❶ 海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣放與不放的差距是什麼
蛋糕油有兩個作用：一個是協助發泡，即發泡劑，二個是乳化劑，即起到油和水的中間媒介乳化作用，蛋糕油上市也不過十幾年，1995年以前是沒有的，蛋糕油是給二把手的師傅們准備的，你要是會製作，不放蛋糕油是最好了，風味極佳，如果是二把手或什麼三把手師傅們，由於操作要領不當，會做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是讓不會的人看一遍配方和操作流程，跟隨著也能做出八九成的蛋糕，這就是蛋糕油的魅力所在。
❷ 冬天蛋糕油都打不散,怎麼辦
可以把蛋糕油加熱一下，然後再打 ，因為冬因為冬天的時候氣溫比較低蛋糕油凝固一些或者是凝固e因為冬天的時候，氣溫比較低，蛋糕油凝固一些，或者是凝固一下也是可以的 ，只要加熱一下就可以打散 。
❸ 在蛋糕卷製作中蛋糕油可以不經熔化,直接加入進行攪拌嗎
製作蛋糕卷是可以將蛋糕油直接加入攪拌的，但是要充分攪拌均勻。
❹ 做蛋糕沒有將雞蛋打成奶油樣子會怎麼樣
做蛋糕沒有將雞蛋打成奶油樣子
蛋糕會發不起來，蛋糕不會蓬鬆，像蛋奶饅頭，打發的蛋白=清在蛋糕製作中是起類似於骨架的支撐膨化作用的可以隔水加熱以便於快速輕松打發蛋清～或者就直接買個電動打蛋納局器會更省事.不過也可以吃啊，以前家裡沒有打蛋器時不也就用手打嘛，不加任何添加劑，不是也吃的津津有味嗎，我還挺懷念那種蛋糕的。
在蛋清里加塔塔粉或蛋糕油，就好了！
將雞蛋打成奶油樣子，蛋清必須放入無水無油的乾燥容器
手動法：陵纖對臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰
1.）用兩根筷子順著同一個方向，一直打著圈攪，此法為最累的一種，沒有個把小時，蛋清很難大發，很鍛煉身體
2.）用手動打蛋器，順著同一個方向，一直打著圈攪，此法比用筷子省事，一般也得40分鍾
電動法：用電動打蛋器，5-15分鍾搞定（由打蛋器的功率決定，我的打蛋器尺茄仿500W，3個蛋清不用5分鍾就搞定）
同時，還受溫度和雞蛋的新鮮度的影響，例如，從冰箱拿出來的雞蛋應先回溫，雞蛋不太新鮮，可滴點檸檬，白醋或塔塔粉
蛋清打法到位，和麵粉攪拌均勻，口感自然松軟
如果蛋白打發的不夠充分，也可以在麵粉中添加泡打粉補救一下。
❺ 蛋糕胚的問題
蛋糕胚裡面發粘？幾個原因
1：火大了，時間烤的不夠。不熟就發粘啊。
2：糖多了，沒打化。糖不慶攔化烤出來就不用解釋了吧~你做那麼久應該知道後果的
3：如果是用蛋糕油譽氏胡打的話。蛋糕油打蛋糕，油沒打發也會，還有一圈圈核伍的或是結塊在裡面。
就想到那麼多了，看下是不是配方不對或是你的爐子不行了。
❻ 我做的脆皮蛋糕這么烤的時候會塌陷，是雞蛋和蛋糕油沒打發嗎還是打過了，請大師指點，幫幫我吧，謝謝了
不知道你入爐之前是否有用力震一震一烤盤？
可能是裝模的時候，多餘的空氣沒有排掉，所以在烤的時候結構就壞了。
❼ 蛋糕油打不化咋辦
天熱時蛋糕油發霉啦發霉的蛋糕有事不能吃蛋糕可以放在冰箱里。奶油也可以放在冰箱里。這樣子就不會有霉變了
❽ 海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣放與不放的差距是什麼
不加蛋糕油，起發的效果會差點，沒有哪么蓬鬆
❾ 海綿蛋糕不放蛋糕油打起來會變成怎樣放與不放的差距是什麼
差距那手世是 相當的 遠哦
蛋糕油是 讓 全蛋 打發時間 縮短
全蛋 有 蛋黃 打發時會 很困難 浪費時間 浪費水電
添加 蛋糕歲薯滾油就 很快的 打發啦
烘焙出來的 成品 蜂窩 均勻乎余
❿ 做蛋糕的時候要放蛋糕油，蛋糕油什麼時間放最好，我是和雞蛋一起放的，沉澱下面去了，沒融化。
你要吧機器的桶抬高一點，我們都是這樣的，新機器會打的著，老機器由於磨損就打不著了，和雞蛋糖一起放