㈠ 芝士蛋糕的做法
1、所需材料 集中下。
2、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
3、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
4、混合2個糊糊即可。
5、模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
6、進烤箱 水浴 中下層 160度 1個小時即可。
7、出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
8、冷藏4小時後吃 切一片，味道真好，軟軟綿綿~~~簡直太美味了。
9、從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的。。。。要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。
10、以後就用這個配方了，好吃極了。
㈡ 流心芝士撻的做法
流心芝士撻，一款非常熱門的甜點，它的口感及其迷人，非常非常酥鬆的撻皮，奶香濃郁的「流心」芝士餡，讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾個。
如果你喜歡這一份讓人慾罷不能的美味，一定要在家裡試試哦！
【流心芝士撻】（參考分量：小撻模8個）
配料：
撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
撻餡：奶油乳酪（cream cheese）100克，煉奶15克，細砂糖25克，淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米澱粉3克
表面刷液：蛋黃1個
製作過程：
1、首先製作撻皮。先准備撻皮的配料：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。
3、打到體積蓬鬆，顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。
4、圖中為打發好的黃油。
5、麵粉過篩加入打發好的黃油里。
6、用刮刀拌勻，成為撻皮面團。
7、取一小塊撻皮面團（根據你的模具大小，此配方能製作的撻數量不同，我使用的小撻模可以製作8個撻，每個撻皮面團約25克）。
8、用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。
9、撻皮全部捏好以後，在撻底用牙簽扎一些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來），放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鍾左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。如果你使用的撻模比較大（比如4英寸的撻模），在烘烤之前還需要在撻底鋪一些鎮石，防止撻底鼓起來。
10、撻皮烤好了，接著製作撻餡。奶油乳酪倒入大碗里，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。
11、加入煉奶、細砂糖、淡奶油。
12、繼續攪打均勻。
13、再加入檸檬汁和玉米澱粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡（整個攪打的過程不要太長，太長時間的攪打容易讓奶油乳酪的質地變得不穩定）。
14、把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮里。可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。
15、擠好以後，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室（可以結冰的那一層），冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。
16、將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。
17、全部塗好以後，放入預熱好上火220℃，下火150℃的烤箱，中層，烤8分鍾左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。出爐後的蛋撻，趁熱吃才會有流心的狀態哦。
TIPS：
1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現「半熟」的流心狀態。因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。最後烘烤的時候，如果你的烤箱不能上下火調溫，就把溫度設為上下火220℃，但在烤到一半的時候關掉下火（這樣可以保證表面上色的同時，讓內部不那麼容易烤透）。
2、流心芝士撻品嘗的最佳時期是出爐後15分鍾左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。
3、在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，這樣才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我還在撻餡中加入了煉奶，使它的奶香更濃郁。
4、如果你不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱里凍硬以後，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室保存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤。
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1. 4個雞蛋將蛋黃蛋清分離，放入無水無油的容器
2. 黃油融化後加入50ml牛奶，我打算做燙面，所以將黃油牛奶液用蒸鍋加熱了，也可不加熱（我黃油感覺用少了，後來又加了些橄欖油）
3. 100g低筋麵粉過篩，加熱後的黃油牛奶液倒入麵粉中，拌成面團
4. 待面團稍冷卻，加入蛋黃，拌勻，過篩備用
5. 我還加了50ml紅棗酸奶，可不加
6. 50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性發泡，可加一滴醋方便打發，加少量鹽增加甜味
7. 將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊，上下左右拌勻，切記不可畫圈，會消泡的噢。電飯鍋加熱，刷一層油，倒入蛋糕糊，輕輕磕出氣泡，上鍋按煮飯鍵，3-5分鍾後暫停悶20分鍾，再加熱3-5分鍾再暫停悶20分鍾，具體時間每家電飯煲不一樣，所以自己酌情加減啊
8. 黃油30g溶化備用，奧利奧餅干去芯，放入保鮮袋用擀麵杖擀碎，加入黃油拌勻
9. 慕斯模底部用錫紙包好（我家錫紙用完了，所以用油紙包的），加入奧利奧餅干碎，用勺子按實，放入冰箱冷藏備用
