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威士忌蛋糕配什麼祝福語 2024-03-28 16:05:20

雞蛋糕不凝結怎麼辦

發布時間: 2022-12-07 05:16:57

⑴ 我蒸的雞蛋羹不凝固,就像水一樣,怎麼回事,什麼原因

比例問題,在蒸雞蛋羹的時候,若是水和雞蛋的比例沒有掌控好,加入的水比較多的話,雞蛋液是比較稀的,這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2,但是並不用嚴格按照1:2比例,只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料

主料:雞蛋2個、水200克

輔料:大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺

1、雞蛋加水打散,水和雞蛋比例2:1。

⑵ 雞蛋糕水加多了蒸在鍋里半天不凝固還能再加雞蛋補救嗎

不能再加雞蛋補救了,即使在加入打好的雞蛋也不能融合了
蒸雞蛋糕的步驟如下
1 ,把雞蛋打入碗中,加入鹽,雞精。
2,用筷子呈「Z」字形快速攪拌,直至攪散雞蛋為止。
3,加入溫水攪拌均勻,水是雞蛋的1.5倍。
4,用篩網過濾一下,去掉泡沫。
5,蓋上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制8分鍾左右。
6,雞蛋羹微凝結撒一些蔥花,繼續蒸3-5分鍾。
7,關火,淋入香油即可食用。
注意事項:
一定要蓋上保鮮膜,防止蒸制過程中水汽滴入碗中,造成蒸制的蛋羹不細滑

⑶ 蒸雞蛋羹不凝固的原因

雞蛋羹的做法是非常的簡單,然而有可能出現蛋羹不凝固或不熟的情況。那麼,蒸雞蛋羹不凝固的原因有哪些如何蒸雞蛋羹呢?一起和我來看看蒸雞蛋羹不凝固的原因的介紹吧!

1、加水過多

2、火候不夠

3、方法不對。

做法一

材料

雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

2)加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。

3)用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的'氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

4)蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鍾即可。出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。

做法二

材料

主料:雞蛋200克,調料:鹽2克,白砂糖2克

做法

1.將盆中注入清水,把雞蛋打入攪勻,放入蒸鍋中蒸15分鍾取出;

2.將鍋置於旺火上,放入清水,加入白糖、精鹽燒制;

3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。

做法三

材料

雞蛋2個,水

做法

1、准備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少一點左右)

2、雞蛋打散,建議不放鹽。

3、水不能是自來水,最好是涼開水或者30°左右的溫開水,倒入雞蛋液中。

4、輕輕順著一個方向攪拌,不要弄出很多泡沫。

5、用篩子過濾蛋液,濾除蛋筋。

6、水開後在上鍋蒸,先大火1-2分鍾。

7、然後轉小火,蓋子不能蓋嚴,要留小縫隙。

8、10-15多分鍾就好了。如果不確定好沒好,輕輕碰一下碗,如果還有水波紋就是沒熟,如果出現蜂窩就是煮過了。

做法四

材料

主料:雞蛋,鹽,水,油,蔥花

做法

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以沖進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

5、大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好。

蛤蜊蒸雞蛋羹的做法

1、蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間,使其吐盡泥沙後洗凈

2.蛤蜊入加了少許料酒和薑片的開水鍋里煮至開口撈出備用

3.雞蛋加適量鹽後打散,慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻,並過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里,倒入蛋液

4.在碗上蓋上保鮮膜,入開水鍋中小火蒸10分鍾左右關火,再虛蒸5分鍾。取出淋上少許醬油即可

烹飪技巧

1、一定要提前將蛤蜊(文蛤、白蛤、花蛤都可以)在淡鹽水中浸泡2小時以上讓其吐盡泥沙,但不可超過一天,否則蛤蜊會變瘦;

2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來,不然會煮老;

