Ⅰ 布丁蛋糕的夾層做法視頻
布丁蛋糕的做法
主料
焦糖層細糖
40g
焦糖層冷水
5g
焦糖層熱水
100g
焦糖層吉利丁
5g
布丁層牛奶
250ml
布丁層細糖
50g
布丁層雞蛋
2個
布丁層香草精
數滴
戚風蛋糕
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.首先製作焦糖漿，30克細糖加入5克冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細糖，可以用毛刷蘸一點冷水，沿著鍋壁刷一下，用水把糖沖到鍋底。
2.隨著溫度上升，水分蒸發光了以後，糖會開始焦化，當糖開始慢慢變黃以後，可輕輕晃動奶鍋，使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10克細糖，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰離火。
3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解。
4.將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用。
5.牛奶加50克細糖，隔水攪拌，加熱至燙手離火。
6.雞蛋打散，待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次，加入香草精拌勻，雞蛋布丁液就做好了。
7.待焦糖漿冷卻凝結後，倒入雞蛋布丁液，靜置半小時。
8.製作戚風蛋糕層，麻煩看我的另一篇菜譜戚風蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863，按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊，沿著模具壁輕輕倒入，迅速抹平入烤箱，烤盤倒入冷水，入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鍾即可。
Ⅱ 焦糖布丁蛋糕是怎麼做的
前言
每一口蛋糕都有三重口感，這是我最近喜歡吃的蛋糕。每一口都能吃到不同的口感，甜不澀焦糖，嫩又滑的布丁，棉又軟的蛋糕。甜美卻不膩人，氣質就像蛋糕中的溫婉小姐。這是我剛學烘培時候，曾經做過的一款蛋糕，可是，越學得多，越容易被遺忘了。前段時間，突然在朋友的BLOG里重見這款蛋糕，這一看，卻觸動了我的心，突然，很懷念這三重口感的蛋糕，讓我越看越有味道啦。終於，還是忍不住，馬上在淘寶里重新淘來兩個固底不沾模具，收到模具後，馬上動手，就做了這款蛋糕啦。還好，味道依然，真的很喜歡這個蛋糕的口感。蛋糕體是燙面的戚風，但是卻有類似輕乳酪的口感，
蛋糕本身不是很甜，
但是沾上留下來的焦糖水。卻帶著絲絲的甜，很令人回味的味道。~~喜歡~~
這是為我自己做的蛋糕，一邊吃著蛋糕，一邊回憶一下，剛學烘培過程的挫折與成功的味道，感覺這一路來，真的很有趣。發現自己做的東西也變得更多更美好啦！相信只要有心，就一定能做到最好吃的東西出來的！加油！
材料
主料：蛋糕層黃油80g、蛋糕層低粉80g、蛋糕層蛋黃4隻、蛋糕層牛奶80g、蛋糕層蛋白4隻、蛋糕層砂糖45g、布丁層雞蛋4隻、布丁層砂糖40g、布丁層牛奶500g；
輔料：焦糖底層砂糖110g、焦糖底層熱開水60g
焦糖布丁蛋糕
1
先煮焦糖：小鍋里裝入砂糖，座在燃氣爐上小火加熱；
2
另取一小鍋煮開水；
3
等糖融化，慢慢搖晃小鍋，使受熱均勻，當糖液轉化成棕色，迅速倒入熱開水，並攪拌均勻即成焦糖液；
4
然後將焦糖倒入模具中使至平鋪模具底，放在一旁冷卻......
