A. 做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對干凈，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
B. 打發蛋清失敗怎麼補救
在製作蛋糕和一些甜品的情況下，需要做蛋清打發。假如消磨失敗，能夠採用一定的方式 來挽救，例如能夠放進發孝粉，或是放一點醋，那樣也有利於消磨取得成功，蛋白打發的情況下需要一定的小技巧，最先要挑選新鮮的蛋清，並且器皿里邊不可以碰水，不可以粘油，此外，雞蛋清最好添加的糖要適合，那樣都非常容易消磨。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發如何挽救
1、打沒發，放點泡大粉進來，湊合可用。2、能夠天賦加點醋進來再打，就可以打起來。
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蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發的小技巧：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不可以碰水、雞蛋黃和油，冬季用40度上下溫開水墊在打雞蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖時配1ml玉米粉，最好是每一個雞蛋清配20克鹽，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白質的溫度維持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分鍾，再打。要製做出取得成功又好吃的蛋糕，除開原材料佔比要恰當，蛋白打發是極其重要的重要之一，對於新手來講，一般 要是能搞出好看的蛋白質，這也意味著離取得成功很近，
下列便是蛋白打發的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白質要置於乾凈無油漬沒有水的圓底器皿中，運用電動打蛋器順同一方向攪拌，至出現大泡沫塑料時，就可以將白砂糖分次添加蛋白質中，這時添加白砂糖可協助蛋白質出泡打進氣體，提升蛋白質泡沫塑料的容積。
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蛋清打不發怎麼補救
2.濕性發泡
蛋白質一直攪拌，細微泡沫塑料會越來越多，直至全部變成好似淡奶油一樣的嫩白泡沫塑料，這時將電動打蛋器抬起，蛋白質泡沫塑料仍會自電動打蛋器滴垂掛，此環節稱之為「濕性發泡」，合適用於製做酸奶蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再再次消磨，至電動打蛋器抬起後蛋白質泡沫塑料不容易滴出的水平，為硬性發泡，此環節的蛋白質糊合適用於製做海綿蛋糕，或是是檸檬派上的裝飾設計蛋白質。
C. 做蛋糕時蛋白打發不起是什麼原因
這個原因有很多種。你如你的容器或者工具沒洗干凈，上面沾了油，或者蛋清里混進了蛋黃。還有就是雞蛋不夠新鮮，蛋清很稀。另外打發的溫度過高，或者速度不夠都可能出現你說的問題。
o.o盆和打蛋器都要干凈(無水無油)~分蛋時要小心(蛋白里不能有蛋黃混入)~打蛋白時要朝著一個方向呢~溫度高時蛋白不易打發~不新鮮的雞蛋也能打發(至於壞雞蛋就不知道了~沒用過)
D. 做蛋糕，蛋白打發不起來，可以用酵母粉代替嗎
製作蛋糕時，即使蛋白打發不起來，也不可以使用酵母粉代替。
但是，製作蛋糕也要分很多種類：部分蛋糕是通過蛋白的打發氣泡，達到使蛋糕膨脹松軟的目的，而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達到效果（製作重奶油蛋糕，就不需打發蛋白來達到效果）。
蛋白打發注意事項
1、蛋白必須保持新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時間，這樣可以更容易打發。
2、盛裝蛋白的容器以及打蛋器，必須保證無油、無水氣，否則蛋白無法打發起來。
蛋白的打發過程
1、先低速將蛋白打散；
2、再高速打發蛋白，直至打出很多小泡；
3、待蛋白已有一定形狀了，再分次加入細砂糖；
4、待白糖溶化後，再中速打1-2分鍾，低速打1-2分鍾，打出的蛋白就可以使用了。
E. 蛋糕蛋清打不發怎麼拯救
1.保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個打蛋盆一個一個的分離，分離好蛋清後將其放在容器里
2.砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的砂糖要分多次
F. 做蛋糕的時候蛋白里混入了有點蛋黃，之後很難打發怎麼辦
一、蛋清有一點蛋黃會影響做蛋糕嗎
蛋清中如果有一點的蛋黃，都是打發不了的。我們都知道，我們要求要把蛋清放在無油無水的盆中，目的就是為了不影響蛋清的打發，但是蛋黃中的油脂含量是非常豐富的，所以哪怕是一點的蛋黃，都會影響到蛋清的打發，所以如果是做蛋糕的話，我們就要特別注意了，如果是做普通的料理的話，蛋清中摻雜一些蛋黃也是可以的。
二、怎麼樣能夠又快又好的分離蛋清和蛋黃
1.礦泉水瓶法
這是最有效的也是最簡單的方法，在一個干凈的無水無油的大碗中，把雞蛋連帶著蛋黃還有蛋清打入，然後用洗干凈晾乾水分的礦泉水瓶，捏著造成空氣的壓縮，然後把蛋黃完整的吸出來就可以了，這是最為簡單便捷的方法，不過也是比較考究技術的，大家一定要動作又快又輕柔才可以，另外瓶口要盡量選擇跟蛋黃大小差不多的哦。
蛋清有一點蛋黃
2.勺子法
其實這個方法跟礦泉水瓶差不多，就是把雞蛋打入碗中，然後用勺子把蛋黃一個個的舀出來就可以了，但是這個方法比較容易破壞掉蛋黃的黏膜，是比較危險的，手巧的朋友可以嘗試。
3.分離器法
其實市面上有售賣很好的雞蛋分離器，只要把雞蛋打入分離器中，就能夠很簡單的分離出蛋黃還有蛋清了，不過分離器我們一定要動作足夠的迅速，不然蛋黃久了也會流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一點蛋黃
蛋清有一點蛋黃是會影響我們做蛋糕的，但是對於其他的料理影響不大。另外還有一個就是，如果我們一打開雞蛋，蛋清裡面就含有蛋黃的話，一般會出現這種情況的原因要麼就是雞蛋不夠新鮮，要麼就是我們把雞蛋搖晃過度，所以大家要准確的判斷出情況，如果是雞蛋不新鮮的話，就不要食用了哦，不然會引起腹痛、腹瀉的。不知道大家平時有沒有注意到這些關於雞蛋的小常識呢？記好啦，這些小知識是非常有用的呢。
G. 我做蛋糕時，蛋白打發不起來是為什麼
因為戚風蛋糕的製作涉及到打發蛋白，可以說製作戚風最最關鍵的就是蛋白的打發，如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確，戚風蛋糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖，第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發，第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發，第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。過程我配詳細圖片介紹了，您可以看一看。