① 麵包機做水果蛋糕的配方
利用一些新鮮水果，加上低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白糖，可以做出美味的水果蛋糕。時下，草莓、芒果、奇異果、香蕉、水蜜桃等水果蛋糕比較受歡迎。下面分享這些蛋糕的配方給大家：
草莓蛋糕：草莓約250g、牛奶100g、低筋麵粉75g、鮮奶油75g、
白砂糖60g、雞蛋2個、香草粉適量、糖粉30g、鹽少許。
芒果蛋糕：150g中筋麵粉、1/2茶勺小蘇打、1/2茶勺鹽、110g黃油或酥油、1個大雞蛋、150g細砂糖、1個小芒果、45g椰絲、30g葡萄乾。
奇異果蛋糕：奇異果兩只、雞蛋3粒、無鹽黃油100g、低筋麵粉130g、糖100g、泡打粉1小匙。
香蕉蛋糕：香蕉1000g、低筋粉1000g、砂糖1000g、雞蛋500g、黃油250g、牛奶300g、發粉20g、朗姆酒50g。
水蜜桃蛋糕：高筋麵粉145公g、奶油145公g、糖粉101公g、蜂蜜43公g、乳化劑4公g、鹽3公g、奶水14公g、全蛋145公g、水蜜桃1/2罐。
② 水果蛋糕怎麼做好吃
摘要：水果蛋糕濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配出來的濃郁甜美氣息，奶油的濃郁奶香結合水果的酸甜，恰到好處的口味與口感的結合，讓您的感官與知覺完全得到滿足。那麼水果蛋糕怎麼做好吃？水果蛋糕主要是戚風蛋糕加上奶油、水果裝飾等做成的，做法簡單又好吃，喜歡自己動手的朋友來看一下水果蛋糕的做法竅門吧。一、水果蛋糕怎麼做好吃
主料：低筋麵粉80g、玉米澱粉10g、白砂糖60g、鹽1g、雞蛋4個、玉米油60g、牛奶48g、檸檬汁5滴、香草精3滴。
輔料：動物性淡奶油500g、白砂糖50g、草莓150g、芒果2個、藍莓適量。
做法步驟：
1、所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）。
2、分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。
3、把蛋黃打散，加入油，攪勻逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒。
4、篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用。
5、蛋白中加入香草精、檸檬汁。
6、分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）。
7、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡。
8、攪拌均勻後再加入其餘的蛋白，翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度。
9、翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡。
10、烤箱底層120度，60分鍾（溫度時間僅供參考）。大概15分鍾的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鍾，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鍾。
11、烤好出爐要再從上往下震幾下，然後馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鍾才涼透。
12、如果戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。
13、蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了.
14、准備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來。
15、淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）。
16、繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發適合做裱花。
17、先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻。
18、抹好後放上水果，在水果上面再抹一層奶油，奶油要蓋住水果。
19、然後放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平
20、側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因為表面要裱花的
21、剩餘的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍幾分鍾，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，水果蛋糕就做好了。
二、水果蛋糕的做法竅門
1、淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
2、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
3、裱花蛋糕奶油打發最好分兩步啊，一次八分發，抹面，然後再打到十分發裱花，我第一次做也比較著急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4、水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里。
③ 水果蛋糕的做法
1、材 料：低筋麵粉100公克，奶油100公克，糖粉100公克，鹽1/2小匙，蛋2個，牛奶20公克，桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個。
2、一起拌勻備用。
3、低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
4、拌打至沒有顆粒。
5、將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
6、最後裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
④ 大水果蛋糕的做法
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的穆斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比...
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的穆斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。
做法
做法一
材 料：(1)低筋麵粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙
(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個
作 法：
1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。
2、低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
4、將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕的做法2
材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做 法：
1、調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2、調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3、用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕的做法
材 料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。
調 料：制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉
製作水果蛋糕所需的材料
製作水果蛋糕所需的材料 (20張)
=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法3：
1、蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
2、將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
3、凝固後脫模，用水果裝飾
水果蛋糕的做法
1.准備好做蛋糕坯的所有材料
2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中，在蛋黃中加入25克砂糖
3.攪打到砂糖融化，顏色略微發白後加入葡萄籽油，攪打至充分融合
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.將麵粉和泡打粉一起過篩加入
6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(防止風干結皮)
7.在蛋白中加入1克鹽，啟動打蛋機，打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打，砂糖要分兩次加入
8.直至打發到如圖的樣子
9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麵糊
10.倒入蛋糕模中，輕敲震出氣泡
11.放入提前預熱好的烤箱中，以160℃烤55分鍾左右