首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
B. 為什麼用麵包機做蛋糕太硬了
麵包機做蛋糕不太合適。
因為麵包通過的是發酵實現蓬鬆，蛋稿灶糕是通過泡打粉實現的蓬鬆。
之所以你的蛋糕太硬，主要有這么幾個原因：
1、添加的泡打粉分量不夠。
2、蛋、奶等，配歲培比不夠適當鍵雀扮。
3、可以考慮在麵包桶上覆蓋一層錫紙。
C. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 蒸蛋糕為什麼塌成餅
我們都知道，蛋糕是用麵粉和雞蛋製作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那麼蒸蛋糕為什麼塌成餅呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸蛋糕為什麼塌成餅
1、麵粉太少在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
蒸蛋糕有什麼講究
一、蛋白的打發蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發到濕性發泡以上，很多人都沒打發好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作
二、火候的大小蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之後，就把火力轉中大火，不可以全程大火
三、蒸的時間要根據自身蛋糕大小來調節，一般都是40分鍾左右才是完全熟透的！
蒸蛋糕的家常做法
1.准備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來
2.蛋黃中加入150克麵粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻
3.現在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷
4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失
5.拌均勻後倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鍾，關火燜十分鍾就可以了
蒸蛋糕要注意什麼
1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發到乾性發泡，而且是盆內所有蛋白均勻的打發至乾性發泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。
2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部，這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例，也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。
3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鍾，全程不要打開鍋蓋。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋後也容易回縮。
5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之後需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由於戚風蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導致回縮。
D. 做的「電飯鍋蛋糕」很硬，這是什麼原因造成的
在疫情期間，由於大家太無聊了，所以說很多的美食也都被做出來了，讓我們沒有想到的是，平時需要花很多錢購買的蛋糕。用一個電飯煲就可以簡簡單單的做出來，但是有一些人做出來的電飯煲蛋糕卻非常的硬，這到底是為什麼呢？首先由小編來教給大家電飯煲蛋糕的正確做法。今天教給大家的是紅糖棗糕的做法，首先我們需要准備一些紅棗，還有紅糖以及麵粉，雞蛋和食用油，還有泡打粉。
如果沒有泡打粉的話，大家也是可以把泡打粉換成酵母粉，這樣的話也是可以有相同的效果。如果說自己做出來的蛋糕特別硬的話，可能是因為泡打粉沒有放夠。如果這些准備工作都做好了的話，那麼一個非常完美的蛋糕就可以輕而易舉的做好了。
E. 為什麼我做的電飯煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋麵粉有關系嗎
如果你用高筋麵粉做，做出的蛋糕不脹大，因為它黏度太大，面與面中間沾得很密切，不容易像如今品嘗到的蛋糕那類送送軟綿綿的。低筋麵粉又被稱為弱筋小麥麵粉，低筋麵粉的筋度弱，色調白，蛋白質含量低，麩皮成分較少，用手抓非常容易結團，在生產以後，更易於做到膨鬆鬆脆的實際效果，適合製做蛋糕、甜酥甜品、曲奇餅乾等。
低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內，筋度弱，合適用於製做口味綿軟、機構鬆散的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉粘力大，延展性好，強度好些一些，高筋麵粉做出的蛋糕不容易脹大雞蛋清添加一點點鹽，打蛋機打成粗泡，隨後分三次添加綿白糖，雞蛋清打成打蛋頭提到有硬挺的深窩勾的情況，蛋白霜就消磨成功了。高筋麵粉比較合適做蛋糕，家中還可以備一點。高筋麵粉蛋白質含量一般在12%以上哈。因此挑選12以上的就可以了。他的價錢相對而言比低筋略微劃算一點點。
F. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 什麼原因製作蒸蛋糕變成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
G. 蒸蛋糕硬是怎麼回事 可能有這些原因
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。
雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。
H. 蒸蛋糕為什麼底下會硬 為什麼蒸蛋糕的底下發硬
1、底下的雞蛋液沒有被完全的起泡。蛋液在高速攪拌的時候能夠包裹空氣形成起泡從而使蛋糕蓬鬆。因此在製作雞蛋液的時候要注意高速的攪拌。
2、使用的麵粉不適當。低筋麵粉製作出來的蛋糕松軟不起筋，如果沒有低筋麵粉，也不建議完全用高筋麵粉，可以用在裡面再加上一定比例的玉米麵粉。
3、蛋糕液中的部分物質沒有完全溶解並在蒸的過程沉積到蛋糕底部。在製作的時候可以再底部加上一盆溫水保證蛋糕液完全溶解。
I. 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬
自製蛋糕的做法
1
准備好材料。
小貼士
時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。
J. 為什麼蒸出來蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因為那個沒有貨 勻均勻就是蒸蛋糕的佐料