戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法圖解11. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
戚風蛋糕的做法圖解22. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
戚風蛋糕的做法圖解33. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
戚風蛋糕的做法圖解44. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
戚風蛋糕的做法圖解55. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
戚風蛋糕的做法圖解66. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
戚風蛋糕的做法圖解77. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
戚風蛋糕的做法圖解88. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
戚風蛋糕的做法圖解99. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
戚風蛋糕的做法圖解1010. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
戚風蛋糕的做法圖解1111. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
戚風蛋糕的做法圖解1212. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
戚風蛋糕的做法圖解1313. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
戚風蛋糕的做法圖解1414. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
戚風蛋糕的做法圖解1515. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
戚風蛋糕的做法圖解1616. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
戚風蛋糕的做法圖解1717. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
『貳』 怎麼做蛋糕底子
用料
雞蛋 3個（60克左右一個）
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 5克
牛奶 50克
細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
細砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克
檸檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴
6寸基礎戚風（蛋糕胚）的做法
准備做蛋糕的所有食材
小貼士
1,蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4，關於蛋糕開裂的問題：
不要糾結蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實是正常的，因為有時是麵糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多餘放入杯子中做紙杯，
降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
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6，做8寸或17cm中空
配方：材料是45678
雞蛋60克左右4個
玉米油50克
牛奶60克
細砂糖70克
低筋麵粉80克
45678是不是特好記😂
150度烘烤60分鍾（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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關於烤戚風失敗的幾個問題
1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤過度導致凹陷，根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盤隔熱
2⃣️塌陷：攪拌麵糊用力過大時間過長出筋，會引起塌腰，麵糊只要攪拌順滑就可
蛋糕沒有徹底涼透，內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰，准確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
3⃣️高度不夠：1.分蛋不徹底不幹凈，蛋白蛋黃要徹底分離干凈
2.蛋白嚴重消泡，不要轉圈拌麵糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮，蛋白要打到乾性發泡，提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
4.模具內部有油漬，粘附力不強會造成回縮，使用前把模具內的雜質完全擦乾凈
4⃣️有布丁層：
1，蛋白消泡了
2，沒有馬上入爐烘烤
3，沒有烤熟就出爐了，晾涼後內部有結塊並沉澱
5⃣️內部粘濕：
1，未烤熟
2，烘烤溫度過低（烤箱溫度不準有誤差了）
3，烘烤時間短
4，麵糊太稀
5，蛋白消泡了
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7，關於做10寸蛋糕的配比：
【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
烘烤：130度20分鍾、150度20分鍾、180度40分鍾，共烘烤80分鍾。（根據自己烤箱的脾氣調節）
出爐震模倒扣！
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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度，只是一個參考值，請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度！
『叄』 蛋糕底的製作方法
玉米油 30克
牛奶 40g
低粉 45g-50g
蛋黃 40g
香草精 幾滴
蛋白 88-90g
檸檬汁 幾滴
糖 40-45g
玉米澱粉 5克（可不加）
原味戚風蛋糕（關於凹底）附無糖配方的做法
所需材料
更新一個小分量6寸配方：
蛋黃糊：玉米油25g+牛奶或者水35g+低粉45+蛋黃40g
蛋白霜：蛋白80g+糖35g
如果做無糖的6寸就改成：
玉米油25g+溫水40g+低粉45g+蛋黃40g
蛋白80g+木糖醇30g+塔塔粉1g
『肆』 蛋糕底怎麼做才好
