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做蛋糕上的雞蛋卷怎麼做

發布時間: 2023-06-01 06:22:12

Ⅰ 可可蛋卷的做法

【可可奶油蛋糕卷】

【食材】蛋黃糊:玉米油60克,純牛奶85克,低筋麵粉75克,可可粉15克,蛋黃4個

蛋白糊:蛋白4個,細砂糖60克,檸檬汁4滴

夾餡奶油:動物淡奶油150克,細砂糖12克

【製作方法】:

1、准備好所用的食材,分別稱重好重量,雞蛋建議用洋雞蛋,每個帶皮凈重60—65克左右,如果用草雞蛋,可以用5個。

2、先製作蛋黃糊,把玉米油和牛奶,倒入玻璃盆里。用手動打蛋器,把玉米油和牛奶攪勻,完全乳化一起,看不到油花。

3、把低筋麵粉和可可粉,一起用麵粉篩,篩入玻璃盆里,用手動打蛋器混合均勻,至無乾粉顆粒。

4、把分離的蛋黃,打入玻璃盆里,和麵糊一起混合均勻。

5、混合的蛋黃糊,細膩光滑,提起打蛋頭,糊糊滴落順暢。

6、製作蛋白糊:無水無油的廚師機缸里,放入分離的蛋白。

7、把廚師機缸安裝廚師機上,設置高速打發,開始打發蛋白,打發的過程中,分三次加入細砂糖,第一次加糖時,放入檸檬汁。

8、把蛋白打至八分發,提起打蛋頭,蛋白呈現大彎鉤即可,蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱,上下管145度。

9、取三分之一蛋白霜,放入蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻,注意不要畫圈攪拌,要像炒菜一樣來回翻拌均勻,混合好以後全部放入蛋白霜里,翻拌混合均勻。

10、混合好的蛋糕糊,光滑細膩,富有光澤。

11、28x28的正方形金盤,底部鋪油紙,把蛋糕糊倒入烤盤里,端起烤盤輕輕晃動,麵糊平滑後震動兩下,震出氣泡。

12、把烤盤放入烤箱中層,145度烘烤32分鍾出爐。

13、出爐以後,把烤盤放至冷卻架散熱,表面放涼以後,取一張油紙,把蛋糕胚倒扣油紙上,把底部散熱放涼。

14、量杯里放入淡奶油加細砂糖,用電動打蛋器打發至出現明顯紋路,並不會消失。

15、把放涼的蛋糕胚,用鋸齒刀削去兩頭,把奶油放入蛋糕胚上抹平。

16、用擀麵杖輔助,從一頭捲起,把蛋糕胚捲成筒狀。

17、放入冰箱冷藏30分鍾,定型後再取出,或者冷凍15分鍾也可以。

18、取出蛋糕卷,去掉油紙,用鋸齒刀切成小塊,即可食用。

19、柔軟細膩,香味濃郁的可可卷,好吃又好看。

怎麼樣做蛋糕卷

今天,鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷,美味十足,快去學起來吧!

肉鬆蛋糕卷所需的食材:

雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。

肉鬆蛋糕卷的做法步驟:

1.容器里放上水跟玉米油,用蛋抽快速攪拌,將液體攪拌至乳化狀。

2、過篩低筋麵粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻。

3、分離雞蛋,蛋白打在干凈的容器里,蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。

4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖,先攪拌均勻,砂糖都融入到蛋液中,之後用打蛋器打發至濕性發泡,打蛋器提起有個長長的尖,不滴下來就可以。

5、預熱烤箱150度,先取一小部分蛋白霜加到麵糊中,用蛋抽翻拌均勻。

6、將麵糊倒回蛋白霜里,繼續用蛋抽翻拌均勻,最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。

7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里,用刮刀將表面劃平正。

8、撒適量的肉鬆,放入烤箱,用上下烤模式150度,烘烤30分鍾。

9、出爐取出降溫,不燙手時將蛋糕片從模具里取出,放在晾曬網上降溫。

10、涼透表面鋪一張干凈的油紙,翻面揭掉油紙,再翻面,用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。

11、利用擀麵杖,將蛋糕卷捲起,固定10分鍾,定型後分切。

12、這款蛋糕卷水分比較多,蛋糕卷特別的松軟細膩,怎麼卷都不怕,但翻拌的時候一定要注意手法,不要讓蛋白消泡喲。

肉鬆蛋糕卷的做法,你學會了嗎?

