1. 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
2. 夏天溫度高做蛋糕麵糊消泡快怎麼辦
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
3. 電飯煲戚風蛋糕最後蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，把蛋液舀上來看，看到很多氣泡爆開，這樣是不是攪拌過度
1、蛋白談耐霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊咐逗幫助穩定狀態，細膩的蛋含簡春白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞
4. 電飯煲做蛋糕太軟了怎麼辦
很多人都知道用電飯煲可以做蛋糕，而且味道還不錯，可是有不少人用電飯煲做蛋糕後，會覺得蛋糕太軟了，可是又找不到真正的原因，究竟用電飯煲做蛋糕出現太軟的情況應該怎麼辦？下面讓我們一起去了解吧。
簡要回答
正確方法是：把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，麵粉要篩過一次，蛋清用筷子打成奶油狀，電飯鍋內膽刷上油，把蛋糊倒入，按煮飯健大約30分鍾，再讓蛋糕在煲里燜五分鍾。
詳細內容
首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分離的時候把雞蛋打在手裡，蛋清就自然脫落，蛋黃會依然留在手中。
然後在蛋黃中加入岩銷一點點油和一盒牛奶，攪拌均勻後，加入麵粉，麵粉最好過篩一次，這樣做出來的蛋糕口感更細膩，攪拌至無明顯的麵粉孫拆顆粒，放置一旁
接著開始打發蛋清，將白糖分三次倒入蛋清中和白醋（白醋有去腥的效果），第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入後打發至濕性發泡，第三次倒入後繼續打發至奶油色，並且筷子豎進去不會倒就代表打發好了。
接下來將蛋清和蛋黃分兩次混合，第一步先放入一半，然後翻拌幾次，注意是翻拌並不是攪拌，攪拌比較容易消泡，再倒入另外一般，兩者合在一起再翻拌幾下。
將電飯鍋內膽擦拭乾凈，均勻的刷上一層油，放入油的目地是為了後期更容易脫模，然後倒入蛋糊，再震幾下，把氣泡震出來，這時候可以加入自己喜歡的一下堅果或者果乾之類的零食，這樣入口更有味。
最後將內膽放入則棗棗電飯鍋中，按下平時蛋糕的鍵就可以了，也可以按煮飯健，約過半個小時左右，再讓蛋糕在電飯煲里燜五分鍾，取出內膽，稍微冷涼後倒扣在盤子上，切開就可以吃啦，特別松軟有味道。
5. 用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼這樣的，一點也不蓬鬆，很實，蛋白已經打的很稠了呀，為什麼呢
我也做出過這種情況。同樣的配方每回蛋糕做出來都長得不一樣，都是因為大大小小的各種原因。不過也有很成功的時候，可以媲美外面的蛋糕店。我感覺大致是因為以下幾個原因：1.蛋白打的不充分。有的時候你以為蛋白打發了其實還不完全，應該是要讓它處於倒置不掉下來且打蛋機上有小的尖鉤（不是大的）。2.攪拌蛋糕糊的時候要翻拌而不是打圈，以防消泡，我第一次做出來的情況和第二次截然不同就是因為翻拌手法不同，第二次明顯更加發。還有最好蛋白打發之後就進行蛋糕糊的攪拌，攪拌時間不要太久，均勻即可3.還有一種情況是水太多了，在處理蛋黃糊的時候可能加入的牛奶或者水比較多，導致整個麵糊比較稀，可能就難以撐上來了，我上次做酸奶蛋糕時因這個原因做成蛋餅，但是通過網上看別人的案例發現其實這個麵糊還是可以接受的，主要的原因可能在於不是用烤箱烘烤所以水分比較難以烘乾。所以用電飯煲做蛋糕的時候盡量不要加太多水分。你可以看看你蛋糕中間是不是有點濕噠噠的。4.還有一個網上的說法是加入的低筋麵粉有些多，打發的蛋白不足以支撐你的蛋黃糊，所以可以適當加大蛋清的比例或者減少麵粉。你可以看看你的配方和一些網上的配方比較一下。5.有些譜子里推薦加泡打粉還是什麼塔塔粉的，說是可以增加蛋糕的蓬鬆感，你也可以參考一下。
希望你下次能成功哦😊
6. 用電飯煲做成的蛋糕不蓬鬆怎麼辦
步驟錯誤，請按以下方式做蛋糕：
1.三個雞蛋，分離出來雞蛋黃和蛋清。
2.蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉伴勻。
3.往蛋清裡面加少許鹽，打蛋清，分三次加適量的白糖。
打成這個樣子的時候，第一次放少許糖
4.第二次放糖的時候
5.第三次放糖
6.打蛋清很重要，一定要打到打蛋器豎到那兒不倒為止
7.用打蛋器挑起來是個尖，打發的蛋清不再往下掉
8.分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，不要朝一個方向。
9.電飯煲里放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來。撒葡萄乾，後通電加熱。
10.等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
11.倒入面板上涼透，切塊。
7. 電飯鍋蛋糕不蓬鬆是啥原因
電飯煲做蛋糕發不起來怎麼回事
1、蛋清沒有打發好。一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止，如果蛋清打發時間不夠的話，那麼蛋糕是很難發起來的。
2、材料問題。做電飯煲蛋糕需要用低筋麵粉，如果是其他類型的麵粉也是很難讓蛋糕發起來的。
3、麵糊太稀。如果在製作麵糊的時候加入的牛奶或水過多，導致麵糊過稀的話，那麼蛋糕也是很難發起來的。
4、混合方式不對。在混合蛋白與蛋黃的時候應當上下翻動攪勻，不能打圈拌勻，這樣會使蛋白消泡，做出來的蛋糕自然也就發不起來。
電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因
1製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗干凈，並且在清洗干凈的同時，還要將裡面的水分擦乾凈，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3在製作電飯煲蛋糕的時候，電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱，之後才能將蛋糕糊倒進去，因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
電飯煲做蛋糕怎麼才能蓬鬆
1、一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3:1混合好用。
2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g，你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發不起來。
3、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子，從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出混合攪拌的時間1分鍾的樣子，不要過長。打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉，有利於蛋白保持發泡狀態。如果是手動打蛋，那麼你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡。
電飯煲做蛋糕的方法
1、首先准備低筋麵粉150g、雞蛋3-4個、牛奶250ml、白砂糖3-5勺、食用油適量。
2、接著將雞蛋分離，倒入無油無水的容器中，蛋清分3次加入適量的白砂糖打發，直至筷子立住為止。
3、然後在蛋黃中加入低筋麵粉和牛奶，攪拌均勻至無顆粒狀態。
4、緊接著將蛋清分3次加入蛋黃混合液中，攪拌均勻後排出氣泡。
5、將電飯鍋預熱，用小刷子刷一層油，然後倒入蛋黃蛋白混合液。
6、按煮飯鍵煮20-25分鍾，等3-5分鍾後即可開蓋倒出食用。
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8. 蛋糕消泡之後怎麼辦
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
9. 電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事
1.你確定蛋白打好了，是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖，立筷不倒。
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。