① 烘焙蛋糕顏色太深不好看，怎麼才能做出金黃色
假如做出來不足膨鬆，很有可能跟蛋白打發有較大關聯，還有你拌的技巧錯誤，一般蛋白質要打進軟雞尾，用切拌和翻拌的方式，較為目標不必選錯。有些蛋糕店內的蛋糕帶有添加物，假如自己做沒必要黃燦燦的。生雞蛋。笨雞蛋與洋雞蛋對比，笨雞蛋的蛋黃深一些（做炒蛋很明顯）。蛋黃與蛋白質佔比。有些生雞蛋蛋黃有很大的的蛋黃小，蛋黃蛋清分離後能夠調一下佔比。消磨。雞蛋清放糖消磨的顏色，砂漿稠度是不是適合，影響品質與味道。小麥麵粉。有些麵粉加了美白的添加物。
戚風蛋糕合適略微低一點的溫度，我就用的6寸時間130度1個小時左右，一般半小時相對高度就做到高峰期，逐漸著色！如果是8寸，後面的時間段必須調高一點，這個是看自己電烤箱的性子，磨合期磨合就知道啦！生雞蛋蛋黃由胡羅卜素（胡蘿卜素）的有機物產生。該類化學物質在產蛋雞身體內無法自己生成，只有從精飼料中獲得填補。產蛋雞根據從身體之外攝入胡羅卜素後，將其存儲於體內脂肪中，下蛋時再將充含有胡蘿卜素的添加物，則可完成提升蛋黃顏色和營養成分的目地。
② 蛋糕除了用色素外，如何做出稍微鮮艷點的紅顏色
1、用果汁，酒，市場買的濃縮汁吧，都可以的，或者什麼味的巧克力，可以買白巧克力，調點果汁，還會是稠稠的，反正方法很多。
2、蛋糕的做法：
主料：麵粉60g，雞蛋2個。輔料：白糖適量，水適量。
步驟：1.麵粉倒進鍋中，把大顆粒弄碎2.加入兩個蛋黃3.加水攪拌成麵糊4.把兩個蛋清打發，邊打發邊加分次加入適量白糖5.將一半打發的蛋白倒入麵糊中，左右翻拌均勻。6.把剩下的蛋白倒入麵糊，繼續翻拌均勻，然後端起電飯鍋震動兩下，蒸的時候按下兩次或三次煮飯檔即可。
③ 怎樣才能使烤出來的蛋糕是金黃色的
其實他們會在裡面滴幾滴黃色素……
④ 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
⑤ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
⑥ 做好的蛋糕胚可以再染色嗎
做好的蛋糕胚可以再染色么？倒入牛奶，融化後大用一克泡打粉倒入50克麵粉，把50克油倒入一中，攪拌一下，然後把菜倒入用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入兩蛋黃，攪拌成蛋黃糊帶肉，因為什豆油，所以顏色比較黃色，拉油就不會了，蛋白分三次加入糖，第一次打出粗泡，放入十克糖，打蛋器打15秒，第二次泡沫細膩些，放入十克糖，打蛋器打15秒，第三次加入十克糖，打至乾性發泡裝蛋白的盆子，土旦皇後中攪拌均勻，這個時候可以150度預熱烤箱，四把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻五快速倒入蛋糕模具中，放入箱150度，上下火烤50分鍾六剛出爐蛋糕，就可以吃了！
⑦ 做蛋糕時怎樣讓顏色深一些就是蛋糕特有的那種黃色，我每次做出來都有些偏白。是不是雞蛋放少了呢
主要指的什麼蛋糕呢，比如戚風蛋糕，如果蛋黃部分用全蛋顏色就偏白，用蛋黃顏色就偏黃，還有一種原因就是配方中糖的含量。
⑧ 怎麼把蛋糕做的有顏色
食材
主料
蛋糕粉 80克
雞蛋 4個
方法/步驟
1
蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中
2
蛋黃打散後，加入20克白糖，混合均勻
3
加入50克玉米油，攪拌均勻
4
加入50克牛奶，混合均勻
5
篩入蛋糕粉
6
混合均勻，無乾粉顆粒
7
用電動打蛋器打發蛋白，分3次將白糖加入蛋白中，分別是在打出大氣泡時、打出白色細膩狀時、打出紋路時，速度也是低速向高速調整
8
提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀態即可；此時可開始預熱烤箱，140度
9
分三次將蛋白糊與蛋黃糊混合，每次都要充分翻拌均勻後，再加入下一次的蛋白糊，採用從底向上的翻拌手法，不要拿著刮刀在盆里劃圈，這樣會導致蛋白嚴重消泡
10
翻拌均勻後，呈細膩光滑的蛋糕糊
11
將蛋糕糊倒入兩個6寸的模具中，輕震兩下，震出大氣泡
12
入預熱好的烤箱中，中層，上下火140度，40度
13
出爐，震兩下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模
14
脫模成功
15
每個蛋糕橫切成兩片，實際只用3片，因為放了水果夾心和奶油後，會很高，兩片有些矮，四片太高，三片剛剛好
16
哈密瓜切成小丁備用
17
夾心和抹面的奶油、白糖准備好
18
奶油打發好
19
取一片蛋糕放在蛋糕托上，以一層奶油、一層水果、一層奶油的方式完成夾心
20
蓋上一片蛋糕後，夾心如上述操作
21
蓋上第三片蛋糕，然後將整體抹面，不用苛求百分百地光滑，一會兒還要裱花，正好可以遮遮醜
22
打發新的奶油，選擇自己喜歡的花嘴裱上白色的奶油花
23
加入紫色的食用色素，再分別在周圍及頂部裱上淡紫色的奶油花
24
在淡奶油中再調入一滴紫色色素，將剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一個漸變色的奶油裱花蛋糕完成了。看著還挺喜歡，送人也挺有面子喲！
⑨ 香蕉蛋糕怎樣做顏色變重
一、製作香蕉蛋糕想讓顏色變重可以在製作過程中把香蕉壓碎，這樣製作出來的香蕉蛋糕顏色會更重的。
二、香蕉蛋糕的做法
食材明細
蛋糕粉500g
酸奶100g
白糖150g
雞蛋3個
花生油6ml
香蕉2個
步驟
1、材料准備：蛋糕粉、雞蛋，香蕉，白糖、酸奶。
⑩ 電烤箱烤蛋糕怎樣讓蛋糕表層顏色深啊
電烤箱烤蛋糕要想讓蛋糕表層顏色深只需將烤箱的上火進行上升就可以升10度可以先看一下，是否達到你想要的顏色，如果顏色還淺就繼續升溫就可以了。