Ⅲ 蛋卷的製作方法和步驟

用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g(書里150g)細砂糖 12g(書里沒加細砂糖)紅豆餡 60g(書里好像是果醬50g)可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大,顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線,下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可,不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油,翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面,輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層,轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙,放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙,再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油,朝著自己這端可以抹厚一些,另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可,這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後,用尺子把底部壓壓緊,整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法

Ⅳ 雞蛋卷蛋糕怎麼做

【奶油雞蛋卷】
原料:雞蛋200克,雞肉250克,奶油100克,蔥頭末、精鹽、葡萄酒、黃油、胡椒粉、香菜、蒜末各少許。

製作:

1、將雞肉剁成末,加精鹽、葡萄酒、蔥頭末、蒜末、胡椒粉調成餡待用。

2、平鍋放黃油燒熱,倒入打散加鹽的雞蛋,攤成蛋餅。

3、將蛋餅攤開,鋪勻肉餡,用香菜捆好,碼在烤箱上,淋上奶油,烤20分鍾即可。
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【雞蛋卷】
1. 雞蛋打入盆內,用打蛋器抽打,打勻;
2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打,打發後加水稍攪;
3. 然後倒入過了篩的麵粉,用水鏟翻拌均勻即成糊狀;
4. 將烤盤擦凈刷一點油,把調好的蛋糊裝入帶平口擠嘴的布袋裡;
5. 卷緊袋口用力把蛋糊擠入烤盤成約10厘米的直條,撒上杏仁、反復顛簸使杏仁末粘滿粘牢;
6. 進烤爐內用中火烘烤,見杏仁條呈金黃色即熟。
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應該差不多的吧,餡料不同。
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希望你喜歡~o(∩_∩)o...

Ⅳ 蛋卷是如何製作出來的要注意什麼事情

蛋糕店裡面賣的蛋卷,就是薄薄的很酥脆的點心,吃起來蛋香味很濃、一口咬下去酥到會掉渣的。而在飯店裡,蛋卷就是一個菜,它是用雞蛋餅捲起來很厚的那種,是咸口的,和蛋糕店裡賣的蛋卷還不同。很多朋友想在家裡做蛋卷,小編就給大家講解一下這兩種蛋卷的做法。

雞蛋很有營養,也很適合給孩子做輔食,或是給老人補身體,所以大家就會想出來各種雞蛋的做法,煮的、炸的、烤的、鹵的,還有卷的,味道都挺不錯的。

Ⅵ 雞蛋卷配方是怎麼配的

在空閑的下午,是不是已經揣摩美味可口萊單呢?臨時學會放下大城市喧鬧,學會放下大城市節奏快的日常生活,感受慢時光產生的舒服。雞蛋卷泛著生雞蛋和肉的香味,驚起兒時的味道,摻雜著最具家鄉的味道。雞蛋卷的香氣馨香四溢,泛著你一個家的深深地懷戀,沖擊性著你心靈深處最綿軟的一部分。你是不是正千辛萬苦尋找它的作法呢?

有關雞蛋卷的做法五花八門,多種多樣口感任你選擇,甜的鹹的,讓最普遍的生雞蛋,轉換成各有特色,味兒迥然不同的美味。討論一下有關雞蛋卷的滿漢全席。
雞蛋卷的做法全集
一、兩層雞蛋卷 原材料:生雞蛋、鹽、小麥麵粉、水、油、蔥、香腸、培根肉。
作法:
1、三個生雞蛋打勻,天賦加點蔥碎攪拌均勻,炒鍋表層鍍層油,雞蛋液倒下來攤成二張陰囊放旁邊。
2、小麥麵粉放水和鹽攪拌均勻,下炒鍋攤成二張薄薄混沌皮。
3、一張混沌皮放到一張陰囊上邊再放一根香腸和兩塊培根肉,捲起來就美味了。
二、可樂果雞蛋卷餅干 原材料:低筋粉130g 生雞蛋2個(分離二份,一份混和,一份塗液) 細砂糖30g 無鹽黃油10g 嬰兒奶粉15g 巧克力粉5g
作法:
1、黃油軟化,將細砂糖、一個雞蛋液、嬰兒奶粉混和在一起,攪拌均勻,不必消磨。
2、倒進低筋粉,揉結團。此麵糊較為干結。
3、將麵糊分為兩等分,一份添加巧克力粉,再次揉面,直至巧克力粉融進此麵糊中。
4、將麵糊靜放半小時上下,隨後將麵糊分為好多個小等分。
5、將2個小等分的麵糊擀成餅形,放到一起,可樂果餅在上,2個餅一起擀兩下。
6、隨後在可樂果餅表層勻稱的塗上雞蛋液,最終將2個混沌皮捲起來,疊成直徑2cm的好多個小卷。
7、放到冰箱冷凍室20分鍾,隨後取出切條。
8、最終放進電烤箱中高層180度,約30分鍾(烤箱溫度以自身的主導
簡易食物在大家奇妙的烹飪下,容光煥發出史無前例的光輝之姿,讓吃客極不淡定從容的咽下唾液,品味來源於家的最當然的美味可口。雞蛋卷就在眼下,你有沒有感受到那來源於心裡最綿軟的想念,摻雜著淺淺的家鄉味,在最恬靜的下午,做著雞蛋卷懷戀遠方的你,哪個稱為遠方的家鄉。

Ⅶ 蛋糕卷的製作步驟 具體怎麼做蛋糕卷

1、將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。

2、待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。

3、加入適量的奶水,改用慢速將其充分攪勻,再加入沙拉油繼續攪拌均勻。

4、將攪好的伍握麵糊倒入模寬橘姿具內。

5、烤爐上火調至200度,下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左慎絕右)即可出爐。

6、出爐後立即取出脫離烤盤,此時,蛋糕坯便做好。

7、待冷卻後再予以裝飾,製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上,然後將蛋糕坯反扣在紙上,並抹上果醬。

