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賣蛋糕和餐飲哪個利潤高 2025-07-08 09:42:01

怎麼做雙拼慕斯蛋糕

發布時間: 2023-03-14 18:31:59

⑴ 慕斯蛋糕製作方法步驟

做慕斯就不一樣,成功率很高,只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高,不管是巧克力的、草莓的,還是抹茶的,都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放幾朵櫻花,瞬間就變成了「佳作」。



今天休假有時間在家裡,我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕,孩子們很喜歡吃,做法也不復雜,平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲!

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准備食材:

奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量

製作方法:

1、把餅干打成粉,與熔化的黃油混合,放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發,冷藏。



2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干,用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸,倒入裝有蛋黃的碗中,並同時快速攪拌,然後隔水加熱攪至濃稠,再高速打至泛白、能附著於打蛋器,加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔熱融化,保持在45℃左右,加入60毫升(約1/3份)冷藏奶油拌勻,拌入蛋黃糊,再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑,即得到深色慕斯糊。



4、再將100毫升奶油打至六分發,加入1/3的慕斯糊混勻,做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷凍15分鍾,再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模,用可可粉點綴就可以了。



美味秘訣:

怎樣讓巧克力化身美味甜點?

融化巧克力時,要注意不能加水,否則會使巧克力凝固成塊。

融化的溫度也要控制在一定范圍內,可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度,用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外,我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量,數值越大口味越苦,根據配方不同要注意調整。做烘焙時,建議購買專用的巧克力幣,如果不常用,每次購買100~200克即可。

⑵ 慕斯蛋糕怎麼製作

  • 雞蛋 2個

  • 低筋麵粉 50克

  • 軟化黃油 60克

  • 淡奶油 230克

  • 朗姆酒 4克

  • 細砂糖 50克

  • 牛奶 20克

  • 葡萄果醬 70克

  • 糖粉 35克

  • 吉利丁 7克

第一步:將餅干放在保鮮袋內,用木棍敲碎。將黃油放在碗里隔水融化,融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙,把餅干碎放進模具中,用扁平的工具進行按壓,使餅干碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅干碎粘在一起,放在冰箱冷藏15至30分鍾.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)

第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致

第三步:改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時,奶油立即垂直向下,落到盤中會出現紋路但很快消失,這種狀態就可以,千萬別打發過了,過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態,這個時候可以直接倒進蛋糕模具里

第四步:倒完後為了消掉細微的小空氣泡,可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體,重復數次可以除掉空氣泡,如果想多變化好看些,將混合的淡奶油分大小兩份,分別滴進不同色素均勻攪拌,然後將大份先倒進模具中,消除了空氣泡後,講小份的從正中央保持勻速倒進模具中,清空氣泡時不要搖得太大動作

第五步:將模具放在冰箱冷藏一天時間,拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離),脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈,這樣容易脫離,脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方,

第六步:最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多),灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網,越細越好,這樣篩出的圖案就比較細致

⑶ 慕斯蛋糕怎麼做

慕斯蛋糕
原料:淡奶油、芒果、餅干、吉力丁片、黃油、白砂糖、煉奶
做法步驟:

第1步、先用料理機,把餅干攪碎,然後把黃油放入微波爐加熱,跟餅干碎攪拌均勻,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷凍

第2步、把准備好的芒果,放入料理機攪拌成泥狀,如果沒攪拌機可自己用湯勺弄爛,加入吉力丁粉,小火攪拌至溶解,50度左右即可,不要煮沸。然後,放一邊晾涼。

第3步、將奶油取出,加入白砂糖和煉奶(根據個人口味),用手動或電動打蛋器迅速打發。直到奶油出現明顯的紋絡,滴落的奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀即可。

第4步、將芒果與淡奶油溶液混合,用刮刀翻拌均勻,即可成為芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果顆粒,或其他水果顆粒。

