1. 做蛋卷的配方和做法
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15、准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
TIPS：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夾餡材料：動物性淡奶油100ML，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤里。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。
15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷里的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
2. 全麥核桃戚風卷怎樣做好吃呢
用料
低粉 60克
全麥粉 15克
核桃粒 適量
蛋黃 3個
紅糖 15克
玉米油 45ML
水 45ML
蛋白 3個
細砂糖 20克
檸檬汁 幾滴
動物性淡奶油 100克
全麥核桃戚風卷的做法
蛋黃加紅糖打至體積變大
預熱烤箱，上下火，中下層，170度20分鍾
(2)全麥面蛋糕卷做法擴展閱讀：中餐可以說是烹飪方法最多的一個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一猜梁寬亮。而對於一些做飯不多的人來說，有很多問題是需要及時弄懂的。所以，今天我們來分享一些關於烹飪的常見問題。
平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什麼訣竅可以讓青菜保持嫩綠的呢？
蓋鍋時機很關鍵
鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。
所以，我們要先炒/煮一下，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。
如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助鹼面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮艷透明，而且也不會影響菜的營養價值。
另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪渣歲的時間快了，蔬菜里的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，特別是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
焯水可以讓蔬菜顏色更鮮艷，口感更脆嫩，並且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。
比如菠穗亮菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
那麼，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜
1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下後，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水後能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；
4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
5. 含有秋水仙鹼的黃花菜，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。
3. 雜糧蛋糕卷的常見做法雜糧蛋糕卷怎麼吃雜糧蛋糕卷的製作方法和配料
菜系及功效：甜品/零食口味：甜工藝：烘焙雜糧蛋糕卷製作材料：主料：蛋黃85g，蛋清170g輔料：牛奶40g，小麥粉50g，泡打粉2g，塔塔粉1g，核桃30g，南瓜子20g，松子30g，全麥麵粉40g；調料：白糖105克。2.然後加入色拉油、牛奶、全麥粉、低筋麵粉和泡打粉，過篩後加入，攪拌均勻成蛋黃麵糊；3.蛋清中加入酒石粉，攪拌至起泡；4.分次加入細砂糖(85g)，一起打至干濕，發泡成蛋白麵糊；5.在蛋黃麵糊中加入一些蛋白麵糊，攪拌均勻；6.加入剩餘的蛋白麵糊、核桃、南瓜子、松子(先留少量做裝飾)拌勻成蛋糕麵糊；7.取烤盤，均勻撒上剩餘的核桃、南瓜子、松子，然後倒入蛋糕麵糊抹平，放入烤箱190烤20分鍾左右；8.取出烤好的蛋糕，倒扣在蛋糕紙上。撕下底層銀友蛋糕紙，面朝下，一臉漂亮；9.另一面均勻抹上奶油醬(120g)，開始處淺切約2cm，然後用擀麵杖和蛋糕紙捲起來。
雜糧蛋糕卷製作小技巧：奶油醬原料：無鹽奶油150g、白油150g、糖粉200g、鹽1g。1.先將糖粉過篩備用；2.向悶搏悉糖粉中加入未加鹽的奶油、白油、糖粉和鹽，攪拌至白色泡沫狀。小貼士：蛋黃：蛋黃不宜與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。蛋清：螞乎蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉同食。核桃：核桃不能和野雞一起吃。肺炎、支氣管擴張患者不能輕易食用。核桃不宜與酒同食。據志《開寶本草》記載，「飲酒吃核桃使人咯血」。可能是因為核桃性熱，吃多了痰熱，而白酒也是甘熱，兩者一起吃容易引起血熱。尤其是慢性咯血者更應禁忌。如支氣管擴張、肺結核患者，喝白酒會咯血，不與核桃同食，也會致病。免費
4. 蛋糕卷的做法
1蛋黃與蛋清分離—蛋黃2蛋黃與蛋清分離—蛋清3把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。4低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里5用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用6將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）7盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。8將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊9把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出10把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色11蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕12稍涼後開始捲起，切片。
