A. 打蛋清打不發怎麼補救
打發失敗的蛋清不能再做蛋糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅干，下面介紹做法：
准備材料：蛋清2個、細砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋麵粉40g
製作步驟：
1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌均勻。
B. 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了，還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了，就沒法補救，建議重做。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然後打發，但這樣打發之後是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打發更容易，尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾，不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什麼都不加，把蛋白攪出大的泡，然後放2/3的糖，和所有的酸。然後繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好，進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
C. 戚風蛋白總是打不起來，到底該怎麼辦呢
除了馬卡龍一類的烘焙產品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打發蛋白，都需要用新鮮的雞蛋：也就是離「生產日期」比較近的。新鮮的雞蛋，蛋白有彈性，打發的效果會更好。打發蛋白最好使用電動的打蛋器，手動的對於新手不容易打發。因為手動打發時間長，特別累，需要手不停的朝一個方向攪拌。並且挨著盆的蛋液打不著，打發的不均勻。
D. 為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣都快打半個小時了還是水。
為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣？都快打半個小時了還是水。
這需要很快的速度，如果想要像圖片上一樣打到發泡就要打的非常快，不過你買個電動打蛋器就很省時省力！一會就發泡！
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點：
容器一定要衛生無油，無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
蛋清打了1個小時了還是不成奶油狀還能做蛋糕嗎
這個朋友的問題其實是關於蛋清打發的吧。
這個首先，要確定你是用什麼打的。
如果是機器打的話，1個小時還沒打起來，那這個蛋清差到不是一個級別。基本1個月以上的雞蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的話，您的打發方法可能有點問題。
另外，適當增加一點雞蛋白粉可以提高打發率。打蛋清用的材料蛋清一點要新鮮。
為什麼我用電飯煲做蛋糕的時候，蛋清打不成奶油狀
最重要的是裝蛋白的容器里不要有水，特別是不能有油，你可以在蛋清裡面加點酸性液體，如（白醋、檸檬汁）等，順著方向快速地打，最好不要停，一般十五分鍾即可完成，不過手會很累，能不能做好那要看你自己啦
為什麼做蛋糕時蛋清為什麼打不成泡沫狀
要在無水無油的盆子裡面
用打泡器拚命打
就會出泡沫了
比較用力就是了
也可以用電動的
做蛋糕蛋清打不成固體
蛋清是不是不夠新鮮？？蛋清裡面是不是沒有徹底把蛋黃分出來？？？有蛋黃殘留也是打不發的。
或者糖加的太少？？？糖量可以整個雞蛋量的40-50%，然後全倒入蛋清里，這樣更容易打發。
還有可能是你的盆子不夠干凈？？盆子要無水無油，不然是打不發的。
打發的速度要在中速以上，慢速只能打出點兒白沫，打發也是不可能的。
話說打發蛋白還是有很多要求的，你給的信息太少，只能猜了。
做蛋糕為什麼蛋清打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
幾個原因：
糖一次加得過多，應該分3到4次加完；
雞蛋不新鮮；
蛋白混入過多的蛋黃（其實有一點蛋黃沒多大影響，盡量分清）；
打發蛋白的溫度過高，17攝氏度比較適合打發，所以一般打發前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黃白分離後，把蛋白放入冰箱，先調和蛋黃的麵糊步驟，再打蛋白。
為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的?
