㈠ 燙面蛋糕卷的做法 燙面蛋糕卷如何做
1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，雞蛋5個，細砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，細砂糖25克。
2、蛋糕粉過篩。
3、色拉油加熱至沸騰後迅速倒入蛋糕粉中，拌至無乾粉。
4、蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液。
5、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散。
6、牛奶小火加熱至60度。
7、沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。
8、將牛奶蛋液體分多次倒入麵糊中，充分拌勻。
9、4個蛋白分三次加入細砂糖打發。
10、蛋白分三次加入蛋黃液中。
11、切拌均勻。
12、倒入烤盤，輕震兩下，用牙簽在蛋黃糊中來回劃幾下，去除大氣泡。
13、烤箱預熱170度，上下火中層烤20分鍾。
14、出爐立即脫離烤盤，移入烤網並撕開四周的油紙，不燙手時移至干凈的油紙上，降至微溫。
15、淡奶油加細砂糖打發到比較硬的狀態。
16、抹在降溫後的蛋糕表面。
17、藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。
㈡ 低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷，你知道怎麼做嗎？在生活中，有很多的白領都有吃下午茶的習慣，下午茶的存在可以讓我們補充一點能量，還可以休息會，因此低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷是最好的選擇，下面我為大家到來了低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷的做法。
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷1
一、食材清單
熟黑芝麻 6克
紫薯
南瓜果肉少許
純牛奶50毫升
泡打粉 4克
抹茶粉 7克
全麥麵包粉 25克
低筋小麥粉 75克
黃油 17克
白砂糖 17克
雞蛋2個
二、製作步驟
步驟1、食材：兩人份：雞蛋兩個、白砂糖17克、無鹽黃油17克、低筋蛋糕粉75克、全麥麵粉25克、抹茶粉7克、無鋁泡打粉4克、純牛奶50毫升，蒸熟的南瓜和紫薯少量(沒有可不加)、黑芝麻6克。
步驟2、先將兩個雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌均勻（無需打發），混合成蛋液即可。
步驟3、將15克黃油放入碗中隔熱水融化成黃油液。
步驟4、將黃油液和五十毫升牛奶倒入蛋液中，攪拌成均勻的蛋奶液。
步驟5、低筋粉、全麥粉、泡打粉、抹茶粉攪拌均勻。
步驟6、將混合好的抹茶蛋糕粉過篩篩入第三步的蛋奶液中攪拌至無麵粉顆粒，拌勻即可，再加入6克黑芝麻拌勻。
步驟7、煤氣爐開小火預熱，放入剛才預留的2克黃油，均勻塗抹在玉子燒鍋上，黃油融化即可。
步驟8、取一勺抹茶蛋糕糊，倒入玉子燒鍋，這個時候可以傾斜小鍋讓蛋糕糊向下流，再藉助勺子背將蛋糕糊塗抹均勻，小火加熱至蛋糕糊凝固。
步驟9、藉助木質刮板從鍋子一段將抹茶蛋糕向遠端輕輕推，一層一層的收緊。
步驟10、等到將一整個蛋糕小卷捲成第一個蛋糕卷就做好了，取出來放到砧板上待用。
步驟11、繼續取一勺蛋糕糊倒入玉子燒鍋里，按步驟七的方法處理麵糊，等到糕體輕微凝固將之前准備好的蒸熟的紫薯和南瓜條鋪在抹茶蛋糕層上，再放上攤好的第一個抹茶蛋糕卷，同樣方法由靠向自己的一段向另一端卷過去，直到捲成第二個更大的完整蛋糕卷，取出備用。（注意：因為我們包了紫薯和南瓜還有第一個蛋糕卷這個時候手法要輕柔，即使最頂端的蛋糕卷皮破了也沒關系，只要繼續一層一層卷過去就可以覆蓋上破掉的那層）