5. 請介紹下香蕉蛋糕卷的做法
香蕉可可蛋糕卷是一款低脂美味的烘焙食品，口感濕潤，香甜。 可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料，對神經系統、腎臟、心臟等有益， 香蕉是我們日常生活中經常會吃到一種水果，它具有清熱生津、止渴除煩、養陰清肺、助消化，以及潤腸通便的作用。 在這個菜譜麵粉的用量上，特地用了全麥粉，占總麵粉的五分之一，全麥粉健康低脂，所以即使在減肥時候也可以放心吃。這款蛋糕用的是Panasonic/松下 NN-DS1201微波爐智能家用微蒸烤一體機多功能烤箱，我用的是烘焙功能，烤出來的蛋糕口感特別濕潤，上色很均勻。
By jmy的私房菜 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 4個
牛奶 30克
清水 30克
可可粉 10克
玉米油 30克
糖 20克
低筋麵粉 30克
全麥麵粉 20克
香蕉 兩根
淡奶油 少量
做法步驟
1、松下NN-DS1201是這次香蕉可可蛋糕卷的烘焙的好幫手，烘焙出來的蛋糕卷非常的溫潤可口。
2、准備好材料並稱重。
3、把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
4、雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
5、麵粉和全麥麵粉過下篩，放入蛋黃糊里，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
6、蛋黃糊成功拌好分兩份，六分之五的麵糊加入可可粉，拌勻，六分之一原味，放一邊待用。
7、電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖，用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一的糖，電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一的糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用抵檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎鉤就可以了，不要再繼續打發了，以免烤得時候開裂。
8、將蛋白分出約三分之一，放在可可蛋黃糊里，用切拌的方法拌均，以免消泡，另外一份原味蛋糊同樣拌好。
9、攪拌好的原味蛋糊裝入裱花袋中，准備用Panasonic /松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能烤制蛋糕卷的外層花紋。
10、設置烘焙功能，烤盤上鋪好油紙，原色麵糊在烤盤上隨意擠出圖案。
11、設置Panasoni /松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能，為150度，時間1分鍾，用於我們的原味蛋白糊定型。
12、接著往烤盤倒入可可蛋白麵糊。
13、設置Panasonic/松下NN-DS1201微波爐的烘烤功能，為150度，時間30分鍾，用與我們的整個蛋糕卷的烘烤。
14、烘焙結束，取出蛋糕，撕去油紙，將蛋糕片翻過來，放涼，記得用油紙蓋一下，以防表面過干。
15、打發奶油，切好香蕉，把冷卻好的蛋糕片純可可面放入少量奶油，香蕉，捲起定型。
16、用油紙包好放冰箱冷藏一小時就可以切片食用。
17、Panasonic/松下NN-DS1201微波爐智能家用微蒸烤一體機多功能烤箱，烤出來的蛋糕上色均勻，口感濕潤，太香了！
18、配上一杯奶茶，享受悠閑的下午茶時刻。
6. 蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食，也是很多上班族必備的充飢食品，很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷，因為蛋糕卷的熱量很高，以下是「蛋糕卷的做法」，希望給大家帶來幫助！
蛋糕卷
材料：雞蛋5個，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米澱粉10克。
做法
1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一，倒入蛋黃糊切拌勻，在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻，倒入烤盤180度20分鍾左右，喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等，出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。
3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料：雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均勻。
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾。
7，取出倒扣，將油紙撕掉。
8，切掉多餘下的邊。
9，用新的油紙捲起。
10，切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的`塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。
9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏乾性發泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻後，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預熱，180度，最上層和最下層，烤約15分鍾。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋麵粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋麵粉過篩。
4，將低筋麵粉倒入牛奶液中。
5，然後再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。
10，繼續翻拌均勻。
11，將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。
