① 菠蘿蛋糕怎麼做出來好吃
現在這個季節，好像到四處都飄著菠蘿的香甜氣味，菠蘿酸酸甜甜甜，富含水分，家裡人買了好多的菠蘿回來，心想自己能不能做個菠蘿蛋糕，滿足我即愛蛋糕也愛菠蘿的喜愛呢，真的成功了！漢密哈頓今天帶來這款菠蘿蛋糕，希望大家都能喜歡哈
糕底選用的是黃油蛋糕（也叫磅蛋糕），原始配方是黃油：麵粉：砂糖：雞蛋=1：1：1：1，漢密哈頓烘焙師傅減半了糖的用量感覺正好。翻轉蛋糕的特點是翻轉後底層的水果漿液會慢慢滲透到蛋糕里，讓蛋糕的口感非常飽滿。翻轉蛋糕一般用6寸或8寸固底模做，可惜我沒有大的固底模所以用了6連小模，做了迷你版本的。
翻轉菠蘿蛋糕（可做直徑6厘米小蛋糕6個）
配料：黃油蛋糕層---------------
黃油：50克低粉：50克細砂糖：25克雞蛋：1個（50克）牛奶：45克泡打粉：2毫升菠蘿層-----------------菠蘿：環形橫切的三片（約0.8cm每片）
細砂糖：20克水：30毫升
烘焙：烤箱中層，185度20分鍾，轉換至上層，200度烤至表面上色
步驟： 1、將菠蘿切成小丁濾干水分；
2、細砂糖加水加熱熬成糖漿乘熱倒入模具底部；
3、將菠蘿丁均勻地平攤在糖漿上；
4、黃油軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺體積膨大；
5、分次加入雞蛋液，每次用打蛋器攪打至完全吸收後再加下一次（避免油蛋分離）；
6、將低粉和泡打粉混合過篩後倒入；
7、將牛奶倒入；
8、用刮刀翻拌至均勻濕潤的麵糊；
9、將麵糊倒入到模具中至8分滿（可使用裱花袋）；
10、放入烤箱中層，185度20分鍾，轉換至上層，200度至表面上色即可；
11、微微冷卻至不燙手就需要馬上翻轉（太早太晚都不容易脫模）。
② 菠蘿蛋糕的做法步驟圖，菠蘿蛋糕怎麼做好吃
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。
③ 菠蘿蛋糕的做法 菠蘿蛋糕的做法步驟
1、准備用料。黃油50g、低筋麵粉、45g、細砂糖15g、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、菠蘿6片、紅糖5g、細砂糖15g、蜂蜜5g、清水適量、肉桂粉適量。
2、將菠蘿層材料中的細砂糖和紅糖、蜂蜜放入一個容器中。
3、加入一點點清水，攪拌成糖漿狀。
4、將糖漿倒入6寸模具底部。
5、再把切成片的新鮮菠蘿擺在上面。
6、擺好之後，在表面撒上一些肉桂粉提味。
7、將黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打順滑。
8、加入蛋糕材料中的細砂糖，繼續攪打均勻。
9、分3-4次加入雞蛋液，每次都要攪打到完全吸收再加下一次。
10、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入上面拌好的黃油糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻。
12、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在模具中。
13、然後用刮刀略微抹平整。
14、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤30分鍾左右，表面金黃即可。
④ 菠蘿小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
細砂糖 12g (10g)
黃油 40g (30g)
牛奶 約60ml
菠蘿
菠蘿果醬 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超簡單的菠蘿小蛋糕的做法
全部材料。菠蘿切好塊提前用鹽水泡好。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 XD
⑤ 菠蘿蛋糕怎麼做好吃，菠蘿蛋糕的家常做法
主料
蛋白5個 糖48g
蛋黃4個 黃油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精幾滴