5
做布丁層：牛奶加入砂糖，小炎加熱融化；
6
雞蛋打散，加入牛奶中攪拌均勻；
7
過篩一次後，即成布丁液，放一旁備用；
8
做蛋糕層：湯面蛋糕底---黃油放入小鍋中，小火加熱至融化並沸騰，滾邊即可；
9
加入全部低粉，攪拌均勻；
10
此時稍微降溫，將打散的蛋黃倒入麵糊中，攪拌均勻；
11
最後加入牛奶，充分混合均勻；
12
攪拌均勻好的麵糊；
13
在一個無水無油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至乾性發泡；
14
取1/3的蛋白霜與麵糊混合，然後倒回2/3的蛋白霜里；
15
翻拌均勻即成湯面蛋糕麵糊；
16
最後組合：之前的模具底的焦糖此時應該會有點凝結啦，輕輕地將布丁液倒入，不要太用力，以免沖起焦糖；
17
再將拌好的蛋糕麵糊倒在布丁液上，輕輕用刮刀抹平表面；
18
烤盤里注入溫水，水溫約70-80度，將模具放入，在水中的深度紅1-1.5CM即可，烤箱170度預熱，中下層，蛋糕模放入烤盤中時，溫度調至150-155度，烤約45-50分鍾；
19
出爐放在網架上冷卻；
20
冷卻後，取一個圓盤或方形盤壓住模具口，迅速翻轉脫模；
21
切件即可食用。
小貼士
1.加入雞蛋黃時，麵糊溫度不宜過高，以免蛋黃結塊；
2.脫模的時候，會有焦糖流出來，這屬於正常現象。
Ⅲ 焦糖布丁蛋糕怎樣做好吃
做法
這是吉利T
先將吉利T與砂糖A混合
砂糖B跟水A到入鍋子煮至圖中那樣後到入熱水，攪拌到裡面底部黏住的焦糖跟熱水混合均勻，然後倒入步驟1，在倒入黑糖，一樣攪拌至溶化，分裝入蛋糕模里，稍微涼之後放入冰箱冷藏30分鍾以上
再來製做布丁液；先把牛奶跟全蛋還有香草精混合攪拌；再把水跟糖放一起然後加熱至糖溶化，再慢慢倒入牛奶里攪拌均勻(切記一直攪拌，不然糖水溫度過高蛋會熟)，混和好後過篩2-3次，放旁邊等待涼了之後再倒入焦糖果凍里
這次是用燙麵糊唷~先過篩低筋麵粉；將蛋黃跟牛奶混合攪拌好放旁邊，油倒入鍋子拿去加熱，一出現油紋(片)就關火倒入過篩好的低粉，一樣攪拌均勻，待涼後倒入牛奶跟蛋黃攪拌均勻就完成蛋黃糊了這時候先預熱烤箱上下火170度
還有另一種方式的蛋黃糊；蛋黃跟沙拉油攪拌均勻後再倒入牛奶攪拌，最後加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻就好
蛋白中加入檸檬汁跟香草精，用中速打發制出現小泡沫後倒入砂糖，砂糖一共分3次倒入，然後打發至濕性發泡(片中這樣有小勾彎)
將3分之1的蛋白糊到入蛋黃糊用由下向上輕拌的方式拌均勻
最後再倒回蛋白里，一樣用由下向上的方式拌勻
再來將布丁液倒入焦糖果凍里，在倒入麵糊(麵糊會浮在布丁液上，因為濃度不同)
蛋糕輕輕放入事先預熱好的烤箱里上下火170度考10分鍾烤好後調150烤30-40分鍾擔心沒熟的可以用竹簽從中心戳看看竹簽有沒有沾黏蛋糕體或布丁液(不要戳到底，會傷害到焦糖果凍)，有的話就一次加5分鍾這樣繼續烤，至熟為止
若烤好了，放烤箱悶20分鍾再拿出來放涼(哈哈中間溫度不小心飆高，上面一部分烤焦了)，放涼後冰入冰箱，冷藏6小時以上再拿出來吃
沿著模子旁邊輕輕刮一圈(刮到蛋糕體就好，若倒不出來就把布丁那裡也刮一下)，然後手輕輕扶著蛋糕體，讓它慢慢滑出
完成圖~~~
裡面切起來是這樣，我做得不是很好哈哈~因為烤箱溫度不小心跑掉了QQ
Ⅳ 蛋糕的做法，布丁蛋糕怎麼做好吃，布丁蛋糕的家常做法
1.先做餡心：所用材料是輔料里的材料。
蛋黃加入糖打到微白，牛奶加熱到微微沸騰。2.倒一半的牛奶入蛋黃里，攪打均勻。
3.低粉和玉米澱粉混合篩倒進去，拌均勻。
4.拌均勻後倒回牛奶里。
5.重新加熱到濃稠。
6.關火加入黃油、香草精拌均勻。
7.放涼後，裝入保鮮袋裡捲成棒狀，入冰箱里凍硬。
8.接下去做蛋糕：（材料是主料里的）
兩個蛋、1個蛋白加入全部的糖，打到提起打蛋器滴落的痕跡不消失。9.加入已過篩的低粉翻拌均勻。
10.黃油隔水融化後，先挖少量麵糊入黃油中拌均勻。
11.倒回大麵糊盆中，上下翻拌均勻，裝入裱花袋裡。
12.模子里放上紙模備用，這是為了親親吃起來方便一點，也可以直接放模子里。
13.模子里先擠1/3滿的麵糊，入烤箱180度約5分鍾左右。
14.香甜小蛋糕~
Ⅳ 布丁蛋糕的做法
1
焦糖部分：30克糖加5克水小火加熱
2
初始不要晃動鍋可以用刷子蘸點冷水沿著鍋壁刷一下用水把糖沖到鍋底
3
溫度上升水蒸發糖水開始變黃可以搖動鍋子顏色變均勻、等糖水焦化變紅的時候倒入熱水100克和糖10克攪拌均勻、繼續加熱至沸騰濃度出來就關火冷卻
4
從冰箱拿出吉利丁片倒掉水放入焦糖中融化
5