13，將淡奶油提前打發後。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋麵粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鍾。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在准備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。
7. 黑糖珍珠蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
高筋220g全麥細粉30g速發1/2茶匙細砂糖30g塩4g牛奶160ml無塩奶油40g蛋1個溶化奶油15g黑糖15g
做法
step11
所有材料（除速發/奶油外）入鋼盆中；設定2分鍾；以低速拌勻
step22
先加速發，再放入奶油，以低速拌勻約1分鍾，再轉中速攪拌約8分鍾（此時面團非常光滑且柔軟！）;面團入容器內並置於溫暖密閉空間，發酵90分鍾
step33
工作枱上灑麵粉，將面團放上（面團上也灑些麵粉防沾黏），用桿面棍桿成大長方形（約40x25cm, 厚度約1cm）
step44
將大長方形面團對折一半成小長方形（20x25cm, 面團會縮是正常的！）
step55
在面團上塗抹溶化的奶油（保留上方2cm不要塗抹!），再均勻灑上 黑糖（有奶油部分）
step66
捲起成長條，收口揑緊；切12等份；放在已抹奶油的瑪芬烤盤中（用剩餘溶化奶油塗抹）；置溫暖處再發1小時
step77
時間快到前10分鍾，拿出烤盤；烤箱180/170度c（上/下火) 預熱；預熱完成，置烤箱下層，烘烤約16-18分鍾
8. 低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷，你知道怎麼做嗎？在生活中，有很多的白領都有吃下午茶的習慣，下午茶的存在可以讓我們補充一點能量，還可以休息會，因此低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷是最好的選擇，下面我為大家到來了低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷的做法。
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷1
一、食材清單
熟黑芝麻 6克
紫薯
南瓜果肉少許
純牛奶50毫升
泡打粉 4克
抹茶粉 7克
全麥麵包粉 25克
低筋小麥粉 75克
黃油 17克
白砂糖 17克
雞蛋2個
二、製作步驟
步驟1、食材：兩人份：雞蛋兩個、白砂糖17克、無鹽黃油17克、低筋蛋糕粉75克、全麥麵粉25克、抹茶粉7克、無鋁泡打粉4克、純牛奶50毫升，蒸熟的南瓜和紫薯少量(沒有可不加)、黑芝麻6克。
步驟2、先將兩個雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌均勻（無需打發），混合成蛋液即可。
步驟3、將15克黃油放入碗中隔熱水融化成黃油液。
步驟4、將黃油液和五十毫升牛奶倒入蛋液中，攪拌成均勻的蛋奶液。
步驟5、低筋粉、全麥粉、泡打粉、抹茶粉攪拌均勻。
步驟6、將混合好的抹茶蛋糕粉過篩篩入第三步的蛋奶液中攪拌至無麵粉顆粒，拌勻即可，再加入6克黑芝麻拌勻。
步驟7、煤氣爐開小火預熱，放入剛才預留的2克黃油，均勻塗抹在玉子燒鍋上，黃油融化即可。
步驟8、取一勺抹茶蛋糕糊，倒入玉子燒鍋，這個時候可以傾斜小鍋讓蛋糕糊向下流，再藉助勺子背將蛋糕糊塗抹均勻，小火加熱至蛋糕糊凝固。
步驟9、藉助木質刮板從鍋子一段將抹茶蛋糕向遠端輕輕推，一層一層的收緊。
步驟10、等到將一整個蛋糕小卷捲成第一個蛋糕卷就做好了，取出來放到砧板上待用。
步驟11、繼續取一勺蛋糕糊倒入玉子燒鍋里，按步驟七的方法處理麵糊，等到糕體輕微凝固將之前准備好的蒸熟的紫薯和南瓜條鋪在抹茶蛋糕層上，再放上攤好的第一個抹茶蛋糕卷，同樣方法由靠向自己的一段向另一端卷過去，直到捲成第二個更大的完整蛋糕卷，取出備用。（注意：因為我們包了紫薯和南瓜還有第一個蛋糕卷這個時候手法要輕柔，即使最頂端的蛋糕卷皮破了也沒關系，只要繼續一層一層卷過去就可以覆蓋上破掉的那層）
步驟12、繼續第七步的`步驟倒入蛋糕糊，等蛋液凝固，再放上第二次的蛋糕卷繼續捲成大卷。
步驟13、如上述步驟反復，大約總共做五到六次，即可做成最終版本的抹茶千層蛋糕卷了。如果喜歡略微乾爽的口感，可以在在鍋里幾個方向烙一下。
步驟14、取出最後的成品放入案板上，稍微讓蛋糕涼一下，用刀分別切掉蛋糕卷的兩端，看千層蛋糕卷出來了。
步驟15、將切好的抹茶千層蛋糕卷切成薄片即可食用。
三、小貼士
做好的蛋糕，用保鮮膜裹起來兩邊捲成糖果狀，就可以作為第二天的早餐或者下午茶的小蛋糕了，蛋糕卷攜帶也很方便，想吃的時候打開吃就好了，放到冰箱里保存兩天之內吃完。如果你不喜歡抹茶的味道，做成原味的就好。
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷2
一、材料清單：
去皮香芋 300克
淡奶油 60克
白砂糖 適量
蛋糕胚材料：
低筋麵粉 40克
玉米油 32克
淡奶油 38克
白砂糖（蛋黃） 10克
白砂糖（打發蛋白） 25克
檸檬汁 幾滴
雞蛋 3個
二、芋泥蛋糕卷的做法
步驟1、芋頭切成薄片，入鍋蒸熟
步驟2、趁熱壓成泥，倒入白砂糖和淡奶油，淡奶油和白砂糖的份量可以根據個人習慣適當調整。
步驟3、製作蛋糕胚，淡奶油，玉米油稱到同一容器中，加入細砂糖。
步驟4、充分拌勻。
步驟5、低筋麵粉提前過篩，再篩入麵糊中，翻拌均到看不見乾粉。
步驟6、蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆要無水無油，蛋黃也不能低落在蛋白里，否則影響打發。蛋黃直接放入麵糊中，z字法拌勻，不要劃圈蓋保鮮膜放一邊備用。
步驟7、蛋白低入幾滴檸檬汁，打發到魚泡眼時第一次加入白砂糖。蛋白比較細膩時第二次加入白砂糖。出現紋路時加入剩餘的白砂糖。
步驟8、打發到提起打蛋頭呈大彎鉤狀態就可以停止了。
步驟9、取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要劃圈哦！動作要快要輕。再取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，重復動作。
步驟10、把拌勻的蛋黃糊返回剩餘的蛋白中，翻拌均勻，不要劃圈哈！動作要快要輕！
步驟11、拌好的蛋糊從好處倒入23*28烤盤中，烤盤提前墊油紙，這樣後面方便脫模。
步驟12、用刮刀刮平表面，輕震兩下，震出氣泡。烤箱上下火170℃提前10分鍾預熱，烘烤時間為17分鍾。
步驟13、烘烤後的蛋糕胚晾至手溫把其中一邊斜刀修邊。
步驟14、抹上芋泥，留2厘米左右空位。
步驟15、藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時定型就ok了！
三、芋泥蛋糕卷的烹飪技巧
芋泥的淡奶油可以替換成牛奶，份量隨個人習慣增加，但是不能太濕了。
9. 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