① 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉，盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿，
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱，涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！
不回縮，不塌陷，組織細膩。
② 蛋糕的做法
蛋糕的製作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個，低筋麵粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。
第一步
准備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數量清單。
第四步
小貼士，加入麵粉，用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預熱10分鍾)，調到150度，20分鍾左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加，香甜可口，健康美味。
③ 老蛋糕的製作方法和步驟
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
糾錯
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④ 蛋糕的簡單做法步驟
用料
雞蛋 3個
低筋麵粉 40克
牛奶 35ml
細砂糖 40克
玉米油 30ml
檸檬汁 幾滴
簡易蛋糕的做法
准備好食材
1.三隻蛋黃
2.3隻完整的蛋白
3.玉米油
4.低筋麵粉
5.鮮牛奶
小貼士
我其實也沒有一定用克的，這次用的是大勺子
⑤ 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
⑥ 蛋糕的簡單做法
在家做蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
在家做蛋糕的製作材料：
主料：
鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：
甜味
工藝：
其他
蛋糕的製作材料：
主料：
小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料：
白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：
蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富
教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃
1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小帖士-健康提示：
以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
⑦ 蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料
雞蛋5個、低筋麵粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。
步驟1
准備好全部需要的食材
⑧ 蛋糕的製作方法和步驟
用料
蛋清 5個
蛋黃 5個
白砂糖 65克
純牛奶 80克
玉米油 60克
低筋麵粉 75克
玉米澱粉 20克
牛奶 90克
蛋糕的做法步驟步驟1
蛋黃蛋白分離
步驟 2蛋黃、油、牛奶、加一起後過篩的低筋麵粉、玉米粉一起攪拌均勻備用
步驟 3打蛋白霜塘分三次加、
步驟 4打到蛋白霜有這樣的掛勾就好
步驟 5把蛋白霜分三分之一加到蛋黃一起攪拌
步驟 6剩下三分之一蛋白霜把攪拌好的倒一起攪拌
步驟 7裝8寸模具上，振二下
步驟 8烤箱要提前預熱150度，
步驟 9在進行烤上下火150度烤50分鍾個人烤箱火候不一樣的，僅供參考
步驟 10拿出來振二下，倒扣放涼就可以脫模了。
⑨ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.；將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.；將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.；該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.；加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.；將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.；放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
⑩ 做法，正宗老式蛋糕怎麼做
主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打，待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發（約5分鍾），提起打蛋器，滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉，快速切拌均勻至無乾粉（翻拌時不要畫圈，像炒菜一樣上下翻拌，防止消泡）
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油，翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度，模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中，170度，中層，上下火，20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐，外皮酥酥內里松軟，童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