戚風蛋糕製作方法：
材料：
雞蛋3或4個 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙
牛奶5大匙 低筋麵粉100g 泡大粉1/2小匙 鹽1/4小匙 白醋幾滴步驟：
1、蛋黃和蛋白分開（蛋白要分的干凈，不要有一點蛋黃）
2、蛋黃先加75g白糖，用打蛋器（手動即可）打到顏色變淺3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力攪拌勻
4、加入牛奶，拌勻
5、麵粉、泡大粉和鹽篩入上面的蛋黃液中6、蛋黃麵糊輕輕的拌勻7、蛋白加入白醋幾滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性發泡（注意：不要用冰箱剛拿出的冰雞蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要墊溫水），用打蛋器打大約6，7分鍾打到硬性發泡為止（打到看起來感覺像奶油蛋糕上面的奶油）
8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黃麵糊中輕輕的拌勻
9、剛剛拌勻的整盆蛋黃麵糊倒入打發的蛋白泡沫中，橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來，拌勻10、將麵糊刮入8寸脫底烤摸，刮平表面11、在檯子上震下，震出大泡，放入預熱180度的烤箱，放在下層烤約50-60分鍾
12、用牙簽紮下蛋糕，如果沒有沾到蛋糕屑，那就是熟了
13、烤箱內取出迅速倒扣在網架上，等待其置涼（也不用去涼，不燙就行）
14、涼後用細竹簽劃開四周，脫摸，翻過來就可以了。注意事項：
1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖
2、麵粉不管用高筋、中筋還是低筋（當然最好用低筋的）事先要先用面篩篩面，這個步驟一定要有，否則做出的蛋糕容易有麵疙瘩
3、泡大粉最好加點，蛋糕容易起發，但加多了會有一股奇怪的味道
4、預熱的時候要在烤箱下層盤子中加水，適量，別太多太少，這樣在烤蛋糕的時候蛋糕最上面不容易開裂
5、放如烤箱以後記得要常觀察，特別是最後的時候，否則容易糊掉
6、烤箱內取出蛋糕後要馬上、迅速地倒扣在網架上，以防止蛋糕四周回縮
這個方子我已經試過n次了，每次都很成功的。而且味道也不錯。方子的用量剛好做一個8寸的戚風。裡面所用的工具，比如過稱，打蛋器，大小量匙，8寸脫底烤摸，橡皮刀，泡大粉,面篩,都是我自己在淘寶網購的。
『伍』 求戚風蛋糕製作流程
以下是具體過程。
一.用料
雞蛋：2個
低筋麵粉：34g
烘焙奶粉:2g
細砂糖：蛋黃12g +蛋白24g
色拉油：16g
水或牛奶：16g
鹽：1/8小勺
檸檬汁少許
二.做法
准備好所有材料。蛋黃和蛋白分開，蛋白必須盛裝在無水，無油的干凈容器內，和蛋黃分離時不可以沾到蛋黃。
蛋白里放入鹽和檸檬汁，開始打發蛋白。
打出粗泡的時候加入1/3的細砂糖。
打至蛋白體積膨大一倍，泡沫變得細膩的時候再加入1/3的細砂糖。
打至蛋白起明顯紋路，加入剩下1/3細砂糖。
當提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角時，這是濕性發泡。
繼續打，當提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角時，這就是我們做戚風蛋糕需要的狀態了。打發成功的蛋白很細膩，白而且亮，攪動的時候有明顯的阻力，倒扣打蛋盆也紋絲不動。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
蛋黃加細砂糖攪打均勻。
加入液體和色拉油，攪打均勻。
篩入低粉和烘焙奶粉，翻拌均勻。
翻拌均勻至無顆粒的狀態。
這個時候可以預熱烤箱。
取1/3蛋白放入蛋黃糊中。
用橡皮刮刀翻拌均勻。
拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白內。
使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及麵糊完全溶合，不要劃圈攪拌。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的奶黃色。稀稀的話烤出來一般都會塌陷。
將蛋糕糊倒入模具內。
雙手捧模具，從上往下輕摔數下，以震去大氣泡，再用牙簽劃Z字，既可以進一步消除氣泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。
蛋糕放在中下層，上下火140℃，40分鍾。
四十分鍾後，蛋糕的拱面不再那麼明顯，表面顏色變成很漂亮的金黃色。這個時候就可以出爐了。如果不放心，再多烤幾分鍾也可以，但是注意不要烤焦了。
出爐的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上底部需有空隙，讓水氣散發。
待蛋糕徹底冷卻後，注意！是徹底冷卻，不要心急。方可脫模。
使用脫模刀將蛋糕的周邊劃一圈，分離蛋糕和模具。手托著模具底部，頂出蛋糕。
成功的戚風蛋糕底部和模具底部用手就可以分離，輕輕地扒下來，這也是檢視戚風蛋糕成功的標准之一。要是實在不敢動手，用蛋糕抹刀從底部抹入，將整個蛋糕平切取出。
小貼士
1、蛋白的打發很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失敗。不要怕浪費蛋白，打過頭就重新用另外的蛋白打，吸取失敗的經驗，要是打捨不得扔，浪費的可就是所有的材料了，還有我們那顆脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有濃稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的變化有時並不是很明顯，隔個十分鍾觀察一下就可以了。
4、多試幾次，摸出自家烤箱的脾氣，最好買個烤箱內部使用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。
『陸』 戚風蛋糕底怎麼做不塌陷
低筋麵粉 90克
玉米油 60克
白砂糖 80克
雞蛋 3個
牛奶 60克
用電子秤量出相應的原材料，將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白要放在無水無油的碗中。
翻拌的時候一定不要過度，以免蛋白消泡。
蛋白要現打現做，途中不要停，以免蛋白消泡。
打發蛋白的盆子要無水無油。
由於小編的模具是8寸的，方子只用了3個雞蛋，用6寸的模具效果比較好。
方法/步驟
注意事項
『柒』 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
『捌』 戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉 55克
做法步驟
1、准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用。
『玖』 戚風蛋糕如何製作
材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鍾以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。