❶ 做蛋糕怎樣才能蓬鬆起來
要讓蛋糕蓬鬆起來，關鍵在於 空氣的引入、麵糊的結構穩定以及正確的烘烤技巧。以下是具體的方法和注意事項：
1. 選擇正確的膨鬆劑
泡打粉/小蘇打：化學膨鬆劑（泡打粉適用於大多數蛋糕，小蘇打需搭配酸性食材如酸奶、檸檬汁）。
打發雞蛋：
全蛋打發：海綿蛋糕靠打發全蛋引入空氣（隔溫水更易打發）。
分蛋法：戚風蛋糕需將蛋白單獨打發至硬性發泡（加糖和檸檬汁穩定泡沫）。
2. 材料處理技巧
黃油/油的選擇：
黃油需室溫軟化後打發至顏色變淺，增加空氣感。
液體油（如玉米油）需與濕性材料混合均勻，避免消泡。
麵粉過篩：避免結塊，拌入時更輕盈（低筋麵粉更適合蓬鬆蛋糕）。
液體比例：牛奶、酸奶等液體過多會導致蛋糕塌陷，需按配方調整。
3. 混合麵糊的方法
翻拌代替攪拌：打發好的蛋白或麵粉需用刮刀 從下往上翻拌，減少消泡。
分次混合：將粉類或液體分2~3次加入，避免突然破壞氣泡結構。
4. 烘烤關鍵
預熱烤箱：溫度不足會導致膨脹失敗（一般170~180℃）。
避免中途開烤箱：冷空氣進入會讓蛋糕塌陷。
測試成熟度：牙簽插入無濕麵糊即熟，出爐後震模倒扣冷卻（防止回縮）。
常見失敗原因
蛋白打發不足（需打至直立尖角）。
過度攪拌導致消泡。
膨鬆劑過期失效。
烤箱溫度不準（建議用溫度計校準）。
配方示例（基礎蓬鬆戚風）
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、檸檬汁幾滴。
步驟：
1. 蛋白加糖和檸檬汁打發至硬性發泡。
2. 蛋黃+牛奶+油混合，篩入麵粉拌勻。
3. 混合蛋白霜與蛋黃糊，翻拌均勻後倒入模具，170℃烤35分鍾。
掌握這些要點，你的蛋糕一定能蓬鬆柔軟！如果仍有問題，可以檢查具體步驟或材料是否合規哦~ 🍰
❷ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。