10. 200g奶油乳酪切小塊
11. 隔水融化，攪拌至無顆粒
12. 吉利丁泡入冰水中軟化（分成2份，一份2.5片糕體，一份0.5片做頂層）
13. 50ml牛奶加熱，2.5片軟化的吉利丁瀝干水，放入牛奶中，攪拌均勻（我的吉利丁泡早了，後來吸水過多，導致加入牛奶後成了滿滿一碗，估計也是最後蛋糕有些坍塌的主要原因）。
14. 一個芒果去皮切丁，想細滑口感的話可放入攪拌機，再過濾一次，我想要果肉感，所以直接用勺子搗成泥狀，備用
15. 淡奶油100ml打至6成發，即微流動感（照片忘記拍了-_-），奶油乳酪+牛奶吉利丁液+芒果泥混合，攪拌均勻，加入淡奶油，攪勻，備用
16. 取出冷藏的奧利奧餅底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，後來發現做夾層時不夠用了。。。），放入冰箱冷凍層急凍一下至凝固
17. 取一圓形模具，放在急凍的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急凍
18. 剩下的一個芒果取一半切丁，另一半攪成泥，拌勻，芒果本身很甜，不需加糖
19. 再倒入部分蛋糕液，急凍（我之前用多了，怕剩下的不夠，所以倒的比較少，微微可以看到中央的芒果夾心）
20. 取出急凍的蛋糕，戚風改成合適大小，放在蛋糕中間，倒入剩下的所有蛋糕液，再急凍一次
21. 做芒果醬夾心多出的芒果泥，加少許熱水，少許糖，放入剩下的0.5片吉利丁，擠入少許檸檬汁，攪拌均勻，放涼後淋在急凍的蛋糕上，蓋上保鮮膜，放冷藏室，冷藏4小時以上，我放了一個晚上
㈣ 烤芝士蛋糕怎麼做視頻
用料
餅干底
奧利奧（去夾心） 100g
融化黃油 60g
芝士蛋糕
奶油乳酪 500g
淡奶油 100g
細砂糖 100g
雞蛋 2個
檸檬汁 15g
玉米澱粉 20g
裝飾
淡奶油 100g
細砂糖 10g
薄荷葉 適量
【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法
將奧利奧餅乾的夾心去掉，用攪拌機攪打成細砂狀（也可以裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎）。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟1
餅干碎里加入融化的黃油，再次攪打均勻。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟2
模具底部和側面都鋪上烘焙紙（側面可以先用黃油塗抹一圈，這樣烘焙紙會貼合的比較緊），倒入餅干碎，壓實壓緊 備用。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟3
奶油乳酪軟化到可以輕易按動的狀態，（如果才從冰箱取出，可以用微波爐中火微波30-60秒）。加入細砂糖和檸檬汁，用打蛋器中高速攪打到順滑。加入兩個雞蛋，用低速或手持打蛋器攪打均勻；再倒入淡奶油，用低速或手持打蛋器攪打均勻。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟4
篩入玉米澱粉，用低速或手持打蛋器攪打均勻。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟5
如果用的是活底模具，需要將模具用錫箔紙把底部包起來。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟6
把乳酪糊倒入模具，磕幾下震出小氣泡。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟7
放入預熱好155度的烤箱中下層，在烤盤里倒入開水，水浴烤60分鍾。（表面如果提前上色，可加蓋錫紙）。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋糕烤好後，留在烤箱里自然冷卻。冷卻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟9
蛋糕冷藏好後，淡奶油里加入細砂糖，5、6成打發（出現紋路且有流動性）。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟10
塗抹在芝士蛋糕頂部。【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟11
用薄荷葉裝飾～【視頻】超滿足～經典重芝士蛋糕的做法 步驟12
切蛋糕時可以把刀稍加熱，這樣切面會比較整齊。
㈤ 電飯鍋做的流心芝士蛋糕，你嘗試了嗎
㈥ 芝士蛋糕的詳細做法
主料：低筋麵粉35克，雞蛋2個，奶油乳酪100克，無鹽黃油30克，純牛奶50克。
輔料：細砂糖40克，檸檬汁數滴。
芝士蛋糕的做法步驟如下：
1.准備好所需材料。
㈦ 芒果流心芝士蛋糕的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟
主料：消化餅80g，黃油40g，奶油乳酪175g，牛奶60g，細砂糖50g，淡奶油150g，糖粉30g，新鮮芒果肉200g，新鮮芒果果粒15g，新鮮芒果肉泥100g。
輔料：檸檬汁15ml，魚膠片15g，裝飾用草莓適量，裝飾用芒果粒適量。
做法：
准備好所有材料和用具，6寸的蛋糕模，保鮮袋，擀麵棒，手持打蛋器，橡皮刮刀等。
消化餅入保鮮袋壓碎，越碎越好。
黃油隔水融化。
黃油倒入消化餅碎中攪拌均勻。
將攪拌好的餅碎鋪至模底，壓實，放入冰箱冷藏定型。
魚膠片6g用涼開水泡軟，倒掉開水後隔水加熱融化。
芒果粒15g 芒果肉泥100g 糖粉30g，加入熱熔的魚膠片，攪拌均勻。放入冰箱冷凍2小時以上凝固。
剩下的9g魚膠片用涼開水泡軟備用，奶油乳酪隔水融化，加入細砂糖攪拌順滑。
200g新鮮芒果肉去皮去核，分次加入芝士糊中攪拌均勻。
再加入檸檬汁和牛奶，繼續攪拌，魚膠片隔水加熱融化倒入芒果芝士糊中，充分攪拌均勻。
打發淡奶油，至能保持紋路的狀態。
加入芒果芝士糊中用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻，防止過度氣泡進入，攪拌完畢在桌子上用力震幾下，把大氣泡震出。
倒入入一半的芒果芝士糊在凍好的餅碎模具里，冷藏2小時左右拿出。
放入先前凍好的芒果流心餡，放在中心部位，再倒入剩下的芒果芝士糊。放入冰箱冷藏4小時拿出脫模造型。
脫模時用吹風機吹一下模具，又或者用熱毛巾捂一下。容易脫模。最後放上水果裝扮一下即可。
㈧ 怎樣做芝士蛋糕視頻
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕局部照片
芝士蛋糕局部照片(11張)
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
芝士蛋糕全景照片
芝士蛋糕全景照片(11張)
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
做法三
冷做法
芝士蛋糕
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。