⑴ 蛋糕擺放要遵循什麼原則
原則一、整潔有序。超市便利店對經營的商品、展示的樣品及陳列用的道具、展台、貨架等設施，都應實行動態管理，使陳列櫃內商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。
整齊，即要求導購人員在擺放商品時要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特徵，分門別類地陳列擺放，使之一目瞭然。
清潔，即要求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換;臟、爛樣品要及時撤換更新並重新歸類，使商品陳列處於整潔、完好的狀態。
有序，即要求在一定時期內固定商品的擺放貨位，並隨季節、需求量等的變化適當調整;對陳列商品的說明、標牌、價簽、POP等均應面向顧客。
原則二、充足豐滿。面麵包展示櫃的陳列要盡可能的將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下了超市便利店商品豐富的好印象。目的是通過豐富商品的品種來招徠顧客、吸引顧客，刺激顧客的購買慾望。
原則三、賞心悅目。擺放商品時，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的商品擺放在旺銷的附近，以利於銷售。
⑵ 市場上散裝雞蛋糕的做法及配方，用煤氣烤箱上下火溫度
配方：
A雞蛋18個
A細糖500克
A鹽3克
B低筋麵粉500克
B泡打粉10克
B香草粉2克
C蛋糕油（SP）25克
D水200克
D大豆油100克
步聚：
1、A料稱量准確倒入攪拌桶內，先慢速打半分鍾左右，再快速打三分鍾左右。直至糖溶為止
2、將過篩的B料，投入攪拌桶內，慢速打至沒有乾粉顆粒。
3、將C料加拌桶，換快速打至漿料泛白，並呈稠糊狀
4、換慢速，將D料呈線型慢慢倒入，邊倒邊攪拌。拌勻即完成了對蛋糕糊的調制。
5、入模，用勺或直接用手窩將料子盛起倒入模具中，約7分滿。
烘烤條件：上火180 下火170
（烤箱溫度應在打料開始時就預熱。）
時間：20分鍾左右
蛋糕成熟的簡單判斷標准：表現呈金黃色，頂部微微隆起，用尖細的竹簽從頂部插入拔出後觀察沒有粘糊物體。
⑶ 蛋糕店怎麼營銷
做品牌推廣，首先你要給你的店鋪一個明確的定位，還有你的目標群體的定位，找到你的方向之後，你首先可以利用低價吸引客戶，等你的蛋糕得到認可之後，你的品牌知名度會打響的，到時候再慢慢調整你的價格就好了
⑷ 便利店貨架怎麼陳列
恆緣誠提示商品陳列是一門科學，它是無聲的促銷員，而我們要面臨的最大問題，就是如何利用有限的空間創造出最大的利潤。
商品陳列已經成為一門重要的科學，已經沒有哪個投資者會否定巧妙的商品陳列給店面帶來的利益。它是無聲的促銷員，而我們要面臨的最大問題，就是如何利用有限的空間創造出最大的利潤。本版文章借鑒了家樂福、沃爾瑪等超市商品陳列的有關精華部分，供讀者參考。
商品陳列的基本原則
先進先出原則
生產日期在先的商品擺放在銷售前端，防止商品損耗。
貨簽對位原則
商品與價格簽一一對位，價格簽包括POP、價格立牌、貼簽等標明商品價格或性能的標識。
分類陳列原則
一般按用途、性能、顏色、品牌、大小對商品進行分類組合。
縱向陳列原則
當該類商品品種數超過4種時，商品陳列時應由上至下縱向擺放。
關聯陳列原則
按使用目的、用途、賣給誰等關聯關系，使商品組合起到互補和延伸的作用。
配色協調的原則
相臨商品之間顏色、形狀、大小反差不應過大；縱向陳列的商品上下之間的顏色反差不應過大。一般由暖色調至冷色調過度（冷暖交替陳列應注意配色的和諧）。
黃金位陳列原則
貨架離地約120至160厘米的區域、堆頭、端架、臨通道區域應陳列高利潤商品、季節性商品或需突出陳列的特價商品。
