⑴ 做蛋糕時怎麼去除雞蛋的腥味
做蛋糕時在雞蛋中加入幾滴白醋、加少許料酒、擠幾滴檸檬汁在蛋液里、加幾滴香草精或者香草籽、加入香料均可以去除雞蛋的腥味。
雞蛋本身就有比較大的腥味，所以做出來的蛋糕有時候也會有些許腥味，那應該怎麼解決這個問題呢？下面就來說說做蛋糕時怎麼去除雞蛋的腥味。
詳細內容
- 01
打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重；
- 02
在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃；
- 03
做蛋糕時，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味
- 04
擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
- 05
加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
⑵ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的話，就是打雞蛋的時候一定要給它打的上勁才行
⑶ 烤的蛋糕雞蛋味好重，有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第一個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
⑷ 蛋糕怎麼去除蛋腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
⑸ 做蛋糕時如何去雞蛋腥味
放香草精，打發前或者過程中都可以。
沒有香草精也無妨，只要蛋糕烤熟就只有香氣沒有腥味了。
⑹ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑺ 做的蛋糕雞蛋味很濃怎麼去除-步驟細節詳解
你剛剛做了一個完美的蛋糕，除了一個小問題：它嘗起來有點蛋味。沒有人想意識到他們從頭開始製作的蛋糕味道不好，尤其是如果您打算與朋友分享!值得慶幸的是，您可以採取多種措施來避免這種常見的烘焙災難。本文詳細介紹了您可以嘗試的許多方法，從改變您准備雞蛋的方式到完全替代它們。
一、烘烤後多塗一層糖霜
這是在烘烤後去除雞蛋味的唯一方法。如果您咬蛋糕並品嘗到令人討厭的雞蛋味，請嘗試用更多糖衣來掩蓋它。這是壓倒雞蛋味道或氣味的好方法。
您還可以在成品蛋糕中添加糖屑、水果或其他可食用添加劑，以掩蓋雞蛋的味道!
2、取出雞蛋的眼睛
雞蛋都含有兩個系帶或「眼睛」。' 這些使雞蛋保持新鮮，但它們也是使雞蛋聞起來和嘗起來特別蛋味的原因。為了在烘烤蛋糕時去除任何潛在的雞蛋氣味或味道，請移開雞蛋的眼睛。
要識別每隻眼睛，請找到蛋黃附近粘稠的白色物質。如果您不確定如何識別它，請尋找附著在蛋黃上的白色、線狀或線狀物質。接下來，用鋒利的叉子或勺子小心地將蛋黃從蛋黃上刮下來。您現在可以烤出更美味的蛋糕了!
3、在將雞蛋加入蛋糕混合物之前先打雞蛋
等到你的雞蛋在室溫下。這將確保您的蛋糕具有正確的質地和味道。接下來，在將雞蛋加入蛋糕混合物之前，將雞蛋在單獨的容器中徹底打散。打雞蛋時，要打出光滑、均勻的物質。為獲得最佳效果，請使用電動攪拌機。
通過採取這些額外的預防措施，您可以確保液體和脂肪的乳液穩定。換句話說，在蛋糕麵糊混合物中加入雞蛋時要格外小心，有助於每種成分正確混合和相互作用。這有助於您避免蛋糕中的雞蛋味道過於強烈。
4、在蛋糕混合物中加入香草精
1 湯匙(15 毫升)香草精為您的蛋糕創造奇跡。香草可以幫助掩蓋壓倒性的雞蛋味道或氣味，並為您的蛋糕增添另一種風味。打雞蛋並混合蛋糕麵糊後，加入 1 茶匙(4.9 毫升)香草精。
如果您專門製作香草蛋糕，請隨意添加最多 1 湯匙(15 毫升)香草精。小心，當談到香草時，想一想會有很長的路要走!
5、用雞蛋替代品代替雞蛋
烤蛋糕不需要雞蛋!如果你真的不喜歡雞蛋的味道或氣味，可以用商業雞蛋替代品代替雞蛋，
該產品由馬鈴薯澱粉和木薯澱粉等成分製成，與水混合，是雞蛋、蛋白和蛋黃的完美替代品。
有關特定配方說明，請查看產品標簽。雞蛋替代品的必要量最終取決於配方中雞蛋的數量。
6、用醋和小蘇打代替雞蛋
小蘇打和醋可以作為雞蛋替代品產生奇跡。1 茶匙(4.9 毫升)小蘇打和 1 湯匙(15 毫升)醋相當於一個雞蛋，因此配方中包含的每個雞蛋都使用這種組合和用量。
這種雞蛋替代品最適合較輕的蛋糕，如香草蛋糕。
7、用豆腐換雞蛋
沒錯，連豆腐都可以代替蛋糕里的雞蛋!用1 ⁄ 4杯(59 毫升)豆腐泥代替一個雞蛋。由於豆腐種類繁多，請確保使用正確的種類。絲豆腐因其柔軟、光滑的質地而最適合替代雞蛋。
這種替代品特別適合質地較密的蛋糕。嘗試一下完美的胡蘿卜蛋糕!
8、用水果代替雞蛋
香蕉和蘋果醬等搗碎的水果是雞蛋的健康替代品。用成熟的香蕉代替食譜中的每個雞蛋，或用 1 湯匙(15 毫升)蘋果醬代替每個雞蛋。
如果您希望蛋糕具有更耐嚼的質地，此方法特別有效!
⑻ 做蛋糕時怎麼去除雞蛋的腥味
1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。3、做蛋糕時，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。4、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。5、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。