比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
⑵ 為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型水跟雞蛋的比例是多少
為什麼每次蒸雞蛋羹都不成型？水跟雞蛋的比例是多少？
1.加入更多的水。蛋羹沒有凝固在一起。可能是水和蛋液的比例沒有控制好。一般水和蛋液的比例是1比1。如果水太多，蒸出來的蛋羹就凝固不了。另外，製作蛋羹建議使用60℃左右的溫水。如果用冷水，蒸出來的蛋羹可能會變黑。蒸蛋羹時加了太多的水。蒸蛋羹時，加入2: 1的水。蒸雞蛋時，需要加入少量的食用鹽和食用油。中低火蒸15分鍾時，即可出鍋。如果火候太高，蛋羹的底部會被烤焦，表面也不會成型。蒸出來的雞蛋羹吃起來嫩滑可口，非常好吃。
4.但在鍋里蒸之前，最好用牙簽在保鮮膜上打幾個洞，以利於蛋羹受熱時產生的氣體排出。如果沒有扎孔，蒸出來的蛋羹可能會有很多小氣泡，影響口感。蒸蛋羹前需要攪拌均勻，蛋液中要加入溫水，這樣在攪拌過程中會產生大量氣泡。如果不去除氣泡直接蒸，蒸出來的蛋羹容易呈蜂窩煤狀，口感也不太好。所以在蒸之前，一定要用篩子過濾去除泡沫，這樣可以讓雞蛋羹的口感更加細膩。
⑶ 為什麼蒸雞蛋羹不成形
為什麼蒸雞蛋羹不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
為什麼我蒸的蛋總是不成形？？
我來說說咋做蒸雞蛋，你看看你的方法和我的有什麼區別，看看是不是哪個步驟你沒做好：
先把兩個雞蛋打在碗里攪成蛋液，放少量鹽，滴幾滴香油，撒點鄲花，再兌少量清水（掌握不好水量的話，就放小半碗吧！），放在篦子上，記住，事先篦子底下是有水的哦！開中小火蒸，15~20分鍾，你用筷子翻看下面，蛋已經成果凍樣兒了，不會不成形的。你再試試吧！
雞蛋羹怎麼蒸都不成形，是雞蛋不新鮮的原因嗎
水放多了
給寶寶蒸雞蛋羹為什麼總是不成型 50分
你好，很高興為你解答問題！
蒸雞蛋羹不成形，
一是因為水加多了，二，鹽放少了。
如果這個答案能夠幫到你，請及時採納噢，謝謝！
為什麼雞蛋蒸不成形
蒸時少加點水，不要中途動它。
為什麼桶裝水蒸雞蛋羹不成形
在老家通常是用米湯來做的,很定型跟豆腐一樣!一隻雞蛋可調一個中碗那麼多,可以的話加些肉末,香菇進去.很好吃的.
舊雞蛋是不是不能蒸雞蛋羹啊？為什麼老不成型，蒸很久吃起來也感覺是生的
1.水加多了2.蒸汽不夠
3.時間不夠
一般水開30分鍾熟，不能用小火，小火氣不夠
為什麼用微波爐做雞蛋羹總是不成形
有可能是水放多了。或時間不夠。正常比例在1:1.2雞蛋1水1.2的比例。你可以根據自己情況逐漸調節。如果雞蛋糕不成形你可以再加熱一會試試。
燉雞蛋有什麼妙招，我燉的怎麼不成形
到水加熱後，打個雞蛋，放糖或放鹽、點醋等隨意。
雞蛋羹的話，原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
超級羅嗦：
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油
⑷ 為什麼雞蛋羹不凝固只是水樣
1.加水過多。水是蒸雞蛋湯的關鍵。一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和熱開水。加原水自來水裡有空氣。水燒開後，空氣會排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，營養成分被破壞。也不宜用熱開水，氏棚否則開水先加熱蛋液，再蒸，營養會被破壞，連蛋羹都蒸不出來。
2、火候不夠，一般要蒸10分鍾左右，否則蛋液沒有成熟，還處於液態。
3.方法不對。
蒸雞蛋羹的正確方法:
1.打散蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在一起，不要有大塊的凝結。
2.加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊悄洞攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3.用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸出蛋液表面的氣泡，殲運則保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
4.蓋上一層保鮮膜，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸10分鍾左右。出鍋後，沿碗邊淋一點香油。
⑸ 雞蛋糕要怎麼蒸
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
做法1
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽
調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
做法2
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
3其他做法編輯
用料
雞蛋2個
調料
食鹽1.5克
醋5克
生抽3克
香油5克
澱粉小半勺
水220毫升
雞蛋羹的做法
1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了，我這次蛋液打的就不太均勻。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾
⑹ 為什麼我蒸的雞蛋羹總是不成形，不嫩滑
第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鍾唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四
蒸的時候
不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～
～
第五
你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不銹鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這么多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗里，蓋上蓋子，中高火5-8分鍾～～就ok了～