⑴ 救命 做重芝士蛋糕，糊太稀怎麼辦
我覺得你說的是輕乳酪蛋糕
奶油乳酪 110克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
1 奶油乳酪軟化，放入盆里攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
2 在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。
3 篩入低筋麵粉，用打蛋器，「之」字形拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動.
4 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
5 用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。不要打過頭，否則烤出的蛋糕會開裂。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
7 水浴法 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
⑵ 芝士蛋糕頂部顏色深蘑菇頂
蛋糕蘑菇頂是因為貼在紙杯模具壁附近的麵糊和模具中心的麵糊受熱不一樣。
烤出來的顏色就像烤蛋糕什麼的表皮都有點褐色、而乳酪蛋糕都是倒在摸子里烤的所以旁邊比較沒顏色、蛋糕糊的分量、製作完成的蛋糕糊、如果分量過多、可以用小的模具分裝一部分出來。
⑶ 我想問下各位大師我做芝士蛋糕的時候 外皮都上色黑了拿出來裡面還是有點稀是沒烤熟嗎。還是芝士蛋糕就是
火太急了，調小一點，時間長一點
⑷ 為什麼我烘焙出來的芝士蛋糕表面是焦了，裡面還像漿糊一樣水水的
你家烤箱是分幾層的？如果是兩層，你可以先放上層，等上面成型了換到下層。如果就一層的話，那可以烤定型後，改變下溫度。還有，你在烤盤里有沒有放開水，這樣可以防止蛋糕很乾的。另外看看方子有沒有問題，因為網上好多方子都有一些大俠們自己改過了（我經常上貝太廚房的烘焙版）你可以去看看，也可以買書，如果有問題也可以問我，我有好多方子。
希望可以幫到你
⑸ 烤出的芝士蛋糕表面總是咖啡色，裡面很好，為什麼
這個是老火了呀芝士蛋糕不能太高溫度的，這樣容易讓外貿面一層脆了，沒有了入口即化的口感，烤箱內太感乾燥了，底層盤放一盆水試試看，溫度調低點。
⑹ 巴斯克芝士蛋糕外皮為何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈談迅焦黑色，但這也是它的一大特點。巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt cheesecake）起源於法國與西班牙交界的巴斯克地區，因為特色的焦黑外皮而又被稱作「被灼傷的芝士蛋糕」。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密濕潤、奶香濃郁，出爐後蛋糕表面微焦，中心呈現凹陷。
烘烤的時間越長，外皮上色越重；其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具含碼此時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜冷藏，它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟模宏嫩的，可以適當縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
⑺ 為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種松軟綿滑的口感並且烤了一個多小時表面都無法上色
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很松軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
"蛋糕上層像蛋糕，中下層比較濕軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
⑻ 自己做的乳酪蛋糕底部有一層很薄的比較實心的東西。這是什麼原因造成的啊怎麼避免 還有就是蛋糕表面
乳酪糊沒攪拌好，烤的時候芝士沉在了底部。所以最底下結了一層芝士，上面的又不夠濕潤
顏色太深就是上火大了，可以調低上火或者放在最下層烤
⑼ 我想問下各位大師我做芝士蛋糕的時候 外皮都上色黑了拿出來裡面還是有點稀是沒烤熟嗎。還是芝士蛋糕就是這
首先 ，芝士蛋糕的口感不會像其他蛋糕一樣發干，會比較嫩一點，其次，烤的爐火要調整。