『壹』 正宗慕斯蛋糕做法及配方
夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。
『貳』 如何製作慕斯蛋糕呢
每次下樓看到這些紅艷艷又香氣誘人的草莓，總忍不住買上兩筐，當晚就會吃完一整筐，剩餘的放冰箱。但是有好幾次，買回了新的才發現舊的還沒吃，被家人念過幾次後，我就把剩下的草莓都搗鼓成了草莓醬，吃蛋糕麵包的時候抹上一兩勺，家人的嘴也被堵得無話可說。
百利甜酒草莓慕斯】
可可蛋糕胚：低筋粉40克，可可粉10克，冷藏過夜的雞蛋3個（60克左右一個），牛奶45克，玉米油35克，細砂糖50克，玉米澱粉3克
慕斯層：百利甜咖啡酒20克，草莓醬50克，淡奶油300克，牛奶20克，細砂糖30克，吉利丁片7克，紅色色素1滴，草莓適量
【製作步驟】
1，准備好材料，淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。
2，可可粉和玉米油混合均勻，再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。
3，將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊里攪拌均勻。
4，把低筋粉過篩入可可糊內，翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。
1，軟化吉利丁片的時候要用冰水，隔熱水液化的時候，溫度不能夠超過75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。
2，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根據加入的果醬來適當調整，這樣配比出來的慕斯層才是入口即化的哦！
3，淡奶油和細砂糖的配比是10：1，甜度是大眾都能接受的比例，太甜或太淡都不好吃。
『叄』 怎樣做慕斯蛋糕
慕斯，是一種奶凍式的甜點，它最早出現在法國，是廚師們改進奶油而來，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，和奶油比起來，慕斯里含有些空氣，因此吃在口中輕盈的感覺猶如「空氣」一般，絲絲滑滑，入口即化。現在做慕斯，都會加入不同的水果，打造出豐富多彩的慕斯口味。它可以直接食用或者做蛋糕的夾層，以後者的運用最多。而相較於普通的奶油蛋糕，慕斯蛋糕因為慕斯的凍狀效果，會呈現出一種晶瑩剔透的視覺穿越感。材料
【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模
紫薯戚風蛋糕原料：低粉90克 蛋4個 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克
紫薯慕司餡料：明膠15克 紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很濕的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發很好打發，這么冷的冬天可以坐冰水打發就可以了）糖30克
做法
1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水。備用。
2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻。
3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化。
4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發，就是有點稠，但還會流動的樣子。
5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼後再拌入打發好的淡奶油。
6、小心攪拌均勻即可
7、倒入鋪好蛋糕片的模具中。
8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可。
材料
雞蛋2個，淡奶油200克，酸奶150克，吉利丁2片（每片5克），藍莓20克，黃油（植物油）24克，低粉48克，藍莓汁45克，藍莓味QQ糖38克，藍莓果醬30克，檸檬汁（白醋）5滴，鹽1克，細砂糖48克
做法
1、雞蛋打入盆里，加糖、鹽在雞蛋里，再擠入檸檬汁。
2、用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
3、將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的。注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。
4、拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻就可以了。
5、把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。烤箱預熱170度，下層，烤40分鍾就可以了。
6、留蛋糕的三分之二多一點，分成兩邊，切去邊緣，使蛋糕體小於蛋糕模。
7、放一片在蛋糕模底部。
8、准備做慕斯餡：把淡奶油打發到花紋的狀態。
9、把藍莓和藍莓果醬放到料理機里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。
10、吉利丁用涼水泡軟，隔熱水溶化。
11、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均勻。
12、倒一半慕斯醬到開始准備好的蛋糕模里。
13、稍加等待，使表面平整。
14、表面平整後再放另一片蛋糕片。
15、再倒入餘下的慕斯醬，待表面平整後，放入冰箱冷藏兩個小時以上，至完全凝固。
16、准備製作鏡面果膠：把藍莓汁倒入QQ糖中。
17、隔熱水使QQ糖完全溶化。
18、稍涼後倒入冷藏好的蛋糕表面，放進冰箱冷藏四個小時以上。
19、脫模後，切成塊就可以開始吃了，用點藍莓做裝飾也不錯呢！我的蛋糕老覺得切不好，看了網上一些介紹，但還是切不好，怎麼辦？如果只是拿來吃，倒也覺得挺好的，但只要一上照片，就總覺得切得有問題。