輔料
菠蘿適量 白砂糖122g
沸水20g 黃油14g
菠蘿蛋糕的做法步驟
菠蘿蛋糕的做法圖解11. A中（A焦糖層：菠蘿適量、白砂糖122g、沸水20g、黃油14g）的白砂糖倒入鍋中，小火煮至焦糖色。
菠蘿蛋糕的做法圖解22. 倒入沸水混合，煮到湯汁稍收干時，加入菠蘿，黃油快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解33. 將混合好的菠蘿放入模具內鋪勻，待冷卻。
菠蘿蛋糕的做法圖解44. B（B糕體1：蛋白5個、糖48g、B糕體2：蛋黃4個、黃油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精幾滴）中的黃油小火加熱融化，邊緣沸騰後，關火。
菠蘿蛋糕的做法圖解55. 篩入麵粉快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解66. 加入牛奶混合勻後，待溫度降到不燙手後加入蛋黃液、香草精拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解77. 蛋白打到粗泡後，一次性加入所有糖，打至9分發（呈小彎鉤）。
菠蘿蛋糕的做法圖解88. 挑三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻（戚風蛋糕的翻拌手法）
菠蘿蛋糕的做法圖解99. 再將拌好的糊，全部倒入蛋白里，同樣翻拌均勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解1010. 輕輕倒入模具中，震兩下，170度，35-40分鍾。
⑥ 怎麼做菠蘿蛋糕
怎麼做菠蘿蛋糕
怎麼做菠蘿蛋糕，菠蘿也是人們喜愛的熱帶水果之一，不僅富含營養價值，而且還有很多種好吃的做法，那麼大家是否嘗試過菠蘿蛋糕的美味呢？別急，本文內容教大家怎麼做菠蘿蛋糕，一起來看看吧！
怎麼做菠蘿蛋糕1
食材
菠蘿 250 克
低筋麵粉 70 克
黃油 90 克
雞蛋 3 個
白砂糖 60 克
水 15 毫升
細砂糖 50 克
牛奶 60 毫升
模具 6 寸
方法 / 步驟
首先菠蘿去皮，洗凈切成小塊。
碗中加入水放入鹽，浸泡去出酸性。
熱油鍋加入白砂糖，再加入黃油加水煮至琥珀色。
然後再倒入切好的菠蘿，給菠蘿上色。
上色完成以後，鋪滿鍋底，備用。
分離蛋清和蛋黃我們這里只要蛋黃，再用打蛋器邊打邊加入黃油，使黃油與雞蛋充分混合。
再加入低筋麵粉，攪拌成糊。
然後在加入牛奶攪拌至順糊。
剩下的蛋清打粗泡，加入細砂糖打至乾性發泡
再加入三分之一的蛋白攪拌均勻，與蛋白混合翻拌均勻。
翻拌均勻以後倒入准備好的模具中。
然後把模具放入烤箱中 180 度烘烤 40-60 分鍾。
烘烤完成以後，拿出切成小塊裝盤即可。
注意事項
菠蘿再上色之前一定不要忘記淡鹽水浸泡，至少浸泡 15 分鍾左右。
在使用模具時可以刷上一層薄薄的植物油，以免出鍋時粘到模具上。
怎麼做菠蘿蛋糕2
食材明細：
底料菠蘿30g、糖30g、蛋糕體、黃油70g、糖50g、蛋黃2個、蛋白1個、低粉100g、牛奶40g
做法步驟：
菠蘿蛋糕的做法步驟1 ：蘿切塊，鍋里加入糖，煮至菠蘿變軟，湯汁粘稠。
菠蘿蛋糕的`做法步驟2 ：將糖菠蘿放入模具底部備用。
菠蘿蛋糕的做法步驟3 ：黃油軟化後加糖打發。
菠蘿蛋糕的做法步驟4 ：蛋黃和蛋白攪勻，分次加入蛋液打勻。
菠蘿蛋糕的做法步驟5 ：打發至體積膨脹，顏色發白，無油水分離的現象。
菠蘿蛋糕的做法步驟6 ：篩入低粉拌勻。
菠蘿蛋糕的做法步驟7 ：最後分次加入牛奶拌成光滑的麵糊。
菠蘿蛋糕的做法步驟8 ：將麵糊倒入模具中，放入烤箱170烘烤35分鍾，時間結束後脫模晾晾。
小竅門
1、菠蘿直接加糖煮，會將水果里的水分煮出來，最後剩下的糖漿可以另存，就是菠蘿糖漿了。
2、蛋液不要一下子全部倒入，不然容易造成油水分離。
3、如果油水分離了，嘗試加一點低粉進去補救。
4、也可以直接用兩個雞蛋。
5、所用模具為學廚不粘22cm磅蛋糕模。
⑦ 反轉菠蘿蛋糕怎麼做好吃
前言
喜歡看「食a色」的DIY的東東，因為覺得她跟俞霏性格有點相防，都是個喜歡不按常規（就是喜歡亂改人家的方子），來出牌的傢伙嘿嘿。
