❶ 小鴨蛋糕卷做法大全
小鴨蛋糕卷的製作方法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋4個，低筋麵粉80克 輔料：油50克，牛奶50克，糖80克，紫薯泥適量
二、製作步驟1. 分離蛋白蛋黃：將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆必須干凈，不能有水或油。2. 打發蛋白：蛋白中加入20克白砂糖，用打蛋器打至起大泡；再放入20克白砂糖，繼續打至泡泡變得細小；最後加入20克白砂糖，打至提起打蛋器後蛋白成三角形，尖尖稍微有點下垂。3. 調制蛋黃糊：蛋黃中加入低筋麵粉、剩餘的20克白砂糖、玉米油和牛奶，攪拌均勻。4. 混合蛋白蛋黃糊：挖一勺蛋黃糊和兩勺蛋白糊混合，翻拌均勻。注意手法要輕柔，避免消泡。5. 調色：將混合好的糊糊分成兩份，分別加入兩種色素，拌勻。6. 繪圖：將調好色的糊糊裝入裱花袋，在事先畫好的圖案油紙下面，薄薄地刷上一層油，用蛋糕糊糊在油紙上畫出小鴨的圖案，放入180度的烤箱烤一分鍾定型。7. 烘烤：把拌好的糊糊全部倒在油紙上，用力摔幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，180度烤20分鍾。出爐後倒扣備用。8. 製作紫薯餡：紫薯蒸熟後趁熱壓成泥，放入適量的淡奶油，用打蛋器打成細膩的糊糊。9. 卷制蛋糕：蛋糕放至微微熱時，把紫薯泥均勻鋪在蛋糕上，油紙墊在下面，慢慢捲起來。10. 定型裝飾：蛋糕卷定型後，可以用融化的巧克力進行鉤邊裝飾，增加美觀度。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味可愛的小鴨蛋糕卷了。