A. 彩虹輕乳酪蛋糕怎麼做
彩虹輕乳酪蛋糕的做法
准備好各種材料彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟1
奶油乳酪切成小塊加兩大勺牛奶隔熱水攪拌均勻，繼續加入剩餘的牛奶彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟2
加入兩個蛋黃，繼續攪勻彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟3
繼續加入融化的黃油攪勻彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟4
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，切拌至無明顯顆粒彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟5
蛋白分兩次加入白砂糖打至八分發（蛋白霜尖端呈明顯大彎角），取三分之一拌入之前的麵糊，拌勻後加入剩下的拌勻
在六寸活底圓模內壁塗一層黃油，方便脫模，外麵包裹錫紙，防漏
取拌勻麵糊的大約六分之一至小盆，加紅色色素拌勻，倒入模具彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟8
繼續取約六分之一麵糊加橙色色素攪勻，從模具正中央慢慢倒入彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟9
重復8、9步，依次加入黃色、綠色、藍色、紫色麵糊彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟10
烤箱170℃預熱，在底層放一滿烤盤水（不能忘！！！），蛋糕小心放入中層，150℃烤一個小時彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟11出爐後冷卻至室溫放入冰箱冷藏四小時以上脫模即可彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步驟12
小貼士
1.因為蛋糕糊較稀，活底模具底部一定要包錫紙，我的剛好用完沒包，結果漏了，彩虹也偏到了一邊
2.蛋白不可過分打發，不然膨脹太厲害可能會裂
3.加入蛋白、色素後用切拌方式拌勻即可，不能過度攪拌，避免消泡
4.為了美觀，可以合理的分配每種顏色的蛋糕糊，中間的可以略少，邊上的略多
5.切的時候，刀入熱水擦乾再切不沾刀，切面比較整齊
B. 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
C. 做輕乳酪蛋糕用什麼模具
活底模具。
用料
低筋麵粉30克
輔料
雞蛋1個
細砂糖50克
牛奶100克
黃油30克
乳酪80克
植物油2滴
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麵粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2.乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻
9.倒入准備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鍾即可
D. 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料：低筋麵粉60克
輔料：雞蛋4個，乳酪100克，牛奶100毫升，玉米澱粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升
調料：白砂糖90克
做法：
1.把乳酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉，並攪勻，再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和，再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里，輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，（中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，）這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
E. 請指點下濃郁輕乳酪蛋糕的經典做法
用料
奶油乳酪 Cheam Cheese 100克
黃油 Butter 24克
牛奶 40克
雞蛋 連殼144克
低筋麵粉 20克
細砂糖 29克
檸檬汁 2-2.5克
綿密濃郁輕乳酪蛋糕芝士蛋糕的做法
0.前備三步驟
a.在模具中墊好硅油紙。若使用活底模具，應在外圍裹至少兩層錫紙，並且盡量將上圍收口處貼緊模具，防止冷凝水倒流進錫紙層，影響蛋糕濕度。
b.在烤盤中加入足量清水，起碼2-3cm深，總之裝滿烤盤。在打蛋清前開啟烤箱，上下火165℃。
c.分離蛋清蛋黃，分別置於兩個容器中備用，其中用於打發蛋清的容器必須無油無水。
F. 輕乳酪蛋糕（6/7寸都可以）怎麼做如何做好
輕乳酪蛋糕（6/7寸都可以）的做法步驟
1. 乳酪，黃油，牛奶，淡奶油，酸奶，放在一起。
2. 隔水加熱，攪拌順滑，無顆粒。
3. 加入雞蛋黃攪拌，再篩入低粉跟玉米澱粉。
4. 攪拌均勻。
5. 麵糊過篩（過篩更細膩）
6. 放回水裡保溫
7. 鹽，糖，醋，都加入蛋清里，打發。
8. 濕性打發就好(拉起來呈彎鉤狀)這個時候可以預熱烤箱了170℃
9. 取三分之一蛋白加入麵糊攪拌均勻。
10. 再把麵糊倒回蛋白里，攪拌均勻。倒入模具。實底模具記得墊紙，活底模具記得包錫紙。
11. 入烤箱隔水烤，170℃20分鍾，轉160℃25分鍾即可。(可以用牙簽插進去試試，沒熟就在烤多幾分鍾)
12. 我的是6寸的模具，如果你不想它凸起來那麼高的話就用量減掉20%，這就是正常的6寸模具用量，冷藏4小時口感更綿密
G. 輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊
就是用錫紙包好活底，在把底放回模具里，把邊壓好壓緊，這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱，所以要把模具裝好包好，確保水不會從模具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具，從外麵包，裹一圈，然後在模具內壁刷黃油，這樣的話水一定不會進模具，而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的，還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是，因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模，所以用活底的話可以直接和模具底一起拿出來，再去磨具底，這樣不會損壞蛋糕。