當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 騷的蛋糕胚子怎麼補救
擴展閱讀
蛋糕中的酒加在哪裡 2024-03-29 21:39:08
一個蛋糕都會報價多少錢 2024-03-29 21:34:00
睢縣哪個蛋糕店好 2024-03-29 21:21:59

騷的蛋糕胚子怎麼補救

發布時間: 2023-05-30 15:34:03

⑴ 剛考出的蛋糕胚沒有膨發力怎麼

烤出的蛋糕沒有膨,極有可能是兩個原因造成的。一個是蛋白沒有打到位;一個是翻拌蛋糕糊手法不對,造成了過多的消泡,導致成品不膨發。已經烤好就沒法補救了,總結後下次再改進。

⑵ 蛋糕胚沒烤熟,已經脫模,還有補救的辦法嗎

放回去!在外面噴點水,不要太多·然後再烤!

⑶ 蛋糕胚風吹乾了一些,怎麼挽救

用噴壺噴點涼白開的水霧,然後用塑料布蓋上燜一會。

⑷ 蛋糕時間久了裡面漏胚

只能是手生問題。
可以使用保鮮膜,鋪在模具裡面底部,或包在模具兄洞外面羨槐枯底明賣部,再放蛋糕底。

⑸ 蛋糕胚有腥味怎麼去除

1、改換雞蛋品種。我個人也曾經烤出過有蛋腥味的蛋糕,後來經過多次實踐發現,雞蛋的選擇至關重要。個人感覺土雞蛋比普通雞蛋烤出的蛋糕要香,且無腥味。市面上,雞蛋的品牌以及品種非常多,大家可以多買幾種烤制比對一下,從而確定出適合自己的那種。
2、加入香草精。調蛋黃糊時,僅需要2-3滴,便可以提升蛋糕的風味,可有效的去除蛋腥味,烤好後的蛋糕吃起來有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草莢,取裡面的香草籽加入,效果是一樣的。不過香草莢的價格更貴一些。也有大神用香草莢和朗姆酒自己制香草精使用,不過整個造價你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的時候,可適當加入少許朗姆酒,這樣也能有效去除蛋腥味。
4、加入檸檬汁或者檸檬皮屑。打發蛋白的時候,加入少許檸檬汁,或者在調和蛋黃糊中加入少許檸檬皮屑,除了能有效去除蛋腥味外,還能讓蛋糕吃起有股清新的檸香,越吃越香,同時也不會感覺到膩人。
5、加入白醋。其實白醋和檸檬汁用法差不多,而且能使得打發好的蛋白更穩定,不容易消泡。

⑹ 蛋糕胚子出爐了沒熟咋辦

那要看你震動沒有。
如果震動了那就沒有用了,蛋糕已經定型了。
如果沒有震動,剛出爐就發現蛋糕沒有熟透,那還有補救的機會,蛋糕重新放進烤爐進行烘烤就可以了。

⑺ 烤出來的蛋糕胚太幹了,如何讓它濕潤,請各位大師指點

烤的時間太長了,升高溫度,縮短烤制時間,如果你喜歡吃乳酪蛋糕那種口感的,可以在網上查一下水浴法烤酸奶蛋糕。

⑻ 蛋糕胚幹了怎麼讓它變軟

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散

⑼ 蛋糕胚有點濕怎麼補救

這個沒法補救了,因為你已經出爐了,不能再放進烤箱第二次烤了,只要是熟了就沒事,但是保質期會短。

⑽ 蛋糕胚做斜了怎麼辦

配料:雞蛋5個,低筋麵粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中),檸檬汁幾滴 (分量:8寸圓模一個)
烘焙:170度,約40分鍾。
製作步驟
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無枯棚水,最好使用不銹鋼盆。
2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(打到乾性發泡以後就不要攪打了,以免攪打過頭。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊)
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀伍敗枯輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約40個分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,腔洞切塊即可享用。(也可用此胚來製作成奶油蛋糕)。