將焦糖液倒入固底的模具冷卻備用
6
布丁製作：材料過秤准備好以防遺漏
7
鍋內放水燒開牛奶和淡奶油混合隔熱水攪拌均勻、加糖融化
8
攪拌均勻的布丁糊
9
雞蛋打散均勻不用打發的
10
雞蛋液一點一點倒入布丁糊中拌勻均勻
11
布丁糊過撒二遍因為有雞蛋液的黏需清理、布丁糊是很細膩的一種
12
戚風蛋糕的製作：雞蛋分離蛋清蛋黃先打蛋清用打蛋器二檔速度打30秒、出現粗泡加糖
13
繼續二檔速度打60秒再轉一檔打45秒、蛋清完成應該是很細膩而且出現彎鉤倒扣也不會掉下來的一種
14
蛋黃里加香草精加點糖打發用打蛋器10秒、加入玉米油邊加邊打均勻加牛奶攪拌均勻
15
加入低筋粉用低速打20秒就完成了
16
取三分之一的蛋清進蛋黃糊切拌均勻，注意手法不能劃圈
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蛋糕糊做好了備用
18
把模具拿出倒入布丁層注意焦糖應該凝固的再倒入布丁液靜置30分鍾就是這個樣子
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把蛋糕糊倒入模具9分滿
20
整個布丁蛋糕糊做好了、應該是很明顯的三層
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烤箱預熱烤盤放熱水溫度170度時間10分鍾蛋糕糊坐在水中，設烤箱溫度170度時間45分鍾中間烤盤加一次熱水
22
上色滿意加錫子烤完全程
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烤完不要馬上拿出放烤箱中冷卻40分鍾
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烤箱拿出繼續冷卻，很明顯三種顏色
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表面光滑層次清楚但不能脫模很嫩的建議放冰箱冷藏過夜後脫模
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脫模用的工具用刮刀沿著模具壁轉一圈再用碟子蓋上倒扣過來
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注意焦糖底是液體倒扣後液體流出蛋糕就方便脫模了裝飾一下是不是萌萌噠！
Ⅵ 奶油椰香布丁蛋糕怎麼做
奶油椰香布丁蛋糕的做法
餅干層：消化餅干放保鮮袋用擀麵棍壓碎，加入適量融化的黃油拌勻，放入墊好油紙的模具中壓平壓實。
布丁層：取100ml椰漿，加一個雞蛋，一勺蜂蜜，少量糖拌勻，倒入消化餅幹上，覆蓋均勻，放入烤箱中150度加熱5到10分鍾取出。
巧克力層：巧克力加黃油融化拌勻倒在布丁層上，冷卻。
開始蛋糕層：兩個蛋白加兩滴檸檬汁打發。
兩個蛋黃加100ml椰漿，糖，澱粉，低筋粉，少量黃油攪打均勻。與蛋白糊混合，注意手法，這里就不贅述咯～
取部分麵糊倒在巧克力層上，麵糊上覆蓋一層自己喜歡的材料，我用的是燕麥奶粉黑芝麻葡萄乾的混合物。
再將剩下的麵糊倒入。烤箱預熱，水浴160度加熱30分鍾，140加熱30分鍾。降溫後拿出。
Ⅶ 怎麼做布丁蛋糕
食材明細
主料
美玫低筋麵粉
40克
細砂糖
40克
無鹽黃油
30克
純牛奶
40克
雞蛋
3個
鹽
0.5克
輔料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
純凈水
150克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
布丁蛋糕的做法步驟
1蛋白蛋黃分離。
2將3個蛋黃，30克液態黃油，40克牛奶同放入打蛋盆，攪拌均勻。
3篩入美玫低筋粉。
4拌成順滑無顆粒的蛋黃糊，放置一旁備用。
5蛋白中放入0.5克食鹽，分三次放入細砂糖，進行打發。
6打發至偏乾性發泡，如圖。
7將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊。
8模具刷油，將蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水，放上模具，入烤箱中層，上下火180度20分鍾。
9出爐後將蛋糕倒扣，冷卻後脫模。150克純凈水加熱後放入30克布丁粉，拌均勻，然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝結後，用糖珠和卡片裝飾即可。
小竅門
