⑴ 蛋糕應該怎麼做
1、准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5、現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式630分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
⑵ 紅茶戚風蛋糕怎麼做
用料
紅茶水材料
紅茶 4克
開水 56克
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13克
紅茶水 20克
油（菜油、色拉油、玉米油） 20克
低粉 33克
紅茶沫 1/2小勺+1/4小勺（約1.5克）
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 33克
果子學校紅茶戚風蛋糕的做法
准備工作：4克紅茶用56克開水沖泡，約10分鍾，取出20克紅茶水備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和紅茶沫混合提前過一次篩。
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
加入紅茶水，攪拌約30秒至均勻狀態
再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌後的麵糊狀態偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃
製作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至密集粗大氣泡，加入三分之一的砂糖。改中速繼續攪打至變白，但挑不起任何尖角的形態可第二次加糖。繼續攪打至微微有尖角雛形時第三次加入砂糖，改低速攪打。攪打至最後，關掉打蛋器，用打蛋器的蛋網在盆里攪1-2圈，有明顯阻力感，並能拉出完整的尖角如圖片即可停止。濕發是大彎角，低垂的角度小於90度，八九分發有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。干發是直直挺立，不彎曲。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發即可。對戚風的「濕」比較敏感者，喜歡乾乾的蛋糕可打至10分發。
蛋網上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態。
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內即可完成。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助小勺子或者小刮刀一類工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鍾。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。倒入6cm高的圓模後約是6分滿狀態。烘烤成熟以後正好滿模。
出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那樣會破相。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。倒扣不建議放在烤網上倒扣，如烤滿模的蛋糕放在烤網上倒扣，蛋糕起不到下拉作用，氣泡不容易撐破，內外氣壓相差較大，依然容易把已經形成的氣泡組織壓迫。放涼後，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然後蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。
附：最近都是採用小島的攪拌方法，非常快，均勻。簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出「咣」的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鍾攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。
小貼士
蛋白打發注意事項：
雞蛋最好是冷藏過的；蛋白分離後可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好時間放入冷凍至表面微微結冰的狀態也可以；打蛋白的盆需要無油無水，也不可混入其他油脂類，比如蛋黃；新手盡量不要減少砂糖，放入蛋白中的砂糖為蛋白的二分之一更容易打發出發泡穩定的蛋白霜；蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。我打的蛋白霜的發泡程度是8分。如果說乾性是10分，濕性是7分。我個人烤戚風的習慣是，蛋白發泡程度介於乾性和濕性之間。打發完成的蛋白霜再用打蛋網在蛋盆內畫兩圈，同時拉出尖角觀看盆內與蛋網上的蛋白霜狀態。尖角狀態不是唯一判斷蛋白霜的標准，還需要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。良好的蛋白霜應該是有光澤度，攪拌起來明顯有彈性。過於干硬的狀態用打蛋器最後攪拌的時候阻力會比較強，彈性降低。這樣的蛋白霜不是不能烤制戚風，能烤。只是對於新手，如果掌握不好，在最後混合蛋黃與蛋白過程易攪拌不均勻。用圓模烘烤時，最後的蛋糕體容易開裂，使組織粗糙，口感不夠細膩。
⑶ 紅茶蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2顆
無鹽黃油 100克
白砂糖 100克
蛋糕粉 80克
杏仁粉 20克
紅茶粉 4克
紅茶蛋糕的做法
把兩顆雞蛋倒進碗中，充分攪散。
把無鹽黃油用橡皮刮刀碾軟。
倒入全部白砂糖，充分混合均勻後，用打蛋器攪拌均勻。
用刮刀刮到一起
分5次倒入蛋液，攪拌均勻。
將蛋糕粉和杏仁粉攪拌均勻，過篩。然後倒入蛋液中，用刮刀攪拌均勻。
拌入紅茶粉，攪拌均勻。
將烘培紙剪成如圖，放進烤模內
（怕沾可以在烤模內塗一層黃油，再放進烘培紙）
倒入蛋糕糊，用刮刀把麵糊刮平。
烤箱預熱至170度，烘培35分鍾。
取出後，放到冷卻架上，至室溫溫度。
⑷ 紅茶小蛋糕的家常做法大全怎麼做好
紅茶小蛋糕的家常做法
材料
紅茶70ml（3g紅茶+100ml熱水），低粉90g，無味色拉油40ml，蛋黃3個（60g），蛋白4個（125g），白砂糖70g，泡打粉2/3小匙，紅沖鋒州茶3g
做法
1.紅茶取70ml，加入色拉油攪拌均勻（圖是泡好的紅茶，取上邊的茶水70ml哦）
2.蛋黃攪散，分次加入紅茶色拉油混合物攪拌均勻
3.蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡（打蛋白的時候就可以預熱烤箱了）
4.取一小團蛋白加入蛋黃糊中拌勻
5.剩餘的基鋒蛋白全部加入稍微拌勻
6.將篩好的粉類加入
7.用刮刀以不規則方向切拌成均勻的麵糊
8.舀入散蔽紙杯模具中（也可以用6寸圓模）
9.烤箱預熱170度，中層上下火約20分鍾，如果用圓模要延長時間~
⑸ 紅茶蛋糕怎麼做好吃
前言
這款是口感有點像瑪芬蛋糕的感覺，而不是海面蛋糕的口感。但是真的是一款不錯的蛋糕，很好吃。
材料
主料：雞蛋2個、低筋麵粉120g；
輔料：黃油60g、砂糖120g、砂黃油60g、酥油60g、發酵粉3g、紅茶15g
紅茶蛋糕
1
在模具中放入烤陪專用紙，將烤箱預熱至170℃。
把黃油和酥油混合攪拌至黏稠的膏狀，分2～3次加入砂糖，混合攪拌。
2
把攪拌過的雞蛋分5次注入容器，並用攪拌器使其與材料混合。
3
放入篩過的低筋麵粉和發酵粉，為了不使其變黏稠，要快速混合。
4
加入紅茶。
5
輕輕攪拌，製成麵糊。
6
用木質刮刀把材料倒入模具。
7
將表面抹平，置於170℃的烤箱中烤制45～50分鍾。
小貼士
烤箱時間視烤箱情況而定。
⑹ 紅茶戚風蛋糕怎麼做好吃
紅茶戚風冊喊州數蛋糕的做法
1.
