❶ 蛋糕沒熟透怎麼補救
您好
1、如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。2、出爐一段時間後的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是裡面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。3、蛋糕完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。所以建議放微波爐烤幾分鍾或者是用鍋蒸熟吧。
❷ 烤的蛋糕雞蛋味好重，有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第一個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
❸ 做的蛋糕總是有一股雞蛋的腥味，這種情況該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋糕里怎麼消除雞蛋的腥味呢？我們在做蛋糕的時候只要在打蛋的時候加入一點點的白醋，就可以輕松的解決這個問題啦。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁，會去除腥味，西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以，看使用哪個更方便了。可以加入一點香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後，不僅感覺不到一點雞蛋的味道，而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬，多放幾滴，你也可以吃到明顯的檸檬味，酸甜可口啊~哈！這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡。
❹ 做蛋糕有腥味怎麼辦
加香味濃郁的洋酒
比如君度 朗姆 還有一種橙皮酒 焦糖酒之類的 一小勺酒好了
白蘭地也可以，不過放多會苦哦
還有一個好辦法，就是加檸檬汁、檸檬皮
蛋黃里加檸檬皮磨成的蓉，蛋白打發的時候加幾滴檸檬汁，烤的時候會很香的，吃起來也有檸檬的清香
1，在蛋白里滴兩滴白醋（或者用少許檸檬汁），再加上一小勺玉米澱粉（也就是栗粉）以起到穩固泡沫結構的作用。 2，可以選用等量橙汁（或其他帶酸味的果汁）來代替原配方的液體部分 3，選擇個頭較小的草雞蛋，在原配方的比例上多加一個蛋白 另外就是，保證蛋糕烤熟透，亞成熟（也就是會回縮）的蛋糕，通常也有腥味。 你可以試試看這種烤法： http://user.qzone.qq.com/494496228/blog/1232518624 不但容易熟透，而且還縮短烤制時間，對蛋白霜的要求不是特別高。 最主要就是，這種烤法的蛋糕，口感濕潤不幹，非常好吃。 P.S.：無論加橙汁還是加白醋，烤完的蛋糕都沒有明顯的味道。如果想要蛋糕有水果的清香，比如橙味蛋糕，加皮，才會有效果。 再P.S.：以上三點可以單獨選擇，也可以組合選擇。一般如果選擇「1」還是腥，那麼就試試看「1+2」，如果你挑剔的還是覺得有一點點味道的話，再不行，就「1+2+3」。 一般蛋糕店直接加塔塔粉，雖然聽上去很方便，但是這東西多吃會痴呆的。不建議自家使用。
❺ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味，是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕，總是感覺雞蛋味重，有腥味，該如何辦呢？
❻ 我做的蛋糕完全按照配方來，有時中間會不熟，吃起來有一股腥味，不蓬鬆，不會塌也不會裂
如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。我告訴你一下處理辦法
1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2*在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮。
如果不蓬鬆的話，我們要考慮到可能是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水！
蛋糕中間會不熟是有原因的，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，如果沒塌就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
我們可以適當延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。