如果蛋糕出爐後無法倒扣脫模出來，說明不夠熟，需要延長烘焙時間。每個烤箱精準程度不一樣，溫度時間僅供參考，最後幾分鍾請注意觀察，適當調節，看是否需要升高上火溫度或者提前取出。
Ⅷ 布丁蛋糕怎麼做-布丁蛋糕的做法
布丁蛋糕怎麼做-布丁蛋糕的做法
布丁，pudding的音譯，一種以麵粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現在絕大多數用水果製成，所以也叫果凍。下面，我教教大家製作布丁蛋糕的方法，一起來學學吧!
布丁蛋糕的做法一材料：
布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克
蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米澱粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克
步驟：
1、布丁液所有材料加熱至融化;
2、過濾後放置備用;
3、鮮奶加水、油;
4、隔水融化後攪拌均勻;
5、倒入過篩後的粉類;
6、分次加入蛋黃，攪拌均勻;
7、蛋白分次加糖，打至長彎角;
8、取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻;
9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊;
10、倒入模具九分滿;
11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鍾即可。
12、澆上布丁液即食。
布丁蛋糕的.做法二布丁部分做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部分做法
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1/4茶匙
(b) 蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。 巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料： 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個人覺得還應該在加點)、雞蛋3個、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱)
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
②將雞蛋攪拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
④用過濾網把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾 把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。 強火蒸2-3分鍾，弱火13-15分鍾。 冷卻放入冰箱2小時候即可。
;Ⅸ 布丁蛋糕怎麼做好吃，布丁蛋糕的家常做法
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖
2Ts
水
3Ts
布丁層
雞蛋
3個
蛋黃
1個
香草莢
1根
牛奶
60ml
蛋糕層
低粉
5Ts
黃油
62g
1焦糖層：糖加水加熱至淺棕色立即關火，用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中，轉動使均勻分布在底層。
2布丁層：牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中，小火加熱，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散，倒入步驟2中不斷攪拌，過篩。
4蛋糕層：黃油加牛奶，加熱至65度，加入麵粉，再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡，分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻，再全部混合。
6把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水，150-155度，45分鍾。
7烤畢取出模，完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。