用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 56g 玉米澱粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 無味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 細砂糖 24g（蛋黃糊） 鹽 1g 香草粉 1g 檸檬汁 數滴(可用白醋代替) 細砂糖 48g（打發蛋白）
8寸戚風蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准備
2、接下來，把蛋黃跟蛋清分離。
（記得用來裝蛋清的盆要無水無油，乾的）
3、接下來打發蛋白：在蛋清里滴上檸檬汁（或者白醋），分三次加入48g的細砂糖，
電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鍾左右
5、倒入第三次細砂糖，電動打蛋器調高速打
6、打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
7、接下著做蛋黃糊：將牛奶（36g）+色拉油32g+細砂糖（24g)+鹽（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化
8、把低筋麵粉（56g）+玉米澱粉（12g）混合一起，過篩三次，讓其達到蓬鬆狀態
9、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊
烤箱預熱：150度，上下烤，定時5-10分鍾
10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.
11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
12、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平；
然後震幾次，把內部的大泡震出來，或者用牙簽插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下層，開上下火，150度烤40分鍾（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為准，我這里用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）
14、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置冷卻下（10分鍾左右），用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模）
15、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模
㈡ 戚風蛋糕（君之）的做法步驟圖，怎麼做好吃
君之版戚風蛋糕的做法
准備材料，糖的數量按照自己的喜好可以增減，蛋白在20度容易打發，冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。君之版戚風蛋糕的做法 步驟1
分離蛋白蛋黃，打發蛋白必須保證器皿無水無油，沒有蛋黃混入其中，要麼蛋白打發不會成功，在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟2
在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟3
攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，採用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。君之版戚風蛋糕的做法 步驟4
開始打發蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打發蛋白，最後打發到輕輕提起打蛋器頭，蛋白拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡狀態，可以停止攪拌了，千萬別打發過度，打發過去戚風也不會成功。君之版戚風蛋糕的做法 步驟5
准備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是採用翻拌的形式，然後在將這些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。君之版戚風蛋糕的做法 步驟6
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。君之版戚風蛋糕的做法 步驟7
預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤，烤盤中加入水，防止蛋糕裂開，上下火，175度約50分鍾。君之版戚風蛋糕的做法 步驟8
脫模，美味蛋糕出爐
㈢ 焦糖紙杯蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋麵粉 100g
黃油 60g
奶油焦糖醬 90g
雞蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
鹽 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黃油 100g
奶油焦糖醬 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖醬（參考分量：約180g）
細砂糖 100g
冷水 20g
動物性淡奶油 100g
表面裝飾
奶油焦糖醬 少許
焦糖紙杯蛋糕（君之配方）的做法
首先製作奶油焦糖醬。鍋里放入細砂糖，倒入冷水。
用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
加熱一段時間，糖的顏色開始改變，出現黃色。
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
用木勺將糖醬充分攪拌均勻，把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」且均勻時，可以放在一邊等待完全冷卻。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
接著製作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散後，和20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用。
另取一個大碗，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。
篩入混合好的麵粉和泡打粉。
用打蛋器低速攪打，使麵粉、黃油、牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤後，將打蛋器速度調至高檔，持續攪打1分鍾，使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。
攪打好後麵糊的狀態。
一邊繼續攪打麵糊，一邊把第9步准備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最後得到濕潤的麵糊。