第5步、取出蛋糕模局,將慕斯溶液倒入,輕輕震去氣泡後,放入冰箱冷凍4小時以上。

第6步、待慕斯完全凍硬之後,用熱毛巾在蛋糕模具周圍敷一下,然後脫模。在加上適當的點綴即可。

第7步、這樣即可食用,美味可口,操作簡單。

⑷ 慕斯蛋糕怎麼做需要什麼材料

巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料:
蛋糕材料:全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面:巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾:巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鍾)陸續鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏

⑸ 慕斯蛋糕的製作過程

用料:黑巧克力85克、淡奶油200克、白糖15克、吉利丁片2片、低筋粉95克、可可粉15克、雞蛋5個、酸奶100克、亞麻籽油50克、檸檬汁1毫升。

1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

2、蛋黃酸奶和油放入盆里攪拌到完全融合,篩入混合粉類,攪拌成巧克力蛋黃糊。

3、蛋白中加入檸檬汁,分三次加入白糖,攪打至提出能顯現彎角。

4、先取1/3蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻。

5、將糊倒入剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法拌均勻。

6、蛋糕糊倒入烤盤里,烤箱上下火140度,預熱完成以後入烤箱烤30分鍾。

7、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。

8、吉利丁片提前用冰水泡軟,放入巧克力奶液中,攪拌到吉利丁片完全融化。

9、淡奶油加入糖粉攪打到六分發,倒入巧克力奶液,翻拌均勻成為慕斯液。

10、蛋糕用模具切片,倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。

11、取出最後在蛋糕上篩上一些可可粉,即可食用。

⑹ 【巧克力慕斯蛋糕怎麼做】巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕做法

材料: 蛋糕材料(全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力鏡面(巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克)、裝飾(巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量)。

做法:

1、蛋清和蛋黃分離,先往蛋黃里加入20克糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶,玉米油,攪拌均勻。

2、篩入可可粉與麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻。此時將烤箱開始預熱幾分鍾,上下火均180度。

3、蛋清中加少許檸檬汁,60克白砂糖(分三次打發完),然後將其打發,打發後分三次將蛋白放到麵糊中翻拌均勻。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火140度,底層烤25分鍾,轉上下火170度繼續烤25分鍾。

5、烤好的蛋糕從烤箱中取出,迅速倒扣。晾涼脫模,後用6寸的方形慕斯模具和小圓形模具壓出兩個蛋糕片,每塊蛋糕片,從中部用刀平切,如圖,再切分成兩片。

6、吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。

7、取兩蛋黃用手動打蛋器打發到濃稠的狀態。<慕斯糊製作部分>水、白砂糖一起放到鍋中煮開後關火,煮成糖水。

8、將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後,再用電動打蛋器繼續攪打五六分鍾,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。

9、另取一個盆,倒入奶油乳酪,用電動打蛋器攪打至順滑。奶油乳酪打好以後,和蛋黃糊混合翻拌均勻。

10、倒掉吉利丁片中的涼水,讓其隔熱水融化,然後將吉利丁液倒入糊中拌勻。

11、將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入拌好的糊中,翻拌均勻(慕斯糊製作完畢)。

12、將拿鐵咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒備用。錫紙墊底,包裹慕斯模具底部,模具底部鋪一塊蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

13、倒入一層慕斯糊,然後再重復如上操作,最後往模具里倒滿慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏過夜(或5-6小時)。

14、吃的時候,將蛋糕從冰箱取出,脫模,表面撒上巧克力碎,放上櫻桃,點綴。巧克力慕斯蛋糕製作完畢。

巧克力慕斯蛋糕做法二

材料: 黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、魚膠片10g、白糖15g、牛奶100g。

做法:

1、先烤制一個6寸可可戚風蛋糕(配方:蛋黃糊:雞蛋黃3個、細砂糖5g、橄欖油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊:蛋白3個、細砂糖35g、檸檬汁幾滴。將配方混合,放入烤箱150度,45分鍾)。