這個反轉菠蘿蛋糕是受她的「焦糖桃子翻轉蛋糕」的啟發下誕生的。原來，俞霏也可以DIY反轉蛋糕，雖然不象人家的這么正宗，但自己覺得還是十分的滿意！
這是第一次的嘗試，原來是忘了在底部加紅糖，下次記得加，這樣會焦黃點，成品應該更漂亮的。
材料
主料：雞蛋4個、低筋粉130g、白糖80g、色拉油30g；
輔料：糖水菠蘿適量、紅糖20g、杞子適量
反轉菠蘿蛋糕
1
菠蘿去皮洗凈切薄片；
2
熱鍋，倒入色拉油，倒入菠蘿；
3
加入紅糖；
4
翻炒片刻；
5
中途菠蘿會了出水，把水倒掉繼續翻炒；
6
炒至焦黃；
7
撈起晾涼待用；
8
准備好所有材料；
9
把雞蛋磕入不銹鋼盆內；
10
加入白糖；
11
打發至拉起蛋糕糊下滴後不容易消失紋路；
12
分次三次篩入低筋粉；
13
用切拌手勢拌勻；
14
取一部份蛋糕糊，加入色拉油拌勻；
15
倒回原來的蛋糕糊中；
16
拌勻待用；
17
往蛋糕底部抹少許色拉油；
18
把菠蘿鋪在上面；
19
均勻的鋪好，間隙處塞入杞子，灑上紅糖；
20
把蛋糕糊倒入，握著蛋糕模，輕輕磕出大泡；
21
放入預熱180度的烤箱，中層，烤約30分鍾，表面金黃，出爐；
22
晾涼即可切開食用。
小貼士
1、模具底部也可以抹少許黃油，這樣會更香更金黃；
2、紅糖不宜過多，以免受熱溶化從底部流出
3、也可以換做其他水果來做翻轉蛋糕。
⑧ 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
⑨ 焦糖菠蘿翻轉蛋糕怎麼做
用料
A細砂糖 60g
A熱水 15g
A黃油 10g
A新鮮菠蘿片 240g
B低筋麵粉 80G
B雞蛋 3個
B細砂糖 50g+30g
B黃油 30g
焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法
最好用8寸圓模。上面用料里，A為 焦糖菠蘿的原料。B為 分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖菠蘿。新鮮菠蘿切片在鹽水中浸泡30分鍾，撈起瀝干水分備用
把細砂糖倒進鍋里小火加熱
待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱
倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）
熬至濃稠，需要個2--3分鍾。倒入瀝干水的菠蘿
翻炒至菠蘿變色後加入黃油攪拌融化
將熬好的焦糖菠蘿倒入固底模中，要把菠蘿在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脫模）
再來做B分蛋海綿蛋糕。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水
黃油隔水加熱至溶化成液態
低筋麵粉過篩備用
用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖
將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻
倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
拌勻後，倒回蛋白碗里
繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤 出的蛋糕也不會蓬鬆。）
倒入過篩後的粉類
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊
將拌好的麵糊倒入鋪了焦糖菠蘿的磨具里，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鍾左右，直到完 全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里拿出來，先准備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要准備盤子。等涼了後，翻轉過來即可
晾涼後，切塊就OK啦。