步驟12、繼續第七步的`步驟倒入蛋糕糊，等蛋液凝固，再放上第二次的蛋糕卷繼續捲成大卷。
步驟13、如上述步驟反復，大約總共做五到六次，即可做成最終版本的抹茶千層蛋糕卷了。如果喜歡略微乾爽的口感，可以在在鍋里幾個方向烙一下。
步驟14、取出最後的成品放入案板上，稍微讓蛋糕涼一下，用刀分別切掉蛋糕卷的兩端，看千層蛋糕卷出來了。
步驟15、將切好的抹茶千層蛋糕卷切成薄片即可食用。
三、小貼士
做好的蛋糕，用保鮮膜裹起來兩邊捲成糖果狀，就可以作為第二天的早餐或者下午茶的小蛋糕了，蛋糕卷攜帶也很方便，想吃的時候打開吃就好了，放到冰箱里保存兩天之內吃完。如果你不喜歡抹茶的味道，做成原味的就好。
低脂低糖的抹茶千層蛋糕卷2
一、材料清單：
去皮香芋 300克
淡奶油 60克
白砂糖 適量
蛋糕胚材料：
低筋麵粉 40克
玉米油 32克
淡奶油 38克
白砂糖（蛋黃） 10克
白砂糖（打發蛋白） 25克
檸檬汁 幾滴
雞蛋 3個
二、芋泥蛋糕卷的做法
步驟1、芋頭切成薄片，入鍋蒸熟
步驟2、趁熱壓成泥，倒入白砂糖和淡奶油，淡奶油和白砂糖的份量可以根據個人習慣適當調整。
步驟3、製作蛋糕胚，淡奶油，玉米油稱到同一容器中，加入細砂糖。
步驟4、充分拌勻。
步驟5、低筋麵粉提前過篩，再篩入麵糊中，翻拌均到看不見乾粉。
步驟6、蛋黃和蛋白分開，裝蛋白的盆要無水無油，蛋黃也不能低落在蛋白里，否則影響打發。蛋黃直接放入麵糊中，z字法拌勻，不要劃圈蓋保鮮膜放一邊備用。
步驟7、蛋白低入幾滴檸檬汁，打發到魚泡眼時第一次加入白砂糖。蛋白比較細膩時第二次加入白砂糖。出現紋路時加入剩餘的白砂糖。
步驟8、打發到提起打蛋頭呈大彎鉤狀態就可以停止了。
步驟9、取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要劃圈哦！動作要快要輕。再取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，重復動作。
步驟10、把拌勻的蛋黃糊返回剩餘的蛋白中，翻拌均勻，不要劃圈哈！動作要快要輕！
步驟11、拌好的蛋糊從好處倒入23*28烤盤中，烤盤提前墊油紙，這樣後面方便脫模。
步驟12、用刮刀刮平表面，輕震兩下，震出氣泡。烤箱上下火170℃提前10分鍾預熱，烘烤時間為17分鍾。
步驟13、烘烤後的蛋糕胚晾至手溫把其中一邊斜刀修邊。
步驟14、抹上芋泥，留2厘米左右空位。
步驟15、藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時定型就ok了！
三、芋泥蛋糕卷的烹飪技巧
芋泥的淡奶油可以替換成牛奶，份量隨個人習慣增加，但是不能太濕了。
㈢ 請教芋泥布丁蛋糕。歷久彌新好滋味怎麼做才好吃
芋泥布丁蛋糕。歷久彌新好滋味
（9）甜而不膩的好吃蛋糕就可以好享受啦！
㈣ 芋泥蛋糕怎樣做，香甜松軟，比奶油熱量低呢
芋泥蛋糕怎樣做，香甜松軟，比奶油熱量低呢？
近期大爺略微改進芋頭巴斯克芝士蛋糕的芋頭餡，配搭原味蛋糕卷的#生日蛋糕#體，輕輕鬆鬆就能作出這一款芋泥爆量的保溫牆板芋泥生日蛋糕，芋頭控確保承受不住。喜歡吃芋頭的人肯定難以抗拒芋泥獨特的魅力，不論是如鮮奶油般滑順或是帶些顆粒的蓬鬆感都越來越受歡迎！好吃的芋泥應該怎麼做？
作為芋頭控一定要學起來。在製作芋泥時，可以依照你喜歡的口味來挑選種類，與此同時一定要注意時節和原產地，提議可以挑選甲仙、大甲一帶出產芋頭，材質較柔軟，做甜品特別適合。
小貼士芋頭的種植方式分為水稻田與旱地二種：水稻田種植的別名水芋，生長發育迅速、產量高，特色是水分含量多，材質扎扎實實而較硬，入鍋煮不容易立刻散去，
㈤ 芋泥卷的做法
芋泥卷的做法
香噴噴的芋泥卷幾乎人人都吃過，而且是吃過一次不夠還想吃的`，可是外面買的終究吃的不過癮，粉粉糯糯，又香甜的味道始終在心頭盪漾，心動不如行動，現在就來自己做吧。下面是芋泥卷的做法分享給大家！
芋泥卷的做法1
一、芋頭蒸熟，筷子能戳穿，壓成泥，加入適量糖，適量淡奶油，適量奶，攪拌成泥狀
二、切掉麵包邊，用擀麵杖壓扁，盡量壓的扁一些
三、芋頭泥鋪在麵包上，捲成筒狀
