❶ 為什麼蛋糕做好有沉澱
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❷ 烤蛋糕上面已經焦黃裡面還是稀的怎麼辦
補救方法：用烘焙紙蓋在蛋糕表面，同時降低烤箱溫度10度以上，繼續烘烤至內部熟
原因總結：出現樓主那種情況，是因為烤箱的設定溫度太高，烤箱的加熱方式是紅外管發熱，食物從外到內逐漸成熟，這點和微波爐的傳熱方式剛好相反。所以我們烤蛋糕例如海綿蛋糕，戚風蛋糕等溫度都給的很低，根據烤箱和蛋糕厚度大小不同，溫度在140-185度左右
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❸ 求助，海綿蛋糕，皮已經烤脆了，心還是濕濕的沒熟，底下還有那種油和蛋糕液結的塊，膠狀
1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現在的不一樣？比如油類等等
❹ 第一次烤蛋糕 烤出來之後外面都快糊了 裡面還是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 熱風循環1小時了
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間，烤制結束後用餐刀插入，如果拔出是粘的，說明蛋糕還沒烤好，還要繼續烤。用同樣的方法試，直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的，應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕，應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀，要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少
4、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
給一個君之的方子試一試
【戚風蛋糕】（參考分量：8英寸圓模一個）
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
【戚風蛋糕】（參考分量：8英寸圓模一個）
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鍾。
說明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鍾。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
❺ 電烤鐺做蛋糕後烤盤下的油垢怎麼清洗
烤箱內的油垢要及時清洗，如果不及時清洗，變成重度油污就十分難除。因此每次烤制完成後，等烤箱內溫度下降到50攝氏度左右(溫度不燙手).就可以進行清潔工作。清潔一定要在斷電並部分冷卻的情況下進行。剛剛完成工作時烤箱內的溫度常高達150攝氏度，不能立刻清潔，一方面是可能燙傷，另一方面，清潔時的驟然冷卻，對烤箱內部配件的保養維護有負面作用。
烤箱清潔巧步驟：
一：（最好戴上手套）將烤箱內部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網、烤盤及底盤，然後用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點部位的除污。
二：在烤箱的門邊放上張舊報紙，用干絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內的焦屑完全刷剔出來。
三：烤箱內部的加熱管必須用干布輕輕擦拭，不可以用過濕的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內部不能用水直接沖洗。
四：如果發現加熱管和防護網較臟，很難用柔軟的干布擦拭乾凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個電路的短路，可以嘗試用清潔力較強的尼龍布擦拭。
五：清潔完加熱管後可以開始清潔烤箱的外殼和內膽。抹布蘸取中性清潔劑的稀釋液後微微絞干，以濕擦的方式擦拭機體外殼。清洗後再蘸一次稀釋液，一樣微微絞干，纏包在手上伸入烤箱內部擦去油垢，最後再用清水沖洗抹乾後干，抹擦兩遍。
烤箱和烤網的特殊清潔：
一、烤盤的重污垢：
烤盤常常會有燒焦的污垢，其實只要利用各種廢卡就可以很快刮除。
二、快速清潔烤網
烤網上的燒焦污垢可以利用錫箔紙的摩擦力來刷除。
記得用錫箔紙來作為清潔工具時，要先搓揉過後再使用，可以藉此來增加錫箔紙的摩擦力。
利用「可愛的清潔棒」對付手夠不著的烤箱內部
在長筷子的尖端綁上抹布，用皮套把抹布固定。可以作成用來擦平面的圓頭清潔棒，也可以做成用來擦邊角處的尖頭清潔棒。
一、蘸上洗潔精，清除油漬
把圓頭清潔棒用水弄濕，蘸上洗潔精，可以用來擦拭烤箱內壁上的污漬。
二、用尖頭清潔棒擦拭邊角處的污漬
烤箱的四邊和角落裡的污漬，可以按照前面的方法，用尖頭清潔棒擦乾凈。
巧妙去除烤箱的油哈味：
經常使用的烤箱會有一種「老油味」或「油哈味」，想除去這種難聞的味道，除每次烤制食物後深入清潔一次，敞門使烤箱內部自然吹乾外，還可以使用以下方法卻除油哈味：
一，放一碗檸檬水或1：1的白醋水，敞開容器後用100攝氏度左右的溫度干烤10分鍾.味道即可去除。
二，待烤盤冷卻後將50mI溫水和少量洗潔精倒入烤盤中，蓋上烤盤蓋子並插上插頭，調時間旋鈕至10分鍾，熱風循環可以自動清潔烤盤內的污垢。拔下插頭等烤盤冷卻後，再用溫水沖洗烤盤。
要預防油哈味，減輕清潔烤箱的負擔也很簡單：給可能在烤制過程中飛進熱油的葷食包上錫箔紙，不僅保證外脆內嫩，而且不會把烤箱弄得油跡斑斑。
烤箱電線的快速清潔
想要快速清潔烤箱的電線，只需要在手上套上尼龍手套，蘸少量的牙膏，直接用手指搓擦電線，再用抹布擦拭乾凈就好了。
❻ 烤蛋糕有果凍層，該怎麼辦
引言：很多人都比較喜歡吃烤蛋糕，所以我們在家裡可以製作這樣美味的食物，但是我們在家裡烤蛋糕可能會有果凍層，這個時候應該怎麼辦呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
在雞蛋盆下面放一盆熱水是比較好的，這樣的雞蛋膨脹起來吃起來口感比較軟，也不會有一些結塊的現象。我們也知道當人們打雞蛋的時候，一定要用干凈的盆和干凈的水，這個時候用不銹鋼盆是比較好的，雞蛋也必須要新鮮，我們要把雞蛋提前冷藏一下，這樣蛋清和蛋白分離的是比較干凈的，而且吃起來比較好，做蛋糕是比較好。通過這樣的一些方式，你再在裡面加一些白醋或者是玉米澱粉這樣的蛋糕做起來是比較好吃的，平時我們要徹底攪拌來溶解，不容易結塊，而且吃起來口感好，對身體也是比較好的，吃烤蛋糕讓身體變得比較好。
❼ 老式蛋糕烤好後表面反水 發粘 誰知道為什麼~~！怎麼解決！
是水蒸氣啊是正常的！
❽ 怎樣去除蛋糕房烤盤上的頑固油漬
可以用五潔粉進行擦拭就可以了。
五潔粉：
五潔粉也就是高效多功能去污粉，根據配方的不同分餐具清洗，廚房設備機械設備等清洗。
市場推高活性五潔粉採用非離子表面活性劑，去污能力是洗潔精等日化產品的數倍。洗潔精等
日化產品主要是以烷基苯磺酸，火鹼（氫氧化鈉）等化學製品配製，在清潔餐具時經常會出現殘留的問題，一些殘留在碗筷的化學製品對人的身體會造成巨大危害，尤其是一些木製碗筷的殘留無法得到根除。而動植物提煉的非離子表面活性劑具有很好的乳化、凈洗、分散性能。對動植油污能迅速乳化分解並防止
再沉積，攜污力強，徹底根除殘留。
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❾ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。