2、魚膠片提前用冷水泡軟。

3、魚膠片泡軟後,將水倒掉,放入牛奶,隔水加熱融化。

4、融化後的狀態。

5、黑巧克力隔水融化。

6、淡奶油加白糖打至6層發。

7、將融化的巧克力和魚膠片牛奶液混合。

8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。

9、在模具底放入一片可可蛋糕片。

10、倒入慕斯液。

11、再放入一片蛋糕片。

12、倒入剩下的慕斯液,放冰箱冷藏4小時或以上,脫模。

13、裝飾上玫瑰花巧克力和餅干巧克力。

巧克力慕斯蛋糕做法三

材料: 蛋糕圍邊及蛋糕片材料(蛋黃4個、細砂糖45g、蛋白4個、細砂糖45g、低筋麵粉120g、糖粉適量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鮮奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黃油30g、鮮奶油60g、細砂糖10g)、樹莓慕斯材料(冷凍樹莓75g、細砂糖20g、吉利丁1片、動物性鮮奶油75g、細砂糖15g)、裝飾(新鮮無花果、新鮮樹莓、綁帶、插排)。

做法:

1、蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃 45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。

2、蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3、將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。

4、使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。

5、接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。

6、烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。

7、製作巧克力慕斯:牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮。

8、煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。

9、將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10、利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。

11、加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12、鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。

13、接著將鮮奶油加入步驟14中。

14、徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了.

15、製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。

16、取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。

17、再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18、鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。

19、鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。

20、將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

21、倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22、再鋪入一片蛋糕片。

23、倒入樹莓慕斯約9分滿。

24、冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。

巧克力慕斯蛋糕做法四

材料: 低筋麵粉50g、可可粉15g、雞蛋4個、植物油30g、牛奶32g、細砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力適量、白巧克力適量、紅黃綠色素適量。

做法:

1、可可戚風蛋糕製作:將蛋白分次加入40克糖打至乾性發泡狀態備用。

2、蛋黃加入20克糖打至顏色發白。

3、加入油和牛奶攪打均勻。

4、蛋黃糊中篩入低粉和可可粉拌勻。

5、取1/3的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,然後全部倒入蛋白中混合翻拌均勻。

6、倒入模具,輕震幾下消除氣泡,放入預熱好的烤箱150度,約30分鍾。

7、慕斯圈中鋪上一層可可戚風蛋糕備用。

8、黑巧克力慕斯製作:120克淡奶油加糖打至六、七分發備用。

9、黑巧克力隔熱水融化。

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化並攪拌均勻。

11.將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻。

12、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小時。

13、白巧克力慕斯製作:120克淡奶油加糖打至六、七分發備用。

14、白巧克力隔熱水融化。

15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化。

16、不斷地攪拌均勻。

17、將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻。

18、白巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小時,蛋糕取出脫模,表面撒上可可粉。

19、巧克力轉印:列印一張Hello Kitty的圖片,覆蓋上一張油紙,用鉛筆勾出圖案的輪廓。

20、畫完將勾好圖的油紙反面,備用。

21、將巧克力筆隔熱水融化。

22、用巧克力筆勾出圖案的整個輪廓(注意要將剛才勾好圖的油紙反過來的哦),放入冰箱凝固。

23、白巧克力隔水融化。

24、取出適量融化的巧克力,加入紅色素,拌勻,調出紅顏色。

25、用筷子蘸上巧克力畫出蝴蝶結和裙子。

26、取出適量融化的巧克力,加入綠色素,拌勻,調出綠顏色。

27、用筷子蘸上巧克力畫出腰帶。

28、取出適量融化的巧克力,加入黃色素,拌勻,調出黃顏色。

29、用筷子蘸上巧克力畫出鼻子、袖子和裙邊。

30、最後將白巧克填充完剩餘的地方,放入冰箱冷藏至完全凝固,使用時取下油紙,放在巧克力慕斯蛋糕上裝飾。

巧克力慕斯蛋糕做法五

材料: 雞蛋3個、細砂糖100g、低筋麵粉80g、可可粉20g、黃油30g、牛奶50g、奶油乳酪250g、淡奶油225g、蛋黃2個、細砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、銀珠13粒、可可粉適量。