四、 打一個雞蛋液
五、 卷好的芋泥卷兩頭蘸蛋液，然後蘸上芝麻
六、把油燒成八成熱
七、下入芋泥卷，炸成金黃色
八、出鍋開吃。
芋泥卷的做法2
1、蛋黃、15克細砂糖和牛奶混合，充分攪拌至糖融化。
2、加入玉米油，攪拌至充分乳化。
3、篩入低筋麵粉。
4、用打蛋器抽之字抽勻，不可過度攪拌。
5、蛋白中低速打至有很多大泡，加入約1/3細砂糖，繼續攪打。
6、打至體積變大，泡很細密，再加入1/3細砂糖。
7、攪打至出現紋路，加入剩餘細砂糖。
8、低速攪打至濕性發泡。
9、取1/3蛋白到蛋黃中，快速翻拌均勻。
10、拌好的蛋黃倒回蛋白中，快速翻拌均勻。
11、倒入鋪了油布的方盤中，震出大氣泡。上下火160度25分鍾左右。烤好後取出震一下震掉熱氣。要正卷蛋糕卷就不要倒扣。
12、蒸好的芋頭加入煉乳，也可以再加入少量麥芽糖拌勻。
13、卷正面朝下，抹上芋泥。
14、不加紫薯粉的芋泥其實就是這個色。 開頭芋泥抹一個小山形，卷出來比較好看。
15、趁熱捲起即可。
㈥ 芋泥甜品怎麼做
-----【自製芋泥】------
【材料】荔浦芋頭1個，白糖30克，煉乳30克，淡奶油80克
【製作過程】
1. 荔浦芋頭一個，表面沖洗干凈；這個芋頭不算太大，連皮稱重有800克多一點兒；
2. 用利刀將外皮切掉，有不好的地方也挖掉；
3. 芋頭一劈兩半，再切薄片，越薄越容易蒸熟；隨意碼在盤子里，芋頭片之間有空隙，利於空氣流通，熟得也快；
4. 入涼水蒸鍋，上汽後大火蒸15分鍾左右；
5. 用筷子能輕松扎透最下面的芋頭片，就是完全蒸熟了；
6. 蒸熟的芋頭片、細砂糖或者綿白糖、淡奶油、煉乳做准備好；
7. 芋頭入大碗中，稱重了一下有608克，用壓泥器壓成芋泥，有小小的顆粒也不要緊，吃起來更有口感；
8. 白糖、煉乳、淡奶油稱重倒入芋泥中；煉乳是甜的可以代替一部分白糖，白糖量可以根據口味喜好來調整，淡奶油是為了增加醇香的口感；最後的芋泥成品不是很甜；做蛋糕卷挺合適，如果蒸包子還需要再加點兒糖；
9. 用勺子或者壓泥器將所有材料混合均勻；此時的芋泥感覺有點稀，缺少黏性；
10. 可將芋泥倒入不粘炒鍋中，小火，用耐高溫硅膠鏟不停翻拌，使多餘的水分蒸發一些，芋泥看起來有黏性，挑起來也不輕易掉下來；也不要炒得太干，芋泥要能輕松捏成團，不鬆散；
11. 炒好的芋泥可直接食用，可做內餡夾心，用途廣泛，蛋糕卷、夾心麵包、包子都能用到。想要當個點心食用，可以用個綠豆糕或者月餅模具，將芋泥填滿後脫模，是不是漂亮多了？
1. 做芋頭首選荔浦大芋頭，口感軟糯，味道香甜，芋泥的顏色淡淡的紫，非常漂亮；
2. 煉乳和淡奶油不是必須要放，可以用牛奶來代替；白糖量根據口味來調整，可以在調好味兒後嘗嘗，再決定是否再添加白糖；
3. 炒好的芋泥密封好，冰箱冷藏保存不超過5天。
㈦ 芝麻芋泥蛋糕卷 怎樣做芝麻芋泥蛋糕卷
1、食材：雞蛋（帶皮約55克）4個、牛奶40克、細砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、將所有材料都准備好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先將四個雞蛋的蛋白蛋黃分離開來，盛蛋白的盆子要無水無油。
4、干凈大碗中先倒入40克牛奶，然後倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的攪拌均勻乳化它，變成均勻的白色液體。
5、然後篩入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器畫Z型將麵粉和液體充分的拌勻，不要畫圈，畫圈容易起筋。
7、最後倒入剛才分離出來的蛋黃，蛋黃可以兩個兩個的放，每放兩個蛋黃就Z字型的拌勻
8、接下來開始打發4個雞蛋清作蛋白霜吧，40克細砂糖要分三次往裡加。第一次加是要等到蛋白打發成這樣魚眼泡的形狀時加入1/3的細砂糖，然後打發。
9、打發的蛋沫變得細膩些後再加第二次細砂糖，之後再打發一會加第三次。
