Ⅰ 蛋糕烤出來太硬怎麼回事 蛋糕烤出來太硬的原因解析
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻ 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
Ⅱ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。
Ⅲ 做蛋糕很硬是怎麼回事
蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。
Ⅳ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
1
准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
Ⅳ 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈乾燥。
Ⅵ 蛋糕不松軟很硬的原因
出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好（一般添加發孝粉的麵糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬發實際效果將會不理想化。除此之外，添加附加彭發劑的蛋糕會因為不夠潮濕，口感差一些。
比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海棉蛋糕，理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌，較大水平確保蛋白霜未消泡。假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
Ⅶ 為什麼做起來蛋糕是硬的
可能雞蛋打發不足或者麵糊攪拌時雞蛋消泡，又或者火太猛等等原因，製作蛋糕步驟如下：
材料：低筋麵粉 150g；雞蛋 6隻；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；
操作步驟：
1、雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆里；
2、40克糖放入蛋黃里攪拌均勻；
3、玉米油放入蛋黃液里攪拌均勻，再放入牛奶攪拌均勻，然後放入低粉；
4、再放入可可粉攪拌均勻備用，先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀，再放30克糖用打蛋器繼續打發；
5、放35克糖用打蛋器快檔繼續打發，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；
6、取三分之一蛋白放入麵糊里上下攪拌不能劃圈；
7、再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白里上下攪拌均勻不能劃圈；
8、覺拌好的麵糊倒入電飯煲內膽里，輕輕振動幾下，振出氣泡；
9、放入電飯煲內按煮飯鍵，這電飯煲是自動保溫,第二次按快煮鍵共按三次；
10、蛋糕好後，拿出電飯煲放涼
Ⅷ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
Ⅸ 為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。