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蛋糕家常做法自製老式

發布時間: 2022-12-07 07:49:15

㈠ 老式小蛋糕的做法和配方竅門

老式小蛋糕,4顆雞蛋1碗麵粉,能做12個,超簡單:

【老式小蛋糕】

【所需食材】雞蛋4顆,低筋麵粉120g,白砂糖80g(根據個人口味增減)

【製作步驟】

1.四顆新鮮的雞蛋,打在一個干凈的大碗中,四顆雞蛋能做12個雞蛋糕,根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。

2.准備一盆五十多度的熱水,把雞蛋的盆放進來,白砂糖也一次性都放進來,全蛋打發溫度最好是在37度左右。

3.先用打蛋器低速打發,讓雞蛋慢慢升溫,如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫,這樣打發的速度會更快。

4.打到有氣泡了,顏色變淺了就可以高速打發了,一直打到顏色變白,提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了,我一共打了三四分鍾。

5.把120g低筋麵粉過篩,這樣麵粉容易翻拌均勻,一定要翻拌或者是切拌,畫圈的話麵糊就消泡了,拌勻就行了。

6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中,這樣容易控制加麵糊的多少,加八分滿就可以了,因為烤熟之後還要膨脹,震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。

7.烤箱170度預熱,上下火中層烤20分鍾就熟了。

8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了,晾涼後再脫模就容易了。

㈡ 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.將雞蛋的打到大碗中,一次性加入全部細砂糖
第2步.將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中,用打蛋器高速打發約5分鍾,至蛋液膨脹,顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.該低速攪打至全蛋液非常細膩,提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字,並會在幾秒鍾後消失,打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落,這時候就打發完成
第4步.加入低筋麵粉、玉米油,用打蛋器低速攪勻
第5步.將麵糊倒入模具,震出大氣泡

第6步.放入預熱好190度的烤箱中層,約20分鍾

如何製作老式蛋糕

老式蛋糕
烘焙原料:
雞蛋2個(去殼130克),低筋麵粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。
准備工作:
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程:
1.將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中,擠入模具中。
4.烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
烘焙提示:
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來.然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘焙出來的組織孔洞會比較大。

㈣ 老式蛋糕的做法

老式蛋糕的做法

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

老式蛋糕 的食材

老式蛋糕步驟

1.准備所需材料。

2.全蛋放入深盤內,加入數滴檸檬汁,低速打至大泡。

3.分三次加入細砂糖高速打攪。

4.打至提起打蛋器,蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)

5.倒入玉米油。

6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。

7.分三次再篩入低筋麵粉。

8.8寸方盤內放入油紙,再將蛋糕糊倒入盤內,抹平再大力振動幾下。

9.送入預熱180度的`烤箱,中層上下火烤15分鍾。

10.表面上色即可取出

11.取出後扣烤網上,撕去油紙。

12.待涼透後再切塊食用。

老式蛋糕小貼士

蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下,讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。

營養分析

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

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㈤ 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕製作方法較為簡單:
1.准備材料:雞蛋2個(帶皮約120克),低筋麵粉60克,白糖30克,蜂蜜20克
6蛋糕模具(以上材料可製作6個蛋糕)。
2.製作過程:原料上一共需要雞蛋、麵粉、白糖3樣材料。製作方式上採用全蛋打發,操作簡單,從准備材料到烘烤完成大約只需要30分鍾。口感上,老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙,剛出爐的蛋糕表皮脆脆的,別有一番風味。

㈥ 老式蛋糕的做法步驟

1. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。

2. 用電動打蛋器低速攪打,待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至高速繼續打。

3. 蛋液打至完全膨發(約5分鍾),提起打蛋器,滴落的蛋液不會立刻消失。

4. 分兩次篩入75g低粉,快速切拌均勻至無乾粉(翻拌時不要畫圈,像炒菜一樣上下翻拌,防止消泡)

5. 沿邊緣倒入15g花生油,翻拌均勻。

6. 烤箱預熱170度,模具內塗上油或放入紙托。

7. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中,170度,中層,上下火,20-25分鍾。

8. 出爐,外皮酥酥內里松軟,童年的味道。

9. 老式無水蛋糕

小貼士

1.方子為少糖版,若喜甜,可多加糖。2.花生油可換成玉米油葵花籽油等...也可不放。3.表面可撒些芝麻或葡萄乾葵花籽等...4.若喜口感扎實,可將麵粉用量增至100g。5.全蛋蛋糕用小紙杯烤,不會出現回縮現象,如果是戚風蛋糕,會比較容易回縮。 6.雞蛋只要打發到位,成功是非常簡單的。

㈦ 老式蛋糕的做法和配方

老式雞蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。

做法步驟

( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;

( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;

( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;

( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;

( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;

( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;

( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在

脹大的過程中開裂影響美觀;

( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度

再烤5分鍾左右給蛋糕上色;

( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。

老式無油蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。

做法步驟

( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;

( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;

( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,

這個過程大概十分鍾左右;

( 4 ) 倒入過篩好的低粉;

( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;

( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;

( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;

( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;

( 9 ) 完成。

㈧ 老蛋糕的家常做法

老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道~老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱,小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成,提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤!
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離,注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白,蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖,繼續打發到泡沫細膩再加入糖,繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發,注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性,如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發,這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺,體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻,最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉,盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法,快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中,攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法,要輕,要快這時候很容易就消泡的,不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中,倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿,
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以,放了更好吃!海綿蛋糕不用震烤盤,越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意,從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱,涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了!
不回縮,不塌陷,組織細膩。