1. 求助,做蛋糕蛋清打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因:
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫,過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法:
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
2. 做蛋糕打蛋清是基本功,那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程,蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下,雞蛋放在冰箱時間長了之後,取出直接來打發,也是很難成功的,新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清,一般要用8至10分鍾左右,方能將蛋清打發好;如果用筷子打發蛋清,至少要30分鍾以上,才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活,三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發,這時如果體力不支,蛋清便難以打發,所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了,攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致,打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速,這樣蛋清無法打發。打發的時候,從分子角度,是蛋白鏈的舒展再包裹的過程,溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍,更容易散開,重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態,滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
3. 做蛋糕打雞蛋不發白怎麼辦
蛋白打不發補救的方法,因為那個度的把握真的是非常的不容易,稍微一不留神,白白潤潤的可愛蛋白就搖擺不起來了。可是為了吃到美味的蛋糕和奶油,通常小夥伴們都會一遍遍地嘗試,再難也不能拋棄美食帶來的誘惑。蛋白打不發怎麼補救的辦法,以及能夠一次打好蛋白的小竅門。
在做蛋糕和一些甜點的時候,需要做蛋白打發。如果打發不成功,可以採取一定的方法來補救。
一、蛋白打不發怎麼補救
1.打不發,放點泡大粉進去,勉強能用。
2.可以加點醋進去再打,就可以打起來。
二、蛋白打發的竅門
1.選新鮮雞蛋的蛋清,不能沾水、蛋黃和油,冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下,打前滴幾滴白醋,放糖時放1ml玉米澱粉,最好每個蛋清配20克糖,很容易打發。
2.夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。
3.要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,這也代表離成功不遠。
三、蛋白打發的三大關鍵
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發泡
蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為硬性發泡,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
四、打蛋白溫馨小貼士
想要打發蛋白,裡面不能有水或者蛋黃,否則蛋白無法打發的哦!那麼不小心做壞了,可以根據上面的方法來補救哦
4. 做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況:
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
(4)烤蛋糕蛋白打不發怎麼回事擴展閱讀:最好是分次加入白糖打發,分三次倒入,不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
5. 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能是因為使用的器具不對。在打發蛋清的時候,建議用電動的打蛋器,這樣更方便一些,如果力氣不是很大或者是怕累的人打發蛋清,怕是很難打發。
打發蛋白的器具最好是無油、無水,這樣更容易打發起來,不然很快就會消泡。蛋白太冷、太熱都不會很容易打發,這個時候,可以加入少量的檸檬汁或者是塔塔粉,幫助打發。
打發蛋清的時候,建議順著一個方向來打,這樣更容易打發,如果是用手動的打蛋器打發蛋清,中途最好是不要停下來,手動的速度還要控制均勻,如果是中途胳膊酸了,最好是降速不要停,如果停的時間長了,蛋白的氣泡都跑沒了,就很難打發起來。
不論是哪種工具,蛋白在打發到最後的時候,都要注意打發的強度,蛋白打發到可以拉出來尖頭還可以保持堅挺的時候,是最好的。
另外,打發出來的蛋白也不要放置太長的時間,放置時間稍微長一些,效果就會變差。所以說,最好是現打發現用。
6. 我做蛋糕時,蛋白打發不起來是為什麼
因為戚風蛋糕的製作涉及到打發蛋白,可以說製作戚風最最關鍵的就是蛋白的打發,如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確,戚風蛋糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖,第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發,第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發,第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。過程我配詳細圖片介紹了,您可以看一看。
7. 在家裡做蛋糕蛋清總打不發,究竟是什麼原因呢
失敗有兩種,一種是還沒打到需要的程度,另一種是打過了,泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大,只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。
若再打下去泡沫會逐漸失去光澤,嚴重的看起來像豆腐渣,若程度較輕,可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後,蛋白打發好後,跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌,要從底下往上翻,類似炒菜的動作,不然麵糊出筋,蛋白消泡,蛋糕也不會很成功。
8. 在做蛋糕時,為什麼雞蛋清打了半個小時還沒有打發
做烘焙,已經有8年了,所以這個問題我覺得很簡單。
蛋清打發,需要掌握訣竅。主要有以下幾點:雞蛋必須要新鮮,分離蛋清蛋黃時,蛋清里不能有一絲蛋黃,否則是打發不起的。蛋清盆必須保持干凈,無油無水。做好這幾點,蛋清肯定能打發。
9. 為什麼做蛋糕時蛋清總是打不起來
蛋清打發要放些塔塔粉,如果沒放,就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉,放幾滴白醋也可以,根據打發程度放入白砂糖。
方法如下:
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度數晌帶。如果是做戚風謹乎蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出薯蘆一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
3.注意:打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否則打發的泡沫會消退。