㈠ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
㈡ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
㈢ 做蛋糕卷時怎麼才能捲起來
聖誕節准備到了，街上也有濃濃的節日氣氛，簡單容易操作的蛋糕卷，稍微變化一下造型，就能有滿滿的儀式感哦！
用料
蛋黃 4個
細砂糖A 15克
牛奶 60克
玉米油 40克
低筋麵粉 80克
蛋白 4個
細砂糖B 40克
抹茶粉 3克
紅絲絨液 4克
淡奶油 300克
細砂糖C 25克
准備材料
步驟1
牛奶，玉米油，細砂糖A混合，快速攪拌均勻乳化。
步驟2
加入低筋麵粉，用蛋抽按「z」形狀的手法攪拌均勻，直到呈現沒有乾粉，沒有麵疙瘩，麵糊細膩的狀態。
步驟3
分2-3次加入蛋黃，「z」手法拌勻
步驟4
將麵糊過篩
步驟5
將麵糊平均分成兩份
步驟6
抹茶粉加少祥含許水，用茶篩打勻
步驟7
兩份麵糊，一份加入抹茶粉，一份加入紅絲絨液
步驟8
用蛋抽拌勻
步驟9
蛋白粉三次加入細砂糖B，用電動打蛋器打到濕性發泡的狀態，從盆里滿滿提起打蛋頭，打蛋頭上掛著的蛋白是呈現彎鉤形狀的
步驟10
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻扮均勻
步驟11
這是麵糊拌好的狀態，切記不要過度翻扮，避免蛋白消泡
步驟12
將拌好的兩份麵糊分別用裱花袋裝起來
步驟13
蛋糕卷烤盤上鋪油布或者油紙，將烤盤對角線放置，先把其中一種（抹茶或者紅絲絨都可以）麵糊擠到烤盤上，在擠另外一種麵糊
步驟14
擠完麵糊左右輕輕搖晃烤盤，讓麵糊鋪平
步驟15
烤箱提前160度預熱，放入蛋糕卷，烤20分鍾出爐
步驟16
蛋糕烤好後出爐，晾涼
步驟17
將蛋糕卷倒扣在晾曬架上，揭開油布
步驟18
表面覆蓋上一張新的油紙
步驟19
再倒扣一次。也就是蛋糕進烤箱時的正面朝上
步驟20
將細砂糖c一次性加入奶油里，用電動打蛋器打硬
步驟21
將奶油孝宴物區在蛋糕卷表面，其中靠近自己的這一端約4厘米處鋪奶油高一點，其他地方的奶油薄一點，再將夾心草莓排在奶油高的位置上
步驟22
草莓上面再鋪上奶油。從側面看是像小山一樣隆起的。
步驟23
提起油紙兩端，將卷的前半部分捲起來，用手輕輕壓一下，使卷巧液和奶油貼和，再繼續提著油紙兩端，將油紙拉動，蛋糕卷會順著油紙的方向捲起來
步驟24
卷好的蛋糕卷連著油紙冷藏15分鍾定型後，拿出來揭掉油紙，表面再用奶油裝飾一下
步驟25
再裝飾一些插件，美美的聖誕主題蛋糕卷就完成了
步驟26
切開切面露出草莓也很可愛*^o^*，一口味道會吃到抹茶和紅絲絨的味道
㈣ 蛋糕卷的製作步驟 具體怎麼做蛋糕卷
1、將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2、待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3、加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻。
4、將攪好的伍握麵糊倒入模寬橘姿具內。
5、烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左慎絕右）即可出爐。
6、出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7、待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8、找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9、放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
㈤ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
㈥ 怎麼卷蛋糕卷
1、濕性發泡
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕會膨脹得太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3、趁溫捲起
與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點余溫，撕掉油紙，趁溫捲起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用擀麵杖壓緊。
4、外皮拍水
卷蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、輕劃防斷
卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷哦。
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切。
㈦ 蛋糕卷怎麼卷 蛋糕卷製作技巧分享
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
製作方法：
1.蛋黃與蛋白分離在無水無油的盆子里。
2.牛奶中加入玉米油，10克細砂糖，用手動打蛋器攪打至細砂糖融化，顏色變淺，呈乳化狀態。
3.篩入低筋麵粉，攪拌均勻，可過篩一次。
4.將蛋黃分次加入麵糊里，拌勻。
5.蛋白分三次加入白糖打發，用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
6.蛋白取三分顫纖碧之一次加入到蛋黃糊里，翻拌均勻，切忌劃圈，那樣容易消泡。
7.將拌好的麵糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均勻。
8.攪拌好的麵糊放入烤盤，用刮刀抹平。
9.烤箱160度，預熱7分鍾，模具放入烤箱中下層，上火160度，下火140度，烤30-35分鍾。(蛋糕卷一定要細火慢慢烤，牙簽插入帶不豎鍵出黏糊即可。）
10。烤好的蛋糕取出放涼。淡奶油加入15克細砂糖打發。
11.將放涼的蛋糕卷放油紙上，抹上一層打發的淡奶油，再將蜜紅豆均勻鋪在淡奶油麵上，藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分鍾即可。
定型好的蛋糕卷，用刀慢慢鋸茄舉開即可。組織細膩，美味可口，老少皆宜，做法簡單，你也試試吧。
㈧ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。