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萬能蛋糕糊的做法

發布時間: 2023-06-02 18:45:03

1. 梅花小蛋糕麵糊做法

梅花蛋糕

工藝烘焙

口味甜味

時間數小時

難度初中水平

主料

低筋麵粉60克 雞蛋4個 綿白糖70克 黃油30克4人份

輔料

火龍果1個 魚膠片2片 牛奶90克 吉利丁粉5克 淡奶油200克 綿白糖20克

奶油蛋糕都是用色素調至成各種漂亮的蛋糕,我用了紅色火龍果做蛋糕,沒有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

梅花蛋糕的做法

1

首先准備製作蛋糕的主料:低筋麵粉60克,雞蛋4個,綿白糖70克,黃油30克。

2

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。

3

在蛋清里加入綿白糖,用電動打蛋器打發至乾性發泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立的尖角)。

4

將蛋黃打發到顏色變淺,體積蓬鬆的狀態。

5

將打發後的蛋黃倒入蛋清里,用刮刀從底部往上翻拌,使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌,使兩者能快速混合,避免消泡。

6

低筋麵粉篩入拌好的蛋液里。接著立刻用刮刀進行翻拌,使麵粉和蛋液完全混合,成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的,盡量在短時間內混合均勻,避免消泡。

7

在麵糊里倒入熔化成液態的黃油(黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態)。

8

再一次翻拌均勻,手法同上。

9

在鋪了油紙的烤盤里倒入麵糊,抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13-15分鍾,至蛋糕完全發起,表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽沒有殘留物,就說明烤熟了。

10

糕冷卻後,將蛋糕背面的油紙撕開。然後用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外圍切掉一點。

11

200克淡奶油里放入20克綿白糖打發至略顯紋路狀態。

12

40克牛奶放入魚膠片泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化。

13

取一小部分火龍果用料理棒打成泥。

14

慕斯圈用錫紙包好。

15

融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。

16

然後過篩一下。

17

過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中,用刮刀攪拌均勻。即成慕斯餡。

18

取一片蛋糕片放入模具內。

19

倒入慕斯餡。

20

再放另一片蛋糕片。

21

然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。

22

50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。

23

冷藏半小時後把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,繼續放入冰箱冷藏4小時。

24

4小時後從冰箱取出蛋糕,將蛋糕膜放在一高杯上面,用電吹風在旁邊吹一圈即可輕松脫模即可。

梅花蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

脫模的時候不能著急,起碼冰箱冷藏4小時以上,用電吹風沿著模具外圍吹一下,即可輕松脫模。

2. 蛋糕的家庭做法

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。下面我為大家帶來蛋糕的家庭做法,希望大家喜歡!

蛋糕的家庭做法 篇1

1製作蛋糕麵糊:牛奶650g、低筋麵粉240g、細砂糖90g、雞蛋4個、抹茶粉10g、黃油50g。

2麵糊過篩,放入冰箱冷藏1小時。

3鍋底刷油,攤入麵糊,攤成薄薄的麵皮。

4細砂糖80g、鮮奶油600ml、香草精幾滴,拌勻鋪在抹茶麵皮上。

5一層一層疊加起來。

蛋糕的家庭做法 篇2

食材主料:低筋麵粉100g,雞蛋150g,輔料白砂糖60g,橙子150g,橄欖油25g,鹽1/8小勺糖粉20g

步驟:

1.蛋糕原料,其中150克大約半隻大橙子

2.將大橙子切半,榨汁取35克橙汁備用

3.橙子洗干凈外皮後用刀切下橙皮外層,取25克左右剁成碎丁,盡量不要切到靠近橙肉的橘絡(白色網狀)

4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時

5.雞蛋打散後加入白糖與鹽

6.將蛋液隔水加熱至40度左右,注意邊加熱邊攪拌

7.用打蛋器高速攪拌加熱後的蛋液

8.打發至蛋液的體積膨脹,色澤變白,變得稠厚,蛋液滴下後不立即消失

9.篩入低粉

10.攪拌均勻呈無顆粒狀

11.橄欖油與橙汁混合均勻

12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

13.再倒入腌了糖的橘皮丁

14.混合均勻後倒入紙杯中,7、8分滿即可

15.烤箱預熱,上火180度,下火160度,下層12~15分鍾左右,蛋糕表層色澤金黃即可。

蛋糕的家庭做法 篇3

1盆里打入雞蛋,放入3勺糖 打散,倒入麵粉,攪拌勻

2黃油放入微波爐融化,加入蛋糊中,再加入牛奶,攪拌勻

3准備篩網,過濾蛋糊

4鍋燒熱,放入一勺蛋液,攤平 約10秒鍾,烙成蛋薄皮,依次做完所有的蛋液 5准備盆,倒入奶油,放入3勺糖,用電動打蛋器打發,芒果切小塊,倒入奶油中攪拌下

6准備盆,倒入奶油,放入3勺糖,用電動打蛋器 打發,芒果切小塊,倒入奶油中攪拌下

蛋糕的家庭做法 篇4

食材主料:奶油乳酪300g,輔料雞蛋100g,酸奶油100g,糖粉60g,奧利奧餅干90g黃油30g,

步驟:

1.酸奶油的簡易做法:

酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;

3.將檸檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。

5.將奧利奧餅干去芯

6.餅干放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;

8.奶油乳酪切碎加入糖粉

9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;

10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;

11.再加入酸奶油,攪拌均勻至無顆粒;

12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鍾左右;

14.蛋糕烤60分鍾後取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面;

15.繼續入爐烤5分鍾,取出後待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;

蛋糕的家庭做法 篇5

食材主料:動物性淡奶油200g,6寸蛋糕底一個

輔料:澱粉漿適量水果類適量

步驟:

1.將淡奶油打發到略有紋路狀態,加入澱粉漿。

2.重新開啟攪拌器,打發到紋路深的.狀態

3.把打發好的奶油放入裝好裱花嘴的裱花袋中

4.用刮刀把奶油抹在蛋糕片上,抹勻。加入適量的水果粒7再加入奶油,抹勻。

5.鋪上一片蛋糕片,壓一壓,壓實了,如此重復,將最後一片蛋糕片壓在最上面後,裱花裝飾即可。

蛋糕的家庭做法 篇6

材料

1.低筋麵粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡達粉:2克

5.食用油:75ML

6.鮮奶:90ML

7.雞蛋四隻。

做法

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

3. 翻拌蛋糕糊的竅門

把蛋清和蛋黃分開打,麵粉拌在蛋黃里使勁調勻,下粉時要用篩子篩下去再拌就不會有疙瘩了,這時再把調好的蛋黃面倒入打發好的蛋清中,輕輕翻動,再倒入烤盤即可

4. 做蛋糕的糊糊的稠度應該是怎樣的,我用電飯煲做

電飯煲蛋糕 原料: (註:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。) 1、雞蛋3個,麵粉3大勺(滿滿像小山似的那麼大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米澱粉1平勺,泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊:A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態(微稠) C.分次加混合過篩的麵粉(麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合),攪拌均勻。 D.加入蛋黃,和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清: A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。(硬性發泡標志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下) 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續攪拌,然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌) 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯,要不會糊底的,我是這么吃虧吃過來的。

5. 用麵粉做蛋糕怎麼

蛋糕香甜松軟的口感確實很誘人,不管是大人孩子都喜歡吃,但是很多人應該都不會在家做,因為一說到蛋糕,復雜的製作工序,還需要藉助烤箱烤制,不但麻煩,而且很多沒有製作過蛋糕的人都害怕會失敗,【自製蛋糕】這個想法實在是讓人愛不起來。

其實蛋糕很簡單。

喜歡的朋友可以在家試試哦。

純手寫望採納!

6. 戚風蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程

戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點,因為吃起來清爽,也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵,前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成,後者則是將蛋白加糖打發,兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單朴實的戚風蛋糕,「攪拌麵糊」的步驟可是成敗一大關鍵,初學者怎麼做才會成功?跟著甜點達人李彼飛,一步一步學會「蛋黃麵糊」的製作訣竅吧!

戚風蛋糕要做的蓬鬆可口,麵糊的攪拌訣竅必須好好掌握。
戚風蛋糕蛋黃麵糊這樣拌
液體油與蛋黃直接攪打,再加入液體與麵粉。由於油脂與液體並不容易結合,這時蛋黃中的卵磷脂就擔任了非常重要的乳化角色,讓完成的蛋糕組織更均勻細致。

Step 1

液體油與蛋黃放入鍋中, 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。

TIPS:垂直來回

通常搭配手持打蛋器使用,是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。

Step 2

再依序加入牛奶,攪拌均勻後,再加入煉乳,同樣再攪拌均勻。

TIPS:其他液體

如果配方中有少量的其他液體,如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等,可以先與主液體混合後再一起加入。