10、一直打發到從蛋白霜里提起打蛋頭，能夠拉出彎鉤即可。仔細看下，就是盆子里拉出來的是這樣的小彎鉤的狀態，不是短小的尖角。如果打到小尖角就會有點硬了，蛋糕卷容易開裂。如果你掌握不好這個度，打到能拉出大彎鉤也是可以的。
11、之後舀入1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊里，先用切拌。
12、再用翻拌手法拌勻。
13、繼續舀入1/3蛋白霜重復這個過程，之後將拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里，繼續切拌+翻拌拌勻。
14、拌勻的蛋糕糊應該是刮刀上滴落的麵糊痕跡不會馬上消失的狀態。
15、28x28cm的正方形烤盤內提前鋪好油布，將蛋糕糊倒進去。
16、正確的蛋糕糊是有流動性的，所以左右輕輕晃動烤盤，讓蛋糕糊能夠將四個角落都填滿即可。
17、烤箱提前175度預熱好，之後放中層，烤19-20分鍾即可（大家烤箱溫差不同這個時間和溫度僅供參考）
18、烤好的蛋糕卷拿出來盡快脫模，我用的油布所以需要用脫模刀先將四周劃一劃然後帶著油布拿出來倒扣在油紙上。如果用的油紙並且有多出來的部分就可以直接拎著油紙將蛋糕體脫模了。
19、如果你要正卷，就是拿出來以後正面朝上放到晾架上放涼即可（表面等一會後蓋上油紙防止表皮風干）。如果要捲毛巾卷，那麼就將脫模出來的蛋糕倒扣到一張油紙上，等到涼到手溫後揭開背面的油紙或者油布後就是毛巾底了。
20、涼到手溫後的蛋糕片四周，有不規則的地方可以先切掉方便過會卷卷兒。
21、因為是捲毛巾底，所以芋泥要塗抹在蛋糕的正面上，盡量抹均勻一些，四個邊邊可以留出少許空隙。
22、然後用擀麵杖和底部墊的油紙協助，將蛋糕慢慢的捲起來就可以了。這步可以看視頻操作，卷好以後需要帶著油紙先定型15-20分鍾，怕它散開的可以給油紙貼個透明膠封住。
23、定型後的蛋糕卷就不會散開了。如果你包裹的是淡奶油，需要放進冰箱冷藏半小時以上定型，我卷的芋泥所以室溫放置即可，塗抹也是沒弄中間高的一塊那樣了。因為想卷出來的內餡兒樣子不同，塗抹時候的樣子也會有差別。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散開，表面也沒有開裂痕跡的。我這個毛巾卷卷好後，最右邊那個位置是用脫模刀劃開蛋糕體四周時候不小心劃破的，覺得不好看切掉就可以了。按你的喜好將蛋糕切成段後就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好記，但如果你想烤出來的蛋糕卷更厚一些，也可以換成小五卷，即所有配方改成50克這樣。說它容易也容易，說難也難，無非就是打發蛋白，烘烤細節還有擀卷時候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多練習還是有必要的。
26、這里發一下芋泥的做法，配方是荔浦芋頭一個，牛奶150克左右，白糖30克左右，煉乳20克，黃油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋頭蒸熟後攆成泥，平底不粘鍋燒熱後放入30克的黃油先融化呈液態。倒入剛才碾壓的芋泥進去，接著倒入150克左右的牛奶，然後是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據你的口味靈活調整分量了。
28、然後是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據你的口味靈活調整分量了。
29、翻炒到芋泥變成這種淡紫色並且很順滑的膏狀就可以了。這個芋泥炒好後可以做很多美食，如果要塗抹用的，就炒得水分多些，如果是團成團包餡兒就水分少些。
㈧ 芋泥的做法步驟圖解 芋泥好口感的訣竅
愛吃芋頭的人肯定無法抗拒芋泥的魅力，無論是如奶油般滑順還是帶點顆粒的蓬鬆感都很受歡迎!好吃的芋泥該怎麼做?食譜自由配整理了幾個重點，身為芋頭控一定要學起來。冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥餡，無不讓芋泥控為之瘋狂!