陳列量與銷售量及采購量相協調的原則
依據價格中心線的原理指導陳列、調整商品結構和采購；確保主力商品的貨架空間和規模優勢，減少替代性商品對主力商品的影響。
貨架陳列規范
顯而易見
面向顧客（措施）：商品的正面（品名清晰、圖案、色彩豐富的一面）應正立或根據不同高度調整，使正向面向顧客；
朝向一致、分界成線：同種商品的各陳列面朝向應一致。相鄰兩種商品之間的分界線應一目瞭然，嚴禁交叉混放；陳列商品的前端及左右的分界處應成直線。
豐滿美觀
前進補缺：一般情況下，商品占據的空間應占所分配的陳列空間的1/2，前端商品銷售後，應及時將後端商品陳列在前端。如出現斷貨時，可用同類商品中的暢銷商品（或陳列位左右鄰近的商品）補充缺貨位。
頂層齊整：貨架頂上陳列的商品可分為外圍層和內層，外圍層為靠近貨架邊緣、面向通道一層，內層高度不得超過外圍層；外圍層應保持前緣成一直線，高度偏差不超過10厘米，以商品的演示為主；各頂層陳列高度應基本一致）鄰通道頂層為商品演示區，若無法實現需用相同相同紙箱或精緻隔板裝點。
分類陳列
正確分類：對商品正確分類，一般按類別、品牌、大小、顏色的分類順序進行。
縱向陳列
同類縱向：當該類商品品種數超過4種時縱向陳列，否則可根據情況採取橫向陳列。縱向陳列的各品種陳列面寬度均勻分配，熱點商品可放大陳列面，但不超過90厘米。橫向為規格、縱向為顏色；上大（重）下小（輕）。
關聯陳列
關聯組合：按使用目的、用途發掘商品間的關聯性，形成大、小關聯區間。如寵物區、嬰兒區、護膚區、清潔區，或麵包旁邊擺放奶油、蜂蜜，咖啡旁邊擺放方糖，鹽、味精等調味品旁適當擺放調味糖（紅糖）等，刀具旁擺放磨刀石、紅酒帶起瓶器等。
防止損耗
先進先出：參看《商品陳列的基本原則》。
安全防損：注意消除貨架及貨架頂層商品存在的不安全因素（如貨架頂層商品易掉落、刀具易傷人）。
便於拿取
商品豐滿但便於顧客取放，靠外（面向顧客）的商品應陳列到距上隔板一拳的高度（約5至7厘米）；體積（重量）較大的商品應陳列在貨架下層，較小的商品應陳列於上層；兒童用品陳列於較低位置（與兒童身高相仿約一米的高度）。
黃金位陳列
離地約120至160厘米的區域應陳列高利潤商品、季節性商品或需突出陳列的商品（特價商品），不得陳列C類商品、滯銷商品、過季商品。
其他
不露雜物：非商品不得佔用貨架陳列面，如贈品（樣板除外）、雜物、宣傳單、打價機、記錄本等，並且不得裸露在外（顧客看見）。
貨簽對位：壞損商品、質量問題商品應標識和隔離；商品標識符合要求；不得陳列假冒偽劣商品。
商品陳列的表現技巧
一、商品陳列的主要因素
（一）明亮度：
店內的基本照明須保持一定的明亮度，使顧客在選購參觀時能看清楚，而商品本身也可藉此突顯其獨特之處。
（二）陳列高度：
商品陳列架的高度一般以90至180厘米最為普遍，而顧客胸部至眼睛的高度是最佳陳列處，有人稱此為「黃金空間」。
（三）商品種類的概念：
按照商品本身的形狀、色彩及價格等的不同，適合消費者選購參觀的陳列方式也各有不同。一般而言，可分為：
1.體積小者在前，體積大者在後。
2.價格便宜者在前，價格昂貴者在後。
3.色彩較暗者在前，色彩明亮者在後。
4.季節商品、流行品在前，一般商品在後。
二、商品陳列要領
（一）有效運用隔物板，用以固定商品的位置，防止出現商品缺貨而不察，維持貨架的整齊度。
（二）面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。
（三）標價牌的張貼位置應該一致，並且要防止其脫落。若有特價活動，應以POP或特殊標價牌標示。
（四）商品陳列：由小到大，由左到右，由淺而深，由上而下。
（五）貨架的分段：可分為上層、黃金層、中層和下層4個層面（確保陳列在黃金層的商品是高利潤高回轉的）。