Step 3

將低筋麵粉一口氣倒入鍋中拌勻,完成的蛋黃麵糊會很有光澤。

TIPS:井字混合

粉料加入蛋黃糊時,為避免粉類噴濺,可先劃圈將周圍的粉拌入,再以「井字」混合,以減少低筋麵粉出筋機會。

7. 烤蛋糕配方

第一種:海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。

製作過程

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)

5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

第二種:戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)

2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)

3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。

8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

8. 蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打

1

蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒

想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉,用攪拌勺快速攪拌,要用切拌的手法,如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況,掘睜一定要特別注意。

2

做蛋糕的麵糊怎麼打

1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下,這樣就能夠避免放很多糖,做出來的蛋糕也會梁散缺非常漂亮。

2.在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁,添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發,這樣也可以打得更好,讓蛋糕的口感變得更加不錯。

3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜,看上去非常光滑細膩,光澤度也非常好。

4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面,首先要把蛋黃糊拌好,用鏟子鏟一些,蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩,而且並不會有泡,這樣就把蛋糕麵糊製作好了,做出來的蛋糕口感很細膩。

3

自己做蛋糕用什麼材料

准備一些玉米油,牛奶,高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,玉米油,味淋。

1.牛奶放到一個容器當中,稍微加熱一下,加入一些高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,繼續加熱,用打蛋器充分攪拌均勻。

2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打,先用高速攪打,然後再改成低速打一兩分鍾,一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。

3.再把高筋麵粉過篩,加入三次,揉搓均勻,再把玉米油,味淋,牛奶攪拌均勻,用一些麵糊放進去輕輕攪拌,再把整個麵糊倒進去攪拌均勻,准備一個模具,麵糊倒進去進行攪打,然後再把大的氣泡消除,表面抹平。

4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟,脫模以後可以切成片狀來吃。

4

做蛋糕麵粉為什麼要過篩

麵粉具有很強的吸濕性,即使新買來的麵粉中橡辯也會有些小結塊,這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻,有疙瘩。過篩就能避免這個問題,同時,過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆,做出的蛋糕口感也就更細膩。

9. 戚風蛋糕蛋黃糊的幾種做法

後加蛋黃法
方法:水、油混合,手動攪拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀麵糊的乳化狀,篩入粉類輕攪(不能過度,看不到乾粉即可),加入蛋黃,攪勻,至麵糊表面光滑有光澤。
優點:蛋黃糊攪拌均勻,不易出現粉疙瘩。成品均勻細膩、口感濕潤,外觀漂亮。
適用對象:喜歡口感濕潤的朋友。
缺點:篩入粉類時若攪拌過度,會使麵粉出筋。
日式法
方法:(蛋白打發後)水/牛奶、油、糖、蛋黃混合,電動打蛋器低速打至乳化,篩入粉類,低速攪拌至無乾粉,中速攪拌幾圈,至蛋黃糊粘稠,引出麵粉麩質。
優點:耗時少,成功率高。成品柔軟、蓬鬆、有彈力(攪拌蛋黃糊時引出麵粉麩質,麩質和油混合後形成均勻的網狀結構)。
適用對象:喜歡蓬鬆、柔軟、組織有點Q的朋友。
缺點:口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法:取總糖量的1/3加入蛋黃攪拌,至蛋黃體積變大顏色淺色後加入油攪拌均勻,一次性加入水/牛奶攪拌到乳化狀態,最後篩入粉類攪拌,至蛋黃糊表面光滑有光澤。
優點:蛋糕組織綿密,支撐力高。
適用對象:有一定操作經驗,不喜歡很蓬鬆/很濕潤的朋友。
缺點:若操作不熟練,會產生麵粉拌不勻、油裹糖等問題。(應對:分次加糖加油。)

10. 蛋糕的蛋白糊是怎樣做的

超級簡單啊
去超市買那種大的蜂蜜蛋糕胚子
再去超市買淡奶油
再買可可粉(沖著喝的就行)還要准備篩子、水果罐頭或者MM豆、彩虹糖都行看你喜歡什麼做點綴用
蛋糕胚要用買的就省了有的人沒有烤箱
再說做起來麻煩
1,把奶油打發(很費勁,建議買電動打蛋器,打發是平常蛋糕店那樣)
2,吧胚子分上下兩層用於加水果等用,中間塗上奶油和水果等你喜歡的東西
3,再蛋糕外層塗上奶油,塗好了就用篩子再表面篩上可可粉
4,可以放水果、糖等做點綴(或者用保鮮袋取一個角,剪開一個小口能出奶油就行,袋子里放奶油,擠出形狀,最好是圓堆型上面放草莓
)喜歡怎麼弄就怎麼弄