做法:

1、先製作海綿蛋糕底:將黃油隔水融化成液態。

2、倒入可可粉。

3、攪拌均勻,使可可粉融合到黃油中。

4、倒入牛奶。

5、繼續攪拌均勻。

6、分次向蛋白中加糖打發至硬性發泡狀態。

7、將蛋黃倒入打發好的蛋白中。

8、繼續攪打,至濃稠流動狀。

9、篩入低筋麵粉。

10、翻拌均勻。

11、倒入之前做好的可可糊。

12、繼續翻拌均勻。

13、將做好的麵糊倒入方盤中。

14、送入預熱好的烤箱中,180度約20分鍾。

15、出爐揭掉油紙晾涼備用。

16、吉利丁片放入冰水中泡軟備用。

17、將奶油乳酪在室溫下軟化後攪打均勻,備用。

18、蛋黃打至濃稠狀,備用。

19、將70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小鍋中,加熱至微沸。

20、然後將牛奶巧克力液慢慢注入蛋黃糊中,邊倒邊攪打。

21、最後倒完後再繼續攪打一會兒,至溫度降至和手心差不多的程度。

22、將蛋液倒入乳酪糊中,攪打均勻。

23、取175g淡奶油隔冰水打至7分發。

24、倒入蛋黃乳酪糊中。

25、翻拌均勻。

26、將泡軟的吉利丁隔水加熱,使其融化成液態。

27、倒入剩餘的50g牛奶。

28、攪拌均勻。

29、然後將吉利丁牛奶液倒入之前做好的乳酪糊中。

30、攪拌均勻。

31、用慕斯圈切割出大小合適的蛋糕片,固定放好。

32、倒入約200g重的慕斯糊。

33、然後再鋪一層蛋糕片,繼續倒入約200g重的慕斯糊至滿模,送入冰箱冷藏半天。

34、待慕斯液完全凝固後脫模,然後在表面用刀輕劃出5*5的方格。

35、向剩餘的50g淡奶油中加入5g糖粉,隔冰水打發。

36、在蛋糕表面擠花,並用可可粉和銀珠裝飾即可。

巧克力慕斯蛋糕做法六

材料: 雞蛋3個、低筋麵粉60g、細砂糖45g、熱水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黃2個、細砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。

做法:

1、先來製作蛋糕坯:可可粉中倒入開水,攪拌均勻,晾涼備用。

2、取3個蛋黃,加入5克細砂糖,攪拌至糖融解。

3、再加入玉米油,攪拌至乳化。

4、倒入可可溶液。

5、攪拌均勻。

6、篩入低筋麵粉。

7、攪拌均勻,成為糊狀,放一邊備用。

8、取3個蛋白,分3次加入40克細砂糖,打至溼性偏乾性發泡中間的狀態,此時預熱烤箱,比烘烤溫度高出20度。

9、將蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻。

10、將蛋糕糊倒入金盤中,震出氣泡。

11、入預熱好的烤箱,中層,160度,上下火,烤20分鍾。

12、將烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2個比模具略小的圓形蛋糕片。

13、接下來製作慕斯液:淡奶油加入細砂糖,打至六分發,入冰箱冷藏備用。

14、黑巧克力隔水融化,晾涼備用。

15、牛奶中放入吉利丁粉,隔熱水攪拌至溶解。

16、趁熱加入2個蛋黃,攪拌均勻。

17、加入巧克力液攪拌均勻。

18、將巧克力液與淡奶油混合均勻後,成為慕斯液。

19、模具中放入一片蛋糕片。

20、倒入一半慕斯液。

21、再放入另一片蛋糕片。

22、再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小時。

23、淡奶油中加入糖粉,打至8分發,裝入裱花袋中,用圓口花嘴。

24、擠成小圓球,裝飾在脫模後的慕斯蛋糕表面。

25、篩上一層厚厚的可可粉,一道濃郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。

⑺ 慕斯蛋糕的做法 配方

慕斯蛋糕的做法配方如下:

用料:奧利奧餅干碎80克、黃油40克、牛奶100克、細砂糖40克(其中20克打發奶油)、可可

粉10克、吉利丁2片(10克)、淡奶油250克。

步驟1、把奧利奧餅干磨碎。

⑻ 怎麼做慕斯蛋糕

具體做法如下:
制 作 時 間 : 50分鍾
烹 飪 器 材 : 電動打蛋器 煮鍋 冰箱
烹 飪 食 材 :1. 餅底食材 : 奧利奧餅干 200g / 黃油 100g
2. 慕斯食材: 吉利丁粉 15g / 純凈水 75g 酸奶 350g / 檸檬汁 35g 淡奶油 350g / 細砂糖 35g
3. 鏡麵食材: 吉利丁粉 5g / 純凈水 50g 檸檬汁 25g / 蜂蜜 25g
制 作 過 程:1、200g奧利奧餅干刮掉夾心,放入碗內,用擀麵杖碾碎
2、倒入融化成液體的100g黃油,攪拌混合均勻
3、倒入模具內,蓋上保鮮膜,用手輕輕壓實後再拿掉保鮮膜,奧利奧餅底備用
4、另起碗,倒入15g吉利丁粉、75g純凈水,攪拌均勻
5、倒入鍋內,小火加熱攪拌一會兒
6、再倒回碗內,加入35g檸檬汁、350g酸奶,攪拌均勻,酸奶糊備用
7、另起碗,加入350g淡奶油、35g細砂糖,用電動打蛋器打發至能拉出小勾,但很快倒塌的狀態
8、倒入第6步做好的酸奶糊中,攪拌均勻,慕斯糊就做好啦
9、把慕斯糊倒入第3步的奧利奧餅底內,放冰箱中冷藏30-60分鍾
10、接下來做鏡面:鍋內倒入50g純凈水、5g吉利丁粉,攪拌均勻
11、倒入25g蜂蜜、攪拌均勻,再倒入25g檸檬汁,攪拌均勻後
12、倒入取出冷藏好的慕斯中,形成平整鏡面。如果不平,可稍微晃動讓其均勻,冷藏一晚上
13、冷藏好後切成小塊就可以慢慢享用啦~

⑼ 慕斯蛋糕的做法


慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的.。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

食材:

主料:淡奶油250g、砂糖35g、魚膠片2片、藍莓果汁飲料100ml、魚膠片1片

輔料:雞蛋3個、牛奶60ml、食用油30ml、細砂糖40g、低粉60g

做法:

1.蛋白分三次加入細砂糖後,打發成8分發。蛋黃加食用油、牛奶、低粉攪拌均勻後,加入1/3蛋白翻拌均勻後,加入另2/3蛋白中翻拌均勻,倒入墊有烘焙紙烤盤中170度15分鍾烘烤。

2.蛋糕片放涼後,裁剪出兩片略小於6寸圓片,3條寬3cm蛋糕片,抹藍莓果醬後疊加切成1cm寬蛋糕條,取一圓片和蛋糕條碼放於圓模中。

3.魚膠片放冰水中泡軟後,放入隔熱水加熱藍莓果醬中

4.淡奶油一次性加細砂糖,隔冰水打發至6分發

5.藍莓果醬加入打發好淡奶油中,翻拌均勻

6.1/2慕斯餡倒入鋪墊好蛋糕片圓模中,冷藏15分鍾後,放入第二片蛋糕片,繼續倒入慕斯餡,冰箱冷藏1-2小時。

藍莓果汁飲料加熱加入泡軟後魚膠片倒入慕斯蛋糕頂部,冷藏1小時後脫模。撒入適量水果即可。