熱水泡上紅茶，取112ml，紅茶壓碎，若用袋裝紅茶，直接用就可以
2.
冷藏的雞蛋分開蛋黃、蛋清，盆子必須無油無水~干凈的盆子
3.
蛋黃中加細砂糖、朗姆酒，用蛋抽攪拌至顏色發白
4.
加入玉米油、紅茶的混合液（玉米油倒在紅茶里）， 蛋抽攪拌均勻
5.
篩入低粉，放入茶葉碎，用刮刀翻拌均勻；待用
6.
拌勻的蛋黃糊
7.
烤箱預熱180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的細砂糖，打蛋器高速攪打至蛋清變濃稠，出 現不清晰的紋路時，第二次加入細砂糖和1/2的檸檬汁
8.
再用高速攪州跡野打，至出現清晰的紋路，打蛋器上能拉出彎鉤，加入剩下的細砂糖和檸檬汁，打蛋器轉低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可
9.
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊的盆中，用刮刀翻拌均勻
10.
再將麵糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀開蘇翻拌，同時逆時針旋轉盆子，直至看不到蛋白霜
11.
攪拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按著煙筒在檯面上震幾下
12.
放入預熱好的烤箱中，180度烤5分鍾，轉170度烤40分鍾，下層
13.
到時，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可
14.
徹底放涼後，藉助工具脫模，脫模後，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可裝飾、食用；搭配焦糖香醍，味道極佳
055-79000的播出引起了觀眾的關注。觀眾在看節目娛樂的同時，也在節目中學到了很多做菜的方法和手段。在最新的節目中，為了告別那些可愛的人，嘉賓們准備邀請曾經幫助過自己的人，周冬雨的中國風大紅袍蛋糕引起了大家的關注。大紅袍蛋糕的做法是怎樣的？大紅袍蛋糕好吃嗎？
大紅袍蛋糕製作工藝
1:送雞蛋，直到小尾巴被拉出來。
2:依次加入白糖、少許鹽、牛奶、色拉油攪拌均勻。
3:將麵粉篩入碗中知或，攪拌。
4:倒大紅袍茶。
5:倒入模具，入烤箱烘烤。
6:蛋糕烤好後，放在盤子里，加入水果。
大紅袍蛋糕味道怎麼樣？
中餐廳特意准備了這場答謝宴，餐廳經理趙偉決定上一道菜，負責自己點的菜。周冬雨提議做甜品——中國大紅袍蛋糕。一個有合適名字的深色盤子。
周冬雨提議做甜品——中國大紅袍蛋糕。這樣有創意的菜品立刻引起了合夥人的注意，每天為「妓女」吹燈的黃曉明十分熱情。「我很期待你做的蛋糕！」沒想到，一旁的趙薇沒有給「姑娘」留面子，反而「補刀」說：「大紅袍的餅枝猛悶會不會苦？要不要加很多糖？」聽到店長沒那麼鼓勵自己的創新菜品，周冬雨的「白眼」簡直翻了天，開玩笑說：「你對我這么沒信心，你不咒我我也做不好！」
周冬雨蛋糕做的很好，趙薇給的名字叫「留一手」。
不要以為周冬雨要做蛋糕的想法是突發奇想。事實猛彎上，她已經做好了充分的准備。第二天，夥伴們要去試吃他們的特色菜，周冬雨拿了滿滿兩大包，讓趙薇很好奇：「咦，你這么早就逛街回來了？」當包被打開一探究竟時，趙薇意識到了周冬雨的意圖。兩個袋子里裝滿了做蛋糕的道具。看到周冬雨這么隱蔽，店長打趣道：「我現在給你起個新外號，叫『留個手』。」
讓我們一起期待周冬雨能否在本周的答謝宴上為嘉賓送上最美味的食物！