這個就是你的操作出了問題：首先倒入蛋清前，攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的，不然的話，蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉！做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了，是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了，這樣回答希望幫得到你！
E. 打發蛋清失敗怎麼補救
在製作蛋糕和一些甜品的情況下，需要做蛋清打發。假如消磨失敗，能夠採用一定的方式 來挽救，例如能夠放進發孝粉，或是放一點醋，那樣也有利於消磨取得成功，蛋白打發的情況下需要一定的小技巧，最先要挑選新鮮的蛋清，並且器皿里邊不可以碰水，不可以粘油，此外，雞蛋清最好添加的糖要適合，那樣都非常容易消磨。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發如何挽救
1、打沒發，放點泡大粉進來，湊合可用。2、能夠天賦加點醋進來再打，就可以打起來。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發的小技巧：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不可以碰水、雞蛋黃和油，冬季用40度上下溫開水墊在打雞蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖時配1ml玉米粉，最好是每一個雞蛋清配20克鹽，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白質的溫度維持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分鍾，再打。要製做出取得成功又好吃的蛋糕，除開原材料佔比要恰當，蛋白打發是極其重要的重要之一，對於新手來講，一般 要是能搞出好看的蛋白質，這也意味著離取得成功很近，
下列便是蛋白打發的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白質要置於乾凈無油漬沒有水的圓底器皿中，運用電動打蛋器順同一方向攪拌，至出現大泡沫塑料時，就可以將白砂糖分次添加蛋白質中，這時添加白砂糖可協助蛋白質出泡打進氣體，提升蛋白質泡沫塑料的容積。
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蛋清打不發怎麼補救
2.濕性發泡
蛋白質一直攪拌，細微泡沫塑料會越來越多，直至全部變成好似淡奶油一樣的嫩白泡沫塑料，這時將電動打蛋器抬起，蛋白質泡沫塑料仍會自電動打蛋器滴垂掛，此環節稱之為「濕性發泡」，合適用於製做酸奶蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再再次消磨，至電動打蛋器抬起後蛋白質泡沫塑料不容易滴出的水平，為硬性發泡，此環節的蛋白質糊合適用於製做海綿蛋糕，或是是檸檬派上的裝飾設計蛋白質。
F. 蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一，包括蛋清和蛋黃，其中蛋清可以用來做蛋糕，但是如果蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼。一起來看看
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼1
如果做蛋糕的蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發，不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了，可以倒入麵粉之後做成芝麻餅，烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式，否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來，但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋，最好加點白醋，否則加食醋會使蛋清的顏色變深，這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌，過一會就可以把蛋清再次打起來，不過一定注意打蛋清的時候裡面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麵粉里，把麵粉搓揉均勻之後製成面團，這樣面團就可以用來製成芝麻餅。將面團按照比例均勻分成小劑子，再把小劑子壓成餅狀，放入烤箱中以170℃烘烤20分鍾即可，最後撒上干芝麻就可以吃了。
以上便是蛋糕蛋清打不發怎麼辦,可以做成什麼的介紹，希望可以幫助到大家的`同時想要了解更多蛋清資訊消息，可關生活常識網的更新。
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼2
蛋糕粉是低筋麵粉，人們日常食用的麵粉，根據其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來製作麵包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來製作點心和菜餚的。硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用於生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，製作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易鬆散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋後比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種麵粉還會根據用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鍾往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬鬆。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子擀皮時人不會感到費力，餃子煮好後放在盤子里也不會在短時間內粘在一起，而低筋麵粉更適合於做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬鬆的麵食，各種麵粉並無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
G. 蛋清打兩個小時，打不成奶油狀應該怎麼辦
首先要選擇新鮮的蛋白，蛋白很粘的雞蛋不要太新鮮，新鮮的雞蛋蛋白很稀，陳舊的雞蛋就很難打發了。蛋糕是很多人都愛吃的一種食物，現在很多人都會自己做蛋糕，因為這樣的蛋糕比較有營養，而且不含任何添加劑，在做蛋糕的時候，我們會打蛋清，那麼如果蛋清打不出來，該怎麼補救呢？
蛋清打不出來可能是時間不夠，也可能是容器里有水造成的，如果已經出現蛋清打不出來的情況，可以用以下方法補救，盆里加一些蛋清，這樣就可以使蛋清變大。在蛋清中加入塔塔粉，塔塔粉是一種能使蛋清凝固的物質，這樣可以使蛋清變得蓬鬆和細膩，方法是加入檸檬汁。