POINT1品種選擇芋頭的種植方式分成水田與旱田兩種：水田種植的俗稱「水芋」，生長較快、產量高;特色是含水量多，質地扎實而偏硬，下鍋煮不會馬上散掉，適合用來做吃的到整塊芋頭口感的甜品，例如台式的芋頭湯。旱田種植的則稱為「旱芋」或「山芋」，生長較慢故產量較少;因為含水量少，質地較松軟，一煮很容易就會化開，適合用於糕點。
除了種植方式，不同季節出產的芋頭也會影響口感，一般來說冬天生產的芋頭長得慢，加上冬季少雨，吃來較綿密;而夏季芋頭因結球時正逢多雨季節，口感會比較差。
在製作芋泥時，可以依照自己喜歡的口感來選擇品種，同時也要注意季節和產地，建議可以挑選高雄甲仙、台中大甲一帶產的芋頭，質地較松軟，做甜點特別適合。
購買適合的芋頭，也是製作芋泥的重點之一。
POINT2處理方式芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，削芋頭產生的汁液遇到水容易造成皮膚麻刺感、發癢等不適過敏症狀。建議處理芋頭時先不要沖水，同時保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的臟污和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手。
【做法1】奶香西式芋泥
1.芋泥去皮、切塊後，放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水蒸至軟熟。
2.芋頭可以改切薄片，比較容易熟。電鍋開關跳起先燜一下再開蓋，用竹簽能輕易插入的程度即可起鍋。
用湯匙將芋頭搗散，趁熱加入1小塊奶油攪拌均勻，再分次下適量的砂糖，調整成自己喜歡的甜度;也可以另外加適量的全脂奶粉增添香氣，或是改用鮮奶油增加滑順度。壓泥要趁熱，一旦冷卻芋頭就會變硬。喜歡帶點口感的人，可以先取一部份芋頭另外切小塊再加入，保留部分顆粒也很美味。
3.最後加入適量的鮮奶，調整成自己喜歡的稠度，鮮奶越多吃起來會越滑順。想要更綿密細致的質地，可以把芋泥放到篩網上壓過一次。
加了奶油、牛奶的芋泥餡吃起來有奶香，捏成圓球狀就能直接食用，或是當作麵包、蛋糕和銅鑼燒等甜點內餡;若要當作抹醬，鮮奶可以多加一些，讓質地更濕軟較方便塗抹。當然也可用於中式的芋頭酥、麻糬、芋泥包子等。
帶有奶香的滑順芋泥，用來做芋泥蛋糕卷非常對味。
【做法2】中式芋泥
1.芋泥去皮、切片後，放入電鍋蒸熟至軟。
2.想要減少油的用量，可以在蒸芋頭時，內鍋加一些水，蒸好後先拌勻。
蒸熟的芋頭趁熱用湯匙壓松，加入液態的植物油如花生油和沙拉油(椰子油亦可)和白砂糖，攪拌均勻成泥狀，直到砂糖完全融解。最後可依個人喜好加一些太白粉或玉米粉(也能先調成勾芡水)，讓質地呈現糊狀，會有不一樣的口感。
沒有加入乳製品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向傳統中式做法，多用來包在面團中炸成芋球或是鹹蛋黃芋泥球;若是要用於製作辦桌宴客的中式八寶芋泥，油可以改用豬油。市面上芋頭口味的車輪餅，若內餡吃起來QQ的就可能是有加太白粉，喜歡松軟一點的口感的話，就不要另外加澱粉。
想要將芋泥製作成像馬鈴薯泥一樣用來搭配沙拉食用，或是當作鹹食，砂糖減量、改加一些鹽巴即可。
中式點心常見的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。
芋泥口感的關鍵傳統的中式芋泥，為了增加口感都會加入液態或固態的油，例如沙拉油、花生油和豬油等，也會使用太白粉讓質地更滑順，做鹹食甜食皆宜。近幾年多數人則使用鮮奶油Cream、奶油Butter和鮮奶等乳製品來替芋泥增添滑順口感，製作出的芋泥餡奶味重，比較適合甜品糕點。
不加油也可以製作芋泥。在芋頭蒸好還熱騰騰的時候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會用來製作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。
搭配奶茶做成芋香奶茶也超過癮!
芋泥的保存方式做好的芋泥裝在保鮮容器中，冷藏約能保存3～7天。想要延長保存可以用保鮮膜分裝，並裝進夾鏈帶里冷凍;不過因為冷凍再解凍時，建議使用前放入電鍋再蒸一次，並添加酌量的牛奶或水來調整稠度，口感會比較好。