⑴ 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕，如果其有回縮塌陷出現的話，一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟，其內部水分太重的話，就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好，不管是火候太低還是太高，都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為，大家在對蛋糕進行烘烤的時候，太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕，我們一定要讓其多燜上一會兒，使其慢慢降熱以後，蛋糕才不會因迅速的溫度降低，而出現回縮塌陷。
好了，關於做戚風蛋糕的知識分享，我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候，有對這些知識點了解一下嗎？如果你也喜歡吃戚風蛋糕，就用教你的方法，去嘗試著做一下吧，保你一次就成功。
⑵ 戚風蒸蛋糕的做法 怎樣做戚風蒸蛋糕
1、用料：低筋麵粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。
2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。
5、篩入低筋麵粉與玉米澱粉。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀，注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋，蛋糕口感不松軟。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩麵糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。
9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。
10、程序結束後，把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。
⑶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑷ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗，這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚風蛋糕配方
雞蛋···············5個
玉米油···············50g
低粉···············85g
水(或牛奶)···············68g
可可粉···············15g
白糖···············60g
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆必須保證無水無油，不能掉一點蛋黃進去，以免影響蛋白的打發
2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶)，可可粉和低粉稱量混合
3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里
4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻，不能畫圈圈，也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋，方法是像炒菜一樣來回翻拌，劃Z字形
5. 直到順滑無乾粉顆粒，備用
6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用電動打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。繼續打發
7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖，繼續打發，打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝，再加入最後一次白糖
8. 打發幾秒鍾隨時看看觀察，打至紋路很明顯，且晃動打蛋盆蛋白不會流動，提起打蛋器出現直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來，這就是乾性發泡的狀態就可以了
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里，還是用刮刀上下劃十字，像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻，千萬不可轉圈圈攪拌
10. 再將攪拌好的`蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11. 迅速翻拌混合均勻
12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，將模具在檯面上震幾下，把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
13. 放入預熱好的烤箱，中下層，140度60分鍾。出爐後，桌上震兩下迅速倒扣在烤網上，完全涼透，脫模即可。
⑸ 戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法，戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟，因此也受到很多人的喜歡，其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕，而且做法還非常簡易，下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧！
戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
雞蛋5個
低筋麵粉100g
玉米油40g
牛奶50g
細砂糖60g
表面裝飾
扁桃仁適量
草莓適量
薄荷葉適量
酸奶2罐
製作步驟
步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中倒入玉米油，用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。
步驟3、再倒入牛奶，攪拌均勻。
步驟4、將篩過的'低筋麵粉篩入蛋黃融液中。
步驟5、用蛋抽將麵粉與蛋黃融液混合攪拌均勻，放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌，千萬不要順著一個方向劃圈，以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。
步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發，蛋清被打出粗泡，並且看不到有蛋清流動時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。
步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時，加入20克細砂糖，繼續中速打發。
步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了，也更加細膩潔白了，將最後的20克細砂糖倒進來，先中速打發2分鍾左右，再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。
步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中，用蛋抽將它們混合均勻。
步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌，左手逆時針，每隔5秒鍾轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌，這樣是極容易消泡的。
步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤，挑起來可以流暢地垂落下來。
步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起來，輕輕震動幾下，將裡面的大氣泡震出來。但是要注意，力度不要太使勁。
步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置，150°烤55分鍾。
步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態，並且保持5分鍾左右，就可以出爐了。
步驟15、將蛋糕取出來，在檯面上輕震幾下，震出蛋糕內部多餘的熱氣，再倒扣在晾架上，到徹底涼後再脫模。
步驟16、裝飾蛋糕，將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上，用刮刀抹平。
步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小貼士
1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麵粉。
北海道戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
戚風蛋糕
細砂糖25g
色拉油15g
純牛奶15g
低筋麵粉18g
雞蛋2個
卡仕達餡
蛋黃2個
細砂糖30g
玉米澱粉10g
低筋麵粉10g
純牛奶200g
香草精幾滴
淡奶油100g
製作步驟
步驟1、打兩個雞蛋，將蛋清蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖，用電動打蛋器打到顏色發白，篩入18g低筋麵粉，攪拌均勻。
步驟3、在麵糊中加入15g色拉油，15g純牛奶，攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。
步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里，攪打至濕性發泡。
步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白中，翻拌均勻。
步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中，擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡，放到預熱到180°的烤箱中，中層烤13分鍾左右。
步驟7、卡仕達奶油餡：兩個蛋黃，加入20g細砂糖和香草精幾滴，攪拌至糖溶化。
步驟8、篩入10g低筋麵粉，10g玉米澱粉攪拌均勻。
步驟9、100g牛奶加熱至微沸，緩慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
步驟10、倒回厚底鍋，小火加熱，並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後，倒入容器中，放冰箱冷藏備用。
步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖，攪打至8分發的狀態，拌入放涼的卡仕達醬中，攪拌均勻。
步驟12、裝入裱花袋中，擠入烤好放涼的蛋糕中，北海道戚風就做好了。
⑹ 戚風蛋糕的做法
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑺ 戚風蛋糕怎麼做
低筋麵粉：51克;
雞蛋: 3個;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚風蛋糕的做法
1
蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2
裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎
3
把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4
將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
⑻ 戚風蛋糕製作
戚風蛋糕的做法：
主料：雞蛋4個、低筋麵粉66克。
輔料：細砂糖26克、細砂糖（蛋白霜）66克、玉米油40克、抹茶粉2小勺、牛奶40克。
步驟：
1、先准備好所有的食材。