『壹』 做的蛋糕雞蛋味很濃怎麼去除-步驟細節詳解
你剛剛做了一個完美的蛋糕，除了一個小問題：它嘗起來有點蛋味。沒有人想意識到他們從頭開始製作的蛋糕味道不好，尤其是如果您打算與朋友分享!值得慶幸的是，您可以採取多種措施來避免這種常見的烘焙災難。本文詳細介紹了您可以嘗試的許多方法，從改變您准備雞蛋的方式到完全替代它們。
一、烘烤後多塗一層糖霜
這是在烘烤後去除雞蛋味的唯一方法。如果您咬蛋糕並品嘗到令人討厭的雞蛋味，請嘗試用更多糖衣來掩蓋它。這是壓倒雞蛋味道或氣味的好方法。
您還可以在成品蛋糕中添加糖屑、水果或其他可食用添加劑，以掩蓋雞蛋的味道!
2、取出雞蛋的眼睛
雞蛋都含有兩個系帶或「眼睛」。' 這些使雞蛋保持新鮮，但它們也是使雞蛋聞起來和嘗起來特別蛋味的原因。為了在烘烤蛋糕時去除任何潛在的雞蛋氣味或味道，請移開雞蛋的眼睛。
要識別每隻眼睛，請找到蛋黃附近粘稠的白色物質。如果您不確定如何識別它，請尋找附著在蛋黃上的白色、線狀或線狀物質。接下來，用鋒利的叉子或勺子小心地將蛋黃從蛋黃上刮下來。您現在可以烤出更美味的蛋糕了!
3、在將雞蛋加入蛋糕混合物之前先打雞蛋
等到你的雞蛋在室溫下。這將確保您的蛋糕具有正確的質地和味道。接下來，在將雞蛋加入蛋糕混合物之前，將雞蛋在單獨的容器中徹底打散。打雞蛋時，要打出光滑、均勻的物質。為獲得最佳效果，請使用電動攪拌機。
通過採取這些額外的預防措施，您可以確保液體和脂肪的乳液穩定。換句話說，在蛋糕麵糊混合物中加入雞蛋時要格外小心，有助於每種成分正確混合和相互作用。這有助於您避免蛋糕中的雞蛋味道過於強烈。
4、在蛋糕混合物中加入香草精
1 湯匙(15 毫升)香草精為您的蛋糕創造奇跡。香草可以幫助掩蓋壓倒性的雞蛋味道或氣味，並為您的蛋糕增添另一種風味。打雞蛋並混合蛋糕麵糊後，加入 1 茶匙(4.9 毫升)香草精。
如果您專門製作香草蛋糕，請隨意添加最多 1 湯匙(15 毫升)香草精。小心，當談到香草時，想一想會有很長的路要走!
5、用雞蛋替代品代替雞蛋
烤蛋糕不需要雞蛋!如果你真的不喜歡雞蛋的味道或氣味，可以用商業雞蛋替代品代替雞蛋，
該產品由馬鈴薯澱粉和木薯澱粉等成分製成，與水混合，是雞蛋、蛋白和蛋黃的完美替代品。
有關特定配方說明，請查看產品標簽。雞蛋替代品的必要量最終取決於配方中雞蛋的數量。
6、用醋和小蘇打代替雞蛋
小蘇打和醋可以作為雞蛋替代品產生奇跡。1 茶匙(4.9 毫升)小蘇打和 1 湯匙(15 毫升)醋相當於一個雞蛋，因此配方中包含的每個雞蛋都使用這種組合和用量。
這種雞蛋替代品最適合較輕的蛋糕，如香草蛋糕。
7、用豆腐換雞蛋
沒錯，連豆腐都可以代替蛋糕里的雞蛋!用1 ⁄ 4杯(59 毫升)豆腐泥代替一個雞蛋。由於豆腐種類繁多，請確保使用正確的種類。絲豆腐因其柔軟、光滑的質地而最適合替代雞蛋。
這種替代品特別適合質地較密的蛋糕。嘗試一下完美的胡蘿卜蛋糕!
8、用水果代替雞蛋
香蕉和蘋果醬等搗碎的水果是雞蛋的健康替代品。用成熟的香蕉代替食譜中的每個雞蛋，或用 1 湯匙(15 毫升)蘋果醬代替每個雞蛋。
如果您希望蛋糕具有更耐嚼的質地，此方法特別有效!
『貳』 做蛋糕怎麼去腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
『叄』 做出來的蛋糕膻味大怎麼處理
往蛋糕糊里放點香草粉或放幾滴檸檬汁、或幾滴白醋，這樣烤出的蛋糕就沒有腥味了。
『肆』 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味，這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。
『伍』 蛋糕油味太重怎麼去味道
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.可以嘗試海綿蛋糕的做法還是覺得太大味道就可以用香草精辣~還可以和果醬什麼的一起吃就不會感覺到太大味道辣
『陸』 蛋糕雞蛋味太濃怎麼辦
蛋糕雞蛋味太濃，已經做好了，是沒有辦法更改。
其實，這也是很多小夥伴在烘焙中遇到的一個常見問題！
每個人對某樣原材料氣味的敏感程度都不一樣。和一些愛烘焙的小夥伴接觸下來，有不愛黃油、不愛豬油的，也有和百香一樣，受不了雞蛋腥味的！
今天Vivi就來為大家分享，去除蛋糕雞蛋腥味的幾個小妙招，希望對大家有幫助！
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
擦橙皮屑
（5）加入塔塔粉或者吉士粉
這兩種Vivi沒有嘗試過，就不推薦了！當然塔塔粉也可以起到穩定蛋白打發的效果。
『柒』 蛋糕有腥味怎麼去除 讓蛋糕有奶香味的方法
1蛋糕有腥味怎麼去除
做出來的蛋糕如果有腥味的話，是無法去除的，只能採取掩蓋腥味的做法，如：
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝，能減輕蛋糕腥味。
2自製蛋糕如何去腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋，味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋汪晌清打發起泡更持久，還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
4、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好，而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重。
5、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃。
6、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
7、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
3橙汁能去雞蛋腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜，帶有獨特的橙子香味，加入蛋白里可以很好的掩蓋去除蛋腥味，而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道，但放之前一定要挑味道比較甜的橙子，否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸，反而影響蛋糕的香甜味道。
4讓蛋糕有奶香味的方法
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香，是因為其中脂肪的返數揮發性而形成的，如果想要蛋糕帶有奶香味，最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶，其脂肪含量在3.0%以上，不僅營養豐富，而且奶香濃郁，口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其制備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後，加入奶味香精充分混合漏陵首得到混合液；然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合；再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
『捌』 烤的蛋糕雞蛋味好重，應該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。
而且還能使蛋糕帶有淡淡的檸檬香味。並且由於檸檬汁是酸性的，還可以有助於蛋白的打發。如果實在沒有檸檬汁，可以用白醋代替。當然各種做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕時，經常出現這種情況：在烘烤過程中蛋糕膨化好好的，一拿出烤箱，蛋糕表面很快就塌了，或者是冷卻後，蛋糕表面塌陷。
『玖』 烤的蛋糕雞蛋味好重，有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第一個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。