8、找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷,卷好後將紙從擀麵棍上退出,並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

9、放一段時間即可裁去紙,用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

Ⅷ 奶油雞蛋卷的做法

雞蛋卷是一道菜品,製作原料主要有雞蛋、黃油、乳酪末等。我為大家整理的奶油雞蛋卷的做法大全,喜歡的朋友要錯過啦。

巧汪兄 奶油雞蛋卷的做法1

1、准備食陵首材

2.把蛋黃和蛋清分離

3.蛋黃放入牛奶,黃油隔熱化開。

4.把蛋黃和牛奶完全攪拌均勻再放入黃油。

5.把麵粉過篩倒進去一塊攪拌

6.所有都攪拌均勻就可以啦

7.開始打蛋清,分三次放入細砂糖

8.大概要三孝襲分鍾就可以啦 比較有耐心。

9.這樣就可以啦

10.分三次放入打好的`蛋白進行攪拌

11.攪拌均勻倒入烤盤,用手輕輕震盪把氣泡震一下。

12.烤蛋糕的時候可以做奶油,很好打發。一次成功。細砂糖也是分次放入,打到上面有尖尖的好啦!

13.蛋糕好啦。開始做蛋糕卷

14.完成任務

奶油雞蛋卷的做法2

1、麵粉、雞蛋、牛奶活成麵糊,熱鍋,可以不放油,一湯勺麵糊攤個小餅奶油蛋卷的做法

2、准備水果,藍莓絕對是有小資味道的水果,還可以有橙子片、榴槤、牛油果奶油蛋卷的

3、水果菌們排排坐,一定不要鋪滿,只鋪一半

噴射上動物奶油,翻過來另一半蓋好,嵌上藍莓,撒上糖

小貼士

1.噴射動物奶油用之前一定要在冰箱冷藏幾個小時;

2.拿出來用之前搖晃一分鍾;

3.這款小食做好之後要盡快食用喔!動物奶油很容易化又怕熱。

Ⅸ 蛋糕的蛋卷怎麼做好吃

1.所有材料備好,開始做咯

2.雞蛋的蛋清和蛋黃分開到不同的盆子,注意裝蛋清的容器一要擦乾。(哈哈!第一個雞蛋一打開發現竟然是雙蛋黃(⊙o⊙))

3.蛋黃里加入細砂糖,加水,玉米油,拌幾下,最後篩入低筋麵粉,攪勻,一直攪到無顆粒變成蛋黃糊的狀態,拿個碗,舀兩勺(20克左右)蛋黃糊到碗里,剩下的蛋黃糊再篩入10克可可粉,攪勻,放一旁待用。
4.蛋白滴幾滴白醋,用電動打蛋器打十幾秒至粗泡,這時加入三分之一細砂糖,繼續打,至泡沫細膩時再加入三分之一細砂糖,再打至體積膨大,稍微感覺有點阻力這時候倒入最後的砂糖
5.繼續高速打一分鍾左右,提起打蛋器,看到蛋白呈彎勾狀就可以了。這時烤箱上下火150預熱。
6.將小碗里的蛋黃糊加入兩倍的蛋白拌勻,拌好蛋白的蛋黃糊倒入保鮮袋(有裱花袋更好),袋子最底下捏破一個小孔,讓蛋黃液可以慢慢流出,抓緊保鮮袋在鋪上錫紙的烤盤描繪出自己喜歡的圖形,我因為趕時間,沒有裝入保鮮袋,亂塗一通...描繪好圖案的烤盤放入預熱好的烤箱,120度,烤兩分鍾,讓圖案定型。
7.趁著烤圖形的時間,將剩下的蛋白和加入可可粉的蛋黃糊攪拌均勻
8.拌勻的可可糊倒在定好形的圖案上面,抹平,端起烤盤在台上用力震兩下,震出氣泡,以免烤好的蛋糕千瘡百孔,最後均勻撒上一小把白芝麻。

9.烤箱上下

10.出爐~ 馬上倒扣在烤網上...

11.趁熱將30L烤箱的蛋糕的錫紙撕開,撕下來的錫紙鋪在平台上,將烤網上的蛋糕花紋朝下倒在錫紙上,慢慢捲起,卷好的蛋糕用錫紙包著放一邊定形。

12.圓形披薩盤的蛋糕橫一刀豎一刀切成一樣大的四塊,疊起,再切一刀,就變成三明治形狀了,香噴噴的蛋糕配上一杯蜂蜜枸杞子茶......

13.定形後的蛋卷切塊。蛋糕和蛋卷都有了
14.可可蛋卷遇上枸杞蜂蜜茶~

Ⅹ 奶油蛋卷蛋糕怎麼做如何做好吃

用料

蛋糕卷:

雞蛋 5個

低筋麵粉 110g

白砂糖 110g

色拉油 75g

牛奶 75g

夾層:

淡奶油 150g

白砂糖 20g

奶油蛋卷的做法

  • 材料稱好,蛋黃蛋白分別打進2個容器

  • 把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小時以上,再取出修整兩邊,餘下這盤可切10小塊