另外，利用照明、色彩和裝飾來製造氣氛，將顧客的視線集中到焦點商品上；季節性商品可放在貨架黃金層上，也可單獨陳列。
三、商品陳列的規格化
（一）商品標簽向正面，可使顧客一目瞭然，方便拿取，也是一種最基本的陳列方式。
（二）安全及安定性的陳列，可使開架式的賣場無商品自動崩落的危險，尤其是最上層商品。
（三）最上層的陳列高度必須統一。
（四）商品的縱向陳列：也就是所謂的垂直陳列，眼睛上下移動比左右移動更加自在及方便，也可避免顧客漏看陳列的商品。
（五）隔板的利用，可使商品容易整理，且便於顧客選購。尤其是小東西，更應用隔板來陳列。
（六）根據商品的高度，靈活地調整貨架，可使陳列更富變化，並有平衡感。
（七）保持賣場清潔，並注意衛生，尤其是食品，更要注意這一點。（八）割箱陳列的要點：切勿有切口不平齊的情形，否則會給人不佳的印象。
四、為使陳列有變化的特別陳列
（一）利用壁面。
（二）利用柱子。
（三）利用櫃台。
（四）大量陳列。
（五）懸掛式陳列。
（六）美化及布置性陳列。
（七）POP展示。
五、直式陳列
各式商品以垂直方式排列，顧客只要站定一點便可由上往下看，對商品的比較和選擇也容易些。但要注意的是，若幅度太狹窄，容易產生眼花繚亂的情形，這是不可忽視的一點。所以直式陳列的最小范圍至少應有90厘米，才能發揮效果。
六、商品展示的方法及重點
（一）陳列展示的基本方法：
1.放置性陳列
並排：陳列架、展示桌
堆積：銷售台、陳列台
投擲：花車、手推車
2.粘貼式陳列
張貼：牆壁、畫框、網子等
捆綁：細繩、棍子
3.懸掛式陳列（主要用於紡織、服裝類商品或一些小商品及扁平形、細長形等沒有立體感的商品。）
（二）陳列展示的注意事項：
1.在門市的入口處，應稍加標示（如製作簡易的平面圖），以使顧客對店內商品配置略有概念。
2.在最靠近入口處所配置陳列的，必須是周轉率極高的商品，對自助消費者而言，能盡快開始購買商品是很重要的。
3.在距離入口處次遠的地方所配置陳列的，應該是能夠吸引顧客視線，而且單位數量不是很大的商品。
4.日常性消費品必須陳列在鄰近的區域。
5.相關的商品必須配置陳列在鄰近的區域。
6.暢銷的產品必須平均配置在所有的通道上。
7.設計行走線路時必須使每一個通道都能有一些吸引顧客的商品。
8.必須使顧客能夠輕易辨別方向。
9.屬沖動性購買的商品，必須配置在主要通道上，或是靠近主要通道的地方。
10.對男性而言，最適當的高度為85至135厘米，女性為75至125厘米；一般的高度則男性是70至145厘米，女性是60至135厘米；比較方便的高度男性為60至180厘米，女性是50至165厘米，而60或50厘米以下為倉庫。（POP，英文PointOfPur-chase的縮寫，意為「賣點廣告」，其主要商業用途是刺激引導消費和活躍賣場氣氛。它的形式有戶外招牌、展板、櫥窗海報、店內台牌、價目表、弔旗，甚至是立體卡通模型等等。常用的POP為短期的促銷使用，其表現形式誇張幽默，色彩強烈，能有效地吸引顧客的視點喚起購買欲，是一種低價高效的廣告方式。）
縱向陳列方案
在堅持商品陳列的基本原則（特別是黃金位陳列）的同時，對各類商品縱向陳列進行細化。
●飲料
按類別：分為碳酸飲料、啤酒、果汁、茶飲料、功能性飲料等；
按規格：紙盒裝放在最上方、易拉罐居中、瓶裝居下，涼茶類應置於貨架底層。
●牛奶
按包裝：盒裝、瓶裝分開陳列。
●醬及小菜
按類別：榨菜、腐乳、泡菜、橄欖菜、筍、肉哨等。
註：陳列時可不分袋裝與瓶裝，但要保證橫向必須是同一規格。
●方便食品
先按包裝：桶裝與袋裝；
再按類別：分為米粉類與面類；
然後按品牌：（不作說明）。
●罐頭類
按品類：魚罐頭與午餐肉等。
●調味品
按品類：醋、醬油、味精、雞精等。
●湯料
大品類：茶沖劑、滋補湯料、菇類；
小品類：菊花茶、涼茶、去濕茶、八寶茶、板藍根；枸杞、蓮子、參類、棗類；木耳、銀耳、紫菜、花菇香菇、冬菇茶樹菇等。
