① 蛋糕的淋面怎麼製作
不同巧克力最佳調溫溫度
大家可做參考
千萬不要溫度太高，否則淋面沒有光澤感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起碼的梵豪登65%的黑巧，光澤度也會很好
巧克力甘納許：
經典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放裡面自然融化，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進入，直至混合均勻。
冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態。
PS:蛋糕不會融化，因為很快就會凝固
接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。
輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面，製造自然的淋面滴落效果。
整個過程要動作迅速。
想好你的搭配方案。
我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅干與餅干棒。
准備做巧克力裝飾擺件:
先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。
將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾，然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
按照預先想好的搭配方案，將剩下的兩種情況的巧克力，彩針，帶有巧克力塗層的堅果，威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就製作完成了。
② 在蛋糕上淋面怎麼做
做法
先將6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑後將蛋糕放進冰箱冷凍2小時（便於表面溫度在0度好淋面）
將淡奶油加熱至冒小泡，關火加入白巧克力，用余溫將巧克力融化，（如果溫度過低可隔水融化），然後加入泡軟的吉利丁。加入鏡面果膠，再加入色素調制需要的顏色拌勻即可。
將淋面醬放涼至33至35度之間（這個溫度是淋面最合適的溫度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷凍！！！
將淋面醬加入5g的吉利丁拌勻好倒入包好保鮮膜的磨具里，抹平後放入冰箱冷藏凝固。
將凍好的淋面配件拿出，裁處想要的形狀直接放在蛋糕上面裝飾即可，做法類似做巧克力配件，沒有剛剛好的切模，可以在紙上畫出樣子然後放在配件上用刻刀刻出樣子即可。
③ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
④ 淋面蛋糕怎麼做
用料
8寸巧克力戚風 3片
自製草莓果醬 適量
淡奶油A 250g
細砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黃油 5g
新鮮水果 適量
防潮糖粉 適量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
將戚風蛋糕分為三片，淡奶油A加細砂糖打發，打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自製果醬製成果味奶油，取一片戚風蛋糕，隨意抹好果味奶油，再撒上自己喜歡的水果
蓋上第二片蛋糕，抹上另外一半原味奶油，再撒水果，再蓋上最後一片蛋糕
鍋里水加熱，將黑巧克力，牛奶巧克力，淡奶油和黃油隔水加熱並不停攪拌至融化均勻，放涼備用
融化後的巧克力漿是這個樣子滴～
待巧克力微涼時就可以淋面了，用小勺或者刮刀帶起一部分巧克力先淋到蛋糕邊緣，為了讓巧克力垂下來可以用勺子或刮刀往下推一推，四周淋好了再把中間鋪滿就OK了，表面堆上喜歡的水果，撒上防潮糖粉立刻高大上！
如果想讓巧克力淋面厚一些，可以等巧克力再涼一些再淋，就是這個效果啦！
小貼士
1. 一定要等巧克力醬有一定稠度後再淋，否則淋到蛋糕上就都被吸收了，你懂的……
2. 糖粉要用防潮的
⑤ 如何製作巧克力淋面醬料
巧克力淋面蛋糕
材料
橙汁戚風蛋糕體（8寸），A：蛋黃5隻，細砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5隻，細砂糖70克。，蛋糕夾層：自製卡仕達醬和葡萄乾50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黃油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。
做法
1、准備材料，過秤。
2、低筋粉過篩備用；
3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
9、脫模後，將蛋糕切成兩片，中間塗抹自製卡仕達醬，並均勻地撒上葡萄乾。
10、黑巧克力、黃油、糖、淡奶油隔水加熱融化，拌勻後，澆在橙汁戚風蛋糕上，抹平並進行裝飾點綴。
小訣竅
各家的烤箱溫度略有不同，要自己掌握溫度和時間。
⑥ 淋面蛋糕的淋面怎麼配
淋面蛋糕的淋面怎麼配？
淋面，說簡單也簡單，說難也難，不是擁有一個配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕，同樣也需要掌握技巧，從失敗中總結經驗，才可以做出猶如鏡子一般的淋面蛋糕。
1.先將C原料用冰水侵泡15分鍾備用。
2.將A類原料放入厚底鍋，煮至沸騰。
3.A類原料煮沸後，降溫至50度左右加黑巧克力，攪拌均勻。
4.C原料從冰水中撈出，用紙巾吸干水分加在3中攪拌至吉利丁完全溶解，過篩，貼面封上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏時間到後，將其取出，放在量杯中，將其加熱融化至35度左右，均質均勻即可淋面。
⑦ 蛋糕淋面巧克力醬怎麼做
蛋糕淋面巧克力醬怎麼做？淋在蛋糕上的巧克力，應該先用熱水給它化開了，然後再淋頭蛋糕面兒上，這樣就非常好
⑧ 蛋糕金色淋面怎麼做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我們需要一個抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。