把麵糊裝入紙杯，5、6成滿（如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時候麵糊會溢出來）。
將紙杯放入烤盤，烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱，中層烤14分鍾左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用。
最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆，加入奶油焦糖醬，繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀，加入朗姆酒，攪打均勻即可。
把奶油焦糖霜裝入裱花袋，用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。
㈣ 君之戚風蛋糕的做法 具體操作步驟
1、蛋清與蛋黃分離放入無水無油的盆里。
2、將蛋清用打蛋器打至粗性發泡，放入1/3的糖繼續打，打至泡沫變細再加入1/3的糖，繼續打至有細紋，加入剩下的糖，繼續打。
3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏備用。
4、將蛋黃盆里加入牛奶，油攪拌均勻。
5、再加入低筋麵粉，牛奶攪拌均勻，輕輕攪拌，不能過度攪拌，否則麵粉會起筋。
6、將蛋白從冰碧握箱取出，1/3加入蛋黃麵糊中，十字翻拌攪勻，不能圓形攪拌，要從底部翻起像炒菜一樣。
7、加入剩下的蛋白，再次攪拌均勻。
8、倒入模具，將氣泡輕輕振出，輕輕抬起，鬆手，讓模具自己落下。
9、放入預熱好的烤箱，中下火，170℃，45-50分鍾，悔明慶烤箱不同時間有所不同，可以打開烤箱用牙簽試試熟了沒。
10、 熟槐圓了以後將模具從烤箱取出，倒扣冷卻後脫模，就好了。
㈤ 千層蛋糕的做法君之怎樣做千層蛋糕君之版
1、主料：抹茶粉15克，牛奶520克，糖粉60克，黃油30克，低筋麵粉150克，雞蛋6個。
2、夾餡：淡奶油550克，紅豆沙160克。
3、抹茶千層蛋糕的做法：首先製作麵糊，把6個雞蛋打入碗中，然後打散。加入糖粉60克，然後攪拌均勻。然後加入低筋麵粉150克。加入抹茶粉15克，然後混合攪打均勻。加入一小半牛奶，攪拌均勻。這時在加入剩餘的全部牛奶，繼續攪打均勻。燒一碗熱水，把30克黃油隔水加熱至溶化，加入麵糊中用筷子或蛋抽快速攪悉宴檔拌至與麵糊融合。麵糊做好以後要過篩才能足夠細膩，拌好的麵糊蓋保鮮膜靜置三十分鍾左右。
4、做面餅：用一平底鍋底擦一遍油，燒熱後調小火，倒入兩勺麵糊，並迅速晃動鍋身，至麵糊滿鍋均勻。注意控制好火候，只有火候到位才能攤出薄薄的麵糊。一黃要做20張左右的麵皮，面餅做好後冷藏30分鍾。
5、冷藏時做做餡料：倒入淡奶油550克。然後用打發器，到發至花紋挺立。先加一半淡奶油至160克的紅豆沙中。然後翻拌均勻後在加入另一半淡能油。繼續翻拌均勻。
6、餅身組裝：先放一個餅皮，然後在餅皮上抹薄薄一屋餡料。蓋一張餅皮，抹一層餡料，依次抹祥棗完所有餅皮，睜亂然後冷藏3至4個小時。
7、表面製作：冷藏好後取出，在上面均勻的撒上抹茶粉即可。然後切成幾等分即可開即享用了。
㈥ 如何製作雙層奶油蛋糕
一共5層海綿蛋糕坯，因為擔心蛋糕比較大，切不均勻，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。
海綿蛋糕直接用的君之的「巧克力海綿蛋糕」的方子，做海綿不錯，節約時間，並且口感也還行。
為了方便使用，1-13步驟直接拷貝君之的步驟。
用料
低精麵粉 60克*4 (3做10寸3層，1做6寸)
可可粉 20克*4
雞蛋 3個*4
細砂糖 50克*4+30克*4
黃油 50克*4
淡奶油（裱花用） 700克（可根據裱花復雜程度調整）
細砂糖（裱花奶油用） 40克
什錦水果罐頭 1小瓶
壽星婆 1個
雙層奶油蛋糕的做法
准備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。
可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。
將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
拌勻後，倒回蛋白碗里
繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
倒入過篩後的粉類
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊
將拌好的麵糊倒入（10寸的烤盤里3次，做成3片薄片，6寸烤盤1次，6寸烤好後切成2片），抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鍾左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
以上步驟一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。什錦罐頭水果瀝水備用。
淡奶油分次加入白糖，打至硬性發泡。
雙層蛋糕抹好奶油，盡量抹平整。
根據自己的需要，奶油中可以加入適量色素，開始裱花、裝飾。
㈦ 蛋糕製作過程 配料 方法怎麼做好吃家常做法君之
材料
麵粉
白醋
糖
雞蛋
牛奶
做法
1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。
2、 加入黃油打勻。
3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃里。
4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。賀段
5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，殲拍絕氏姿不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鍾。
㈧ 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖（放蛋黃里）30g
色拉油（無色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖（放蛋清里）60g
戚風蛋糕（君之版本）的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里，攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中，用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發，先打發到都是魚泡泡的狀態，加入60g白砂糖的1/3的量，繼續打發到白色糊狀，繼續加入20g左右的砂糖，差不多打到濕性發泡，把剩下的糖倒入，最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種，不能打旋的方式攪拌，只能上下翻動的攪拌，攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模，這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕（君之版本）的做法視頻
小貼士
大麥油，大豆油，玉米油，這三種比較好；橄欖油，茶油不是色拉油。