●巧克力
國產和進口分開陳列。
按包裝：散裝的放在上層，盒裝放在下層。
●餅干及糕點
大品類：餅干、蛋糕、蛋卷、沙琪瑪；
小品類：餅干又分膨化系列、夾心系列、薄餅。
●糧米
按類別：東北大米、泰國香米、絲苗米等。
註：要兼顧商品的規格（10公斤、5公斤），小包放在上邊，反之放下邊。
●油
按品類：花生油、調和油、大豆油等；
按規格：小桶油放上邊，大桶放下邊。
●杯子
按品類：蓋口杯、保溫杯、磁水杯、口杯、太空杯、兒童水壺。
●休閑食品
大品類：乾果與膨化食品；
小品類：開心果、花生、腰果等；
按包裝：小的擺在上邊，反之擺在下邊。
●果凍
陳列原則：小上大下。
●奶粉
按包裝：罐裝與袋裝；
按價格：進口與國產。
●嬰幼兒食品
按品類：米粉、奶粉、果泥、鈣片；
適用年齡：1階段、2階段；
陳列原則：小上大下。
●酒
按品類：紅酒、白酒（瓶裝與盒裝）、米酒。
●茶葉
按品類：紅茶、綠茶、烏龍茶等；
按包裝：袋裝擺在上方、盒裝擺下方，需靈活處理。
●咖啡及伴侶
按品類：咖啡、奶茶、阿華田、果珍。
陳列原則：盒裝在上，瓶裝在下。
●紙巾
按品類：盒裝、有芯、無芯、面巾紙、濕紙巾、手帕紙。
●化妝品
按品牌：（不作說明）；
陳列原則：單支放上邊，盒裝放下邊。
●家居用品
按品類：面巾、浴巾、床單、毛巾被；
按顏色：顏色相近的順縱向陳列。
●拖鞋
按品類：涼拖、毛拖。
●空氣清新劑及伴侶
按品類：去濕劑、防蟲劑、鞋油、鞋刷、除臭劑、芳香劑。
●牙刷牙膏
按品類：牙刷在上，牙膏在下。
陳列原則：小上大下。
註：同一品牌的牙刷放在牙膏之上。
●家居清潔用品
按功能：潔廁凈、玻璃水等；
陳列原則：瓶裝在上，桶裝在下。
●其他清潔用品
按品類：洗發水、沐浴露、洗衣粉、香皂、肥皂；
陳列原則：小上大下。
註：各類商品，尤其糖、滋補品、女性用品、化妝品等，都可按品牌分類，具體不作說明。
餐具、茶具、酒具、水具、煙缸分別按品類陳列。
透過陳列傳達商品內在價值
商品陳列並不僅僅只展示商品的外在特徵，顧客甚至能通過它來感知商品的內在價值。
梯形展台突出重點
在同一類商品中也許有幾件較有特色的商品，梯形展台可以突出展示這些商品。
系列化陳列顯特色
每一類商品都有其不同的特徵。表現商品特徵的一個有效方法，就是將同類商品按不同方式集中組合起來，構成較完美的幾何圖案。不同的商品系列還可用不同的底板作陪襯。
示範商品的優越性
形象化地展示商品內在和外觀的質量是銷售的一項基本技能。某些商品如衣料等只需隨意懸掛就可展示其外觀美，但如果在懸掛的衣料上放置重物更能令人印象深刻。還有一些商品則要在實際工作狀態中才可顯示其優越性。
常見品突出實用性
有些商品尤其是一些日用品，顧客對其功能已十分了解，因此，能向人們介紹的是這些商品的實用性。如戴在模特身上的飾品要比放在玻璃櫃里更耀眼奪目。
先要抓住顧客心理
在許多情況下，顧客最關心的是商品內在的品質。比如與其展示可可豆的形狀，不如請顧客品嘗一下效果好。因此在商品陳列之前應首先弄清楚顧客對該種產品已經了解多少，最想要知道的是什麼。
有主有次避免擁擠
不同的商品如果陳列得過分擁擠會擋住顧客的視線，反而影響到顧客對商品的感覺。如空間場地限制，可將商品中的部分精品在陳列時占據稍多空間，同類商品中的其餘部分則可配以文字說明，在展台的次要部分展出。
增強視覺效果
有些日常經常遇到的小件商品一般不會引起人們的注意，用一些誇張的表現手法則可以增強這些商品陳列時的視覺效果，如一張大的餐具照片就能使顧客產生新奇感。
堆頭陳列要求
授權定位
堆頭位商品和時間由分部經理或配送中心確定，任何人員不得擅自增加、減少、調位。
每平方米堆頭立體陳列不超過6種，平面陳列不超過2種，特殊原因超過規定品種時需經值班經理以上管理人員審核。
標准墊板渾然一體
