① 柔潤巧克力蛋糕卷怎麼做
鮮奶油+糖打發至5-6分發的時候,加入抹茶粉,打發至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度,注意不要打過頭,注意隔冰水打發抹茶蛋糕卷的做法
採用內卷法,將餡料塗抹在蛋糕片上,如圖,起始端塗滿,收尾端奶油薄,最後2-3cm不塗奶油抹茶蛋糕卷的做法連同底部鋪的一張烘焙紙,整體翻起,翻起後蛋糕卷因為內部塗有奶油,會固定成一個弧度,然後將烘焙紙放下,徒手將蛋糕卷快速捲起抹茶蛋糕卷的做法烘焙紙包住蛋糕卷,冷藏30分鍾或冷凍10分鍾左右
② 巧克力蛋糕卷怎麼製作
原料.家樂福含酵母麵粉,糖,雞蛋.水果糖漿,黃油,鹽少許。蛋糕模具,烤爐,巧克力,牛奶,菠蘿。
製作準備
家樂福含酵母麵粉放大該三分之一左右,具體視模具大小而定
糖,普通勺子放8勺左右
雞蛋四個
水果糖漿視個人口味而定,可放可不放。我放是因為我喜歡帶有水果口味和香氣的蛋糕
黃油,歐尚普通黃油,切三分之一左右,打微波爐30秒讓其熔化
鹽少許,適量的鹽可以提升甜味
蛋糕模具,個人看情況選擇,我選擇愛心模具,有浪漫氣息。
巧克力若干。
牛奶5勺。為了融化巧克力的時候不要沾鍋底用,比用水味道好
菠蘿,若干,可用可不用,或者別的水果也可以,主要是為了裝飾用
製作程序
1攪拌好所有的東西,如圖所示
2預熱烤箱10分鍾。溫度控制在150到180度左右
3烘烤蛋糕大約30-45分鍾左右,看你家烤箱心情怎樣。
4烤好後,稍微冷卻一下,不要燙到手,裝盤
5在蛋糕表面塗摸巧克力漿,自己熬得要比買的巧克力味道濃郁
6最後就是水果裝飾一下。
另一種方法:
需要材料: 150克黃油,120克糖,3個新鮮雞蛋,200克麵粉,25克無糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水櫻桃(櫻桃實重500克左右),2小勺發酵粉,12個MUFFIN蛋糕專用的小紙杯。
步驟一: 將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化,火力用最小的一檔,注意經常攪拌,使兩種材料均勻混合,到兩種材料完全融化了便可。
步驟二: 將另外50克黑巧克力切碎,待用。注意顆粒不能太小,否則會在高溫下完全融化,便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。
步驟三: 櫻桃罐頭放干糖水,稍微晾幹些,待用。
步驟四: 將所有的材料放到大量杯中(除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑),注意將雞蛋放在最下,融化好的黃油和巧克力放在最上,然後用電動攪拌器的最高速度打三分鍾,然後加入櫻桃四分之三的櫻桃,手動攪拌均勻。
步驟五: 將紙杯放入烤盤中,將料分別分為三次逐步放入紙杯中,最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴,放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鍾。
烤好的MUFFIN特別的松軟,濃香,顏色味道都一級誘惑。
③ 無油巧克力蛋糕卷怎麼做
這個方子一個好處就是無油無麵粉。應該不肥人吧,哈哈。
用料
黑巧克力20G
牛奶1小勺(可用水代替)
蛋黃4個
細砂糖35g
蛋白4個
可可粉20g
無油巧克力蛋糕卷的做法
黑巧克力與一小勺熱水或牛奶混勻,坐熱水,使其融化四個蛋黃加30g糖,打發至顏色變淡,體積膨脹融化的巧克力與打發後的蛋黃混合(天冷建議放熱水浴中完成,否則巧克力很難融化到蛋黃中)蛋白打到5分發,接近濕性發泡的程度,加5g細砂糖繼續打
蛋白打到乾性,呈直立的小尖角
篩入20g可可粉,繼續用打蛋器混合均勻
將3的蛋黃液倒入蛋白中,翻拌均勻
烤箱預熱180度,20分鍾左右
將7的混合物倒入鋪好油紙的方形烤盤中
出爐後,正面晾上一會,然後倒過來撕去油紙,有果醬或奶油的可以塗上然後捲起。家裡什麼都沒有的我就直接切片了
小貼士
我用的是黑巧克力,口味偏甜的同學記得多加糖
④ 巧克力蛋糕卷做法
主料
雞蛋5個 細砂糖80+20克
牛奶135克 粟米油70克
低筋麵粉75克 可可粉15克
巧克力40克
巧克力蛋糕卷的做法步驟
1. 可可粉放入到粟米油中加熱,然後加入巧克力繼續融化
2. 然後加入融化的牛奶和糖20克,加入蛋黃糊攪拌均勻,篩入麵粉輕拌均勻蛋白加80克細砂糖打至濕性發泡,然後混合蛋白霜和蛋黃糊。
3. 倒入到烤盤上輕震幾下,震出大氣泡,放到預熱好的烤箱內15分鍾後出爐,出爐後倒扣,
4. 晾涼。抹上卡夫奇妙醬撒上肉鬆卷好即可
小貼士
蛋白一定要打成濕性發泡,這樣蛋糕組織會很細膩要等到蛋糕體涼至接近體溫時再卷
⑤ 巧克力蛋糕卷的做法
做法
可可粉先與熱水拌勻~*要提醒ㄧ下麵粉這步驟不用加入!!!熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
製作:蛋黃先與油,鹽拌勻備用*烤箱170度預熱
加入步驟一的可可液體~拌勻
加入過篩的低筋麵粉~拌勻
蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度
先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有摺痕的!
放入鋪好烤紙的烤盤~大小34*24*5
170度16分鍾180度4分鍾~出爐~出爐時將烤盤打斜讓烤盤打斜~蛋糕體滑出烤盤**溫度部分因為我用德國B牌的烤箱,它並無上下火分開調節,只有風扇,ㄧ般我會放中下層烘烤
馬上撕去邊邊烤紙~這一次要烤面向外卷~所以烤面向上放涼~待表面微涼時~再撕去底部那一面即可!!
趁蛋糕卷放涼時製作內餡~將內餡食材全部拌勻至直立狀態
待蛋糕卷放涼~抹上內餡長向捲起
捲起入冰箱冰一小時
時間到~即完成
即可切片享用
巧克力香濃蛋糕體柔軟~鮮奶油入口即化~每口都很滿足
⑥ 超簡單巧克力蛋糕卷怎麼做
用料
蛋清3個
砂糖60g
鹽一小撮
蛋黃3個
低筋麵粉25g
可可粉20g
淡奶油30g
「填充用」
淡奶油150g
砂糖15g
「裝飾用」牛奶巧克力50g
黑巧克力20g
開心果碎少許
超簡單·巧克力蛋糕卷的做法
將蛋清,砂糖,鹽放入盆中打至乾性發泡狀態
接著依次將蛋黃加入打發至體積變大變淺超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟1
將事先篩過的可可粉,低筋麵粉加入用刮刀混合均勻超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟2
將用微波爐稍稍加熱過的淡奶油分2-3次加入攪拌均勻超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟3
將攪拌好的麵糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中用刮板將表面刮平超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟4
放入預熱到180-190度烤箱中烤15分鍾取出連油紙一起冷卻超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟5
冷卻之後撕掉油紙將打發好的奶油抹在上面捲起來放入冷藏或者冷凍定型超簡單·巧克力蛋糕卷的做法 步驟6
最後將融化的巧克力淋上撒上開心果碎就完成了
⑦ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
雞蛋(冷藏或室溫)4個白砂糖115g香草精3g低筋麵粉75g打泡粉2g黑芝麻(打碎)30g熱水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油乳酪(室溫軟化)225g糖粉85g淡奶油(冷藏)240g巧克力適量鹽焗開心果(去殼)60g步驟 1
烤箱預熱至180度,烤盤墊上羊皮紙。雞蛋(全蛋)加糖打至蓬鬆3倍以上,蛋液跌落紋路不立即消失即可,加入香草精。另一容易篩入麵粉、黑芝麻碎、泡打粉攪拌混合後再倒入雞蛋液中,用刮刀攪拌均勻
步驟 2
麵糊倒入准備好的烤盤,用抹刀抹平後入烤箱烤13-15分鍾,直到表面呈金黃色即可
步驟 3
蛋糕烤好後,表面再鋪一張油紙。趁著溫度利用油紙把蛋糕捲起,這樣子也不會裂。卷好後室溫自然冷卻,冷卻好後再攤開,這樣之後抹奶油順著之前的紋路再卷也不會有問題。
步驟 4
做奶油芝士糊:熱水倒入15g糖攪拌溶解後加入朗姆酒,自然冷卻。軟化後的奶油乳酪加入糖粉用打蛋器打至順滑後加入淡奶油用高速打至蓬鬆。放冰箱冷藏,需要用時再拿出來。
步驟 5
蛋糕平鋪刷上朗姆糖漿,浸至5分鍾後再均勻的抹奶油糊。用刮刀抹勻奶油後,小心點將蛋糕捲起,盡量卷緊一些。
步驟 6
巧克力隔水60度融化成巧克力醬。將巧克力醬均勻刷在蛋糕卷上。切碎開心果,均勻撒在蛋糕頂部。後放冰箱冷藏至少1消失,至巧克力凝固。
⑧ 巧克力蛋糕卷怎麼製作
用料
蛋黃 3個 砂糖 15克
牛奶 30克 色拉油 30克
低筋麵粉 50克 玉米澱粉 8克
可可粉 5克 泡打粉 1/4茶匙(1克)
鹽 1/8茶匙(0.5克) 蛋清 3個
砂糖 50克 檸檬汁 1/2茶匙(3ml)
打發鮮奶油 100克 咖啡粉 2克
可可粉 2克(或巧克力醬、巧克力色素)
做法
1. 將砂糖15克和蛋黃混合,攪打至蛋黃發白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入色拉油繼續攪勻
2. 低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免出筋道影響膨發
3. 蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙,烤箱預熱160度
4. 將蛋白分三次加入蛋黃糊,輕輕從底部往上翻拌均勻,倒入烤盤,輕磕幾下使氣泡排出,用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平
5. 將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色,表皮不黏手即可關火取出
6. 取出烤盤,倒扣在另一張油紙上,晾涼,再將蛋糕片翻面
7. 用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化,稍涼晾後加入打發的鮮奶油,調成巧克力棕色奶油
8. 將奶油均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲起,捲成卷,用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上,取出切小塊後食用
小貼士
烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長,否則表面發干卷時容易開裂。
蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿,以防卷制時奶油溢出。
用於做蛋糕裱花,或奶油餡料的鮮奶油,我推薦金鑽的,打發非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有賣的。