僅能學到蛋糕淋面,還能學到慕斯、餅干、麵包、裱花等多種教學內容,滿足學員的不同學習需求。
⑹ 淋面蛋糕怎麼做
用料
巧克力30g
淡奶油30g
六寸的量,八寸翻倍
將做法保存到手機
步驟 1
不同巧克力最佳調溫溫度 大家可做參考 千萬不要溫度太高,否則淋面沒有光澤感 PS:不能用德芙巧克力,可可脂含量太低,最起碼的梵豪登65%的黑巧,光澤度也會很好
步驟 2
巧克力甘納許: 經典配方的比例是巧克力與淡奶油1:1的比例,淡奶油加熱至50-55℃,巧克力放裡面自然融化,同時用蛋抽快速攪拌,但手法要輕,同樣是防止氣泡進入,直至混合均勻。 冬天溫度低,可以增加一些淡奶油比例,讓甘納許稀一些,這樣更容易操作。
步驟 3
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許,這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態。 PS:蛋糕不會融化,因為很快就會凝 接著,將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部,用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。 輕輕震幾下蛋糕,讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面,製造自然的淋面滴落效果。 整個過程要動作迅速。
步驟 4
想好你的搭配方案。 我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅干與餅干棒。 准備做巧克力裝飾擺件: 先在烤紙上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀,直到效果滿意為止。 將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾,然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來,掰成自己喜歡的形狀,放在蛋糕上面。
步驟 5
按照預先想好的搭配方案,將剩下的兩種情況的巧克力,彩針,帶有巧克力塗層的堅果,威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就製作完成了。
步驟 6
給你們選了幾款時尚,簡約,易操作,且具有美感的淋面蛋糕
步驟 7
如圖
⑺ 君之蛋糕淋面怎麼做
巧克力淋面蛋糕
用料
主料低筋麵粉90克巧克力(黑)150克淡奶油300克
輔料雞蛋5個可可粉20克草莓2顆
調料色拉油80克食鹽少許白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黃油15克淡奶油少許檸檬汁少許
巧克力淋面蛋糕的做法
可可戚風製作過程:雞蛋5個、細砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、檸檬汁和鹽各少許
1.把雞蛋蛋白和蛋黃分離,放入無油無水的盆中,蛋黃打散倒入25g細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺,濃稠狀態。再加入色拉油分三次進行(每次完全拌勻後再加下一次),色拉油完全拌勻後,一次性加入水拌勻,低筋粉和可可粉過篩後,倒入蛋黃糊中用軟刮刀攪拌勻備用
2.蛋白用電動打蛋器打至粗泡,放入少許食鹽和檸檬汁繼續打發至略細一點的泡沫。加入剩餘的細砂糖。分三次加入,最後打發至硬性發泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續用軟刮刀拌勻
3.把拌勻好的蛋糕糊倒入相應的模具中,輕輕的震出空氣放入烤盤中。烤箱提前預熱,溫度170度上下火,時間約40分鍾出爐倒扣
蛋糕體抹奶油做法:淡奶油150g、細砂糖30g
把冷卻後的蛋糕體切成兩片(頂部部分去掉),取淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態(約8分發左右),取一片蛋糕體放裱花轉盤上,抹一層薄薄的奶油,再蓋上一層蛋糕體,繼續抹一層打發奶油備用。
淋面製作過程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黃油15g
裝飾物:食用銀珠、新鮮草莓兩顆、奶油少許
1.巧克力和淡奶油用隔水加熱的辦法融化混合,再加入一大匙蜂蜜混合,最後加入黃油融化,取出熱水中,繼續把巧克力拌勻(如4圖)
2.取一隻烤盤放上一張錫紙或是油紙,再把烤架放在烤盤上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上,拌勻的巧克力均勻的淋在蛋糕上,適當的左右傾斜一下,盡量使蛋糕上的巧克力淋面平整,完成後取下來放入冰箱冷藏4個小時左右,取出後裝飾即可
烹飪技巧
1、烤制蛋糕的時間和溫度可以隨自己平時烤的做法(除了高溫,還有低溫烤,150度60分鍾左右)。
2、奶油打發不要太硬,不然不好在蛋糕上抹平。盡量抹最上面一層的時候薄而平。
3、黑巧克力盡量選擇烘焙材料里的那種,我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1:1就可以。