堆頭底部需用標准墊板；如果選擇直線型堆放，則堆頭的墊板與商品的左右兩側應在同一平面上。
空箱輔助墊高0.9米
商品必須用空紙箱（或其他輔助用具）做墊底。對堆頭商品需用所堆放商品的空箱為墊底，且墊底高度在0.8至1.0米之間。但飲料、啤酒、酒、米、油等類別的商品因銷量大可以用該商品實物做堆頭墊底。為保證商品陳列平整可用隔板等輔助工具。
排面統一
堆頭的各側面應確保統一的紙箱、統一的陳列面，在同一側面內各紙箱邊緣要對齊。所有紙箱應保證排列面上文字、符號正立向上，陳列的商品應正立向外，且陳列面統一，左右分界明顯，整齊。
視情況割箱
如果包裝箱外表色彩平淡、標識不清晰，而單個商品包裝色彩鮮艷，標識顯著，則應突出展示商品（用刀具整齊割開該包裝的向外陳列面呈窗口狀，割開面積約為外陳列面的三分之二左右），如果包裝箱外表色彩鮮艷，標識顯著，可不割箱。割開的箱子應注意割口平整，不損壞包裝內商品，且各面橫向、縱向的割口盡量保持在同一條直線上，割開窗口內的商品統一以正面向外。
高度保持1.3米
堆頭商品陳列一般應保持在1.3米（±0.1米）的高度，尤其是平鋪商品。
相距不超1米
堆頭邊緣商品距離中心不超過1米。
日本便利店商品布局參考
便利店各門店的結構與內容是基本一致的，其建築格式與招牌也整齊劃一。這是因為要在顧客的心目中形成統一形象的印象，而便利店也正是立足於這種顧客認同之上的商業形式。
日本的便利店在門店內商品的布局情況如下：
入口處一般擺放雜志和讀物。
周刊是每周更換、月刊是兩周一次，這里常常聚滿「白看雜志顧客」，它的意義在於吸引回頭客。同時，這些白看的客人也給商店帶來「顧客喜歡的店」和「好進的店」等的印象。
迎門兩排貨架是日用品、化妝品、文具。
為避免日光直射引起變質，這里一般不放食品。收款台跟前放著熱飲料和日本人喜歡的鹵煮菜和熱包子。這些是即興購買的商品，放在手邊能引人食慾，店員也好招呼。再往裡或兩側靠牆是輕食品、點心、便當和包裝蔬菜，還會有一台投幣式復印機。
最裡面一般是冷飲櫃，有賣酒執照的還有冰鎮啤酒。
這些是暢銷品，顧客會專門來買，所以放在裡面。顧客往裡走走也許會看到別的想要的商品。
蘊細節服務於陳列
「從相隔很遠的一個城市到另一個城市旅遊的話，怎樣去最舒適？」
有人可能會說是坐飛機，有人會說是乘高速火車。
也有一種答案：和相愛的人一起去。
不要以為這是「腦筋急轉彎」，它其實蘊涵了深刻的現代經營之道。
和相愛的人一起溫馨愉快地旅行，即使時間再長路再遠也覺察不到。由此，為進入便利店、百貨商場或購物中心的顧客們創造愉悅的心情，也正是吸引他們享受購物樂趣的所在。賣咖啡，要把帶有咖啡香的商品陳列在入口處，刺激顧客的嗅覺；夏涼日用品賣場，則一定要把能夠給予視覺清涼形象的主題深入人心。
以陳列為工具，通過易懂、易看、易選或追求漂亮的美觀性，結合消費者心理層面的設計和技能技巧構思，以便利購物及合理入場為前提，精心設計賣場通路、陳列位置，從而放慢顧客的腳步，增加銷售時機。從商品陳列的細節之中，顧客總能感受到商家的體貼。
⑸ 營業執照經營范圍裡面是：（預包裝食品，散裝食品，零食）那麼我可以做蛋糕、麵包、甜點類食品售賣嗎
不可以的，
做蛋糕、麵包、甜點類食品涉及到餐飲、衛生那塊了，需要許可。
⑹ 一個便利店員怎樣把一個蛋糕推銷出去
自己吃掉，或許是把那塊蛋糕送別人。😃☺️
⑺ 現烤蛋糕放在便利店代賣行不行
有 qs就可以。
⑻ 蛋糕展示櫃如何布置才能吸引顧客呢
蛋糕展示櫃是用於展示蛋糕的冷藏保鮮櫃。廣泛用於蛋糕店、禮品店、小型超市、便利店等，在蛋糕、蔬菜、飲料、啤酒、等行業得到廣泛運用 。 由立式蛋糕櫃構織成的通道，決定著顧客的流向，不論採用垂直交叉、斜線交叉、輻射式、自由流通式或直接式等布置方法，都應為經營內容的 變更而保留一定的靈活餘地，以便隨需要調整蛋糕展示櫃布置的形式。所以現代綜合商店的各種蛋糕展示