3、覆上保鮮膜是防止水蒸氣滴到蛋液上,使最終蒸蛋表面凹凸不平

4、如果不追求外觀好看,也可以把蛤蜊肉剔出,直接放入蛋液里蒸,一樣的鮮美。

蒸雞蛋羹的做法

1. 碗里打一個雞蛋,大的碗可以打兩個,用筷子打勻;

2. 准備大半碗溫水,裡面放一點鹽調味,淡一點即可;

3. 把溫水慢慢倒入雞蛋液中,邊加邊攪拌,倒到八分滿左右;

4. 放入蒸鍋,可以事先把蒸鍋里的水燒熱,碗上面不用加保鮮膜,鍋蓋蓋上記得留一條縫隙;

5. 蒸十分鍾左右即可出鍋;

6. 熱鍋冷油加入玉米,青豆和胡蘿卜丁翻炒,加一點水燒到快乾的時候淋上香油;

7. 在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。

小貼士

1.一個雞蛋做一碗(吃飯的碗,再大點也沒關系),大碗就兩個雞蛋,但不要三個雞蛋,那樣雞蛋羹就不嫩了;

2.記住雞蛋打的很均勻後,加入淡鹽水,這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱,自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道,要淡一點,因為後面還要放醬油;既然要加鹽,所以自然用溫水最好,那麼為什麼鹽水要另外准備,怎麼不直接加蛋液里呢?那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化,和蛋液融合的更均勻;

3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋,有鍋蓋就可以了,但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了,大火開蒸吧,中途可以打開半個蓋子來看看,表面全部凝結後再蒸會就可以了,蒸鍋先加熱一會再放入蒸,全程也就10分鍾左右;

另外三個不算是絕招:

4.淡鹽水的鹹度以自己口味為准,後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點,玉米青豆和胡蘿卜可加也可不加,只是點綴,稍微增加點營養而已;

5.雞蛋液打均勻倒是很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,口感也就不好了;

6.打雞蛋總有泡泡,這問題不大,這些泡泡不會多影響成品,打完後泡泡會消掉很多,碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。

⑷ 蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦

一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況;蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。

二、最佳蒸蛋方法如下:

  1. 溫度要把握在60至70度,用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸;

  2. 時間為開鍋後再蒸8分鍾最佳;

  3. 比例為蛋液和冷水的比例為1:2,蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯;

  4. 水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實,蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老,滴上香油撒上一些蔥花,即可享用。


⑸ 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因

雞蛋羹不凝固很有可能是因為雞蛋和水的比例不正確導致的,一般水放太多,雞蛋液太少,就會出現不凝固的情況。這時我們可以再打一個雞蛋,攪拌均勻倒入蒸蛋中,攪勻並再次蒸煮即可。

雞蛋羹不凝固也可能是因為蒸制的時間太短了,一般情況下,蒸雞蛋羹需要15-20分鍾才可以成熟並凝固,蒸制時間太短就會造成雞蛋羹不凝固。這種情況下,我們需要延長蒸制時間,全程中小火即可。

蒸雞蛋羹注意事項

忌蒸前加入調味品:需要注意蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大:由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

以上內容參考網路-雞蛋羹

⑹ 雞蛋的做法有很多,做好的雞蛋羹中間不凝固怎麼辦

很多人在蒸雞蛋的前提下,全是遇到雞蛋羹不凝結的情況,這不容置疑主要是因為蒸雞蛋的方法不正確所致使的,當然大家還能夠依據後半期的一些預防措施來解決,以下就為大家介紹一下,雞蛋羹不凝結得話,理應如何依據一些方式和方法,讓雞蛋羹可以保證凝結的目的。

生雞蛋里的蛋白質在60至7零攝氏度情況下凝結,蒸的前提下倘若火太旺汽猛,雞蛋液表面環境溫度會迅速升高,導致里外溫差非常大,裡面雞蛋液凝結時,表面脫干成蜂巢狀。雞蛋羹的營養成分十分的高,也特別的可口,祝您做一款非常棒的蛋羹。