❶ 無水蛋糕的製作方法
材料
主料：麵粉500克、雞蛋500克；
輔料：糖300克、奶粉50克、牛奶120克
無水蛋糕
1
把所有材料准備好備用
2
把雞蛋打好放入糖，開始打發雞蛋
3
打發好後放入奶粉繼續打
4
然後放麵粉，麵粉不能一次加入，要分幾次加入，這樣容易打發
5
加入麵粉打發後加牛奶
6
都放好後繼續攪，攪拌到沒有顆粒就可以了
7
麵糊攪拌好後放入模具，注意不能放太滿，三分之二最好
8
做好後放入烤箱烤二十分鍾即可
❷ 無水蛋糕的製作方法
材料
主料：麵粉8兩、雞蛋11個；
輔料：糖8兩、食用油適量、葡萄乾適量
無水蛋糕
1
准備11個雞蛋，雞蛋大點小點都可以，糖8兩備用
11
及時翻面晾著，晾涼後裝袋室溫保存。
小貼士
雞蛋一定要打發。機器打20分鍾。
❸ 無水蛋糕的製作方法
超簡單無水蛋糕的做法
用料
雞蛋 2個、低筋麵粉 40克、糖 40克、
油 40毫升、芝麻（可有可無） 少許。
做法步驟
（1） 准備食材；
（2） 把雞蛋打入無水無油的盆中；
（3） 加入白糖；
（4） 打散；
（5） 用打蛋器快速打發；
（6） 打發至，提起打蛋器，蛋液呈2~3厘米不滴落即可；
（7） 麵粉過篩，分3次加入蛋液中；
（8） 切拌均勻；
（9） 盛出一部分蛋液，倒入油；
（10） 切拌均勻；
（11） 再倒回原來的蛋液里繼續切拌均勻；
（12） 模具抹上一點油，把蛋液倒入模具里，8分滿即可；
（13） 放入預熱好的烤箱烤制：180度烤16分鍾；
（14） 16分鍾後出爐；
（15） 脫模；
（16） 松軟香甜；
（17） 超簡單的無水蛋糕就這樣輕松地完成了。
小貼士
由於烤箱不一樣，溫度僅供參考。隨時觀察上色情況，至表面金黃即可。
脆皮無水蛋糕的做法
用料
低筋粉 60克、雞蛋 2個、白糖 40克、
植物油 15克、泡打粉 2克、食鹽 2克。
做法步驟
（1） 准備好所有的材料，我的這個配方可以做6個小蛋糕；
（2） 低筋粉過篩；
（3） 雞蛋打入盆里，加入白糖和食鹽；
（4） 將混合物用電動打蛋器打發，混合物冒泡表示打好了；
（5） 15克植物油加入蛋液中攪拌均勻；
（6） 加入低筋粉和泡打粉；
（7） 將麵糊攪拌均勻，加入了泡打粉的緣故，麵糊冒泡了；
（8） 蛋糕模具刷油，將麵糊均等地倒入模具，同時烤箱180度預熱五分鍾；
（9） 預熱好烤箱後180度烤20分鍾，新鮮的脆皮無水蛋糕出爐啦！
小貼士
打發雞蛋時可以將蛋清和蛋黃分開，先打發蛋清和白糖，再加入蛋黃攪拌均勻，這樣打發的程度更徹底，做出來的蛋糕更蓬鬆。
❹ 大理石芝士蛋糕怎麼做
材料：
無粉芝士蛋糕（21*8cm長方形磅蛋糕模具）：白巧克力 147g；淡奶油 168g；奶油乳酪 210g；糖粉 21g；香草精
幾滴檸檬汁 4g；酸奶油 42g；全蛋液 105g
海綿蛋糕底（18*18正方形活底模具）：全蛋液 200g；細砂糖 80g；水飴（或蜂蜜） 10g；低筋麵粉 80g；玉米澱粉 20g；無鹽黃油 25g；牛奶 40g
大理石淋面：黑巧克力 100g；淡奶油 200g；無鹽黃油 10g；水飴 20g；白色色素 適量
步驟：
一、無粉芝士蛋糕製作：
① 淡奶油小火加熱到微微沸騰。
② 白巧切碎後，倒入淡奶油，裹上保鮮膜燜10分鍾，然後攪勻，如果還有未融化的巧克力，隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 奶油乳酪室溫軟化，也可以隔水加熱軟化，至質地順滑柔軟。
④ 乳酪中加入糖粉、香草精、檸檬汁和酸奶油，完全攪勻。
⑤ 然後加入全蛋液，完全攪勻。
⑥ 模具中墊上一層烤紙，將蛋糕糊倒入其中，微微晃動，使表面平整。取一個烤盤，倒入1cm深熱水，模具放入烤盤內，一起進烤箱中層，160度烤·60分鍾左右。
⑦ 蛋糕取出，室溫冷卻，此時開始做海綿蛋糕底，烤箱維持160攝氏度預熱。
二、海綿蛋糕底製作：
① 在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。
② 用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發至發白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，麵糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。
③ 將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。
④ 將麵粉過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見乾粉。
⑤ 將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在麵糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與麵糊均勻融合，麵糊呈現光澤細膩狀。
⑥ 將麵糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作台約20cm高處摔下，將麵糊中的大氣泡震出。
⑦ 放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鍾，取出再摔一次模具，脫模蓋上油紙晾涼。
⑧ 將蛋糕橫著片出1片大約1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕連帶模具一起放入冰水中一段時間，然後直接倒扣在海綿蛋糕底上，脫出模具。
⑩ 對比著芝士蛋糕的底面大小，切出海綿蛋糕底。
三、大理石淋面：
① 淡奶油加熱到微微沸騰。
② 黑巧完全切碎，倒入熱的淡奶油，蓋上保鮮膜燜10分鍾，然後攪勻，如果還有未融化的巧克力，隔水稍稍加熱至完全融化。
③ 加入切成小塊的黃油，輕輕用刮刀攪拌至黃油完全融化，注意不要攪入太多氣泡。
④ 加入水飴，輕輕攪勻。
⑤ 加入幾滴白色色素，在表面輕輕攪出大理石紋路即可。
⑥ 將淋面以之字型倒在芝士蛋糕上，完全淋好後放冰箱冷藏3小時定型即可。
❺ 無水蛋糕的製作配方
無水蛋糕的製作配方
食材
雞蛋 250
白砂糖 125
低筋麵粉 250
白芝麻 20
取一個無油無水略深的盆，加入白糖
鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆里，然後放上雞蛋盆
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；
2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；
3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；
4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；
5、時間，請根據自家烤箱的功能適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步驟
注意事項
❻ 能否指點下大理石蛋糕的推薦做法
能否指點下大理石蛋糕的做法？這個可以咨詢一下蛋糕房的工作人員，他們比較專業。
❼ 大理石戚風的美味做法
第17步、出爐後倒扣晾涼，脫模即可
小貼士：
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊裡面的時候，只需翻拌三四下就可以，千萬不要過度攪 拌，否則兩者會全部混在一起，造成紋理不清晰。2.烤箱的溫蒂和時間要根據自家的時間情況來調節。3.蛋白要打發至硬性發泡，拌蛋糕糊的時候要採用翻拌或切拌的手法，以防消泡。4.可可粉中加入熱水時要慢慢加，只要能夠將可可粉攪拌至無乾粉狀態即可，不能太稀 或太稠。
❽ 大理石芝士蛋糕的做法
1、 全麥粉餅干：100克；2、 無鹽黃油： 45克；3、粉狀明膠： 10克；4、奶油乳酪： 200克；5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕斯（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
❾ 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕怎麼做，大理石蛋糕需要把黃油打發，加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路，烤好了以後呈現出黑黃相間，很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕乳酪版====
【製作配方】：奶油乳酪170克，白砂糖20克，蛋白1個，黃油80克，巧克力30克，白砂糖30克，雞蛋2個，低筋麵粉90克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包住，多包幾層放在小盆中，把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中，把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散，加入蛋清和20克白砂糖，攪拌均勻製作成乳酪糊備用。
【小提示】：1.大理石蛋糕的製作有兩種方法，第一種就是用給麵糊做底，用白麵糊做紋路，就是我上邊和大家分享的這一種，還有一種是用白色的麵糊做底，加入適量的巧克力醬，用巧克力醬製作紋路，兩種製作方法都可以。無論哪一種做法，都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。
2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕，和馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕，外表酥脆，內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃，非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量，最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕，冷卻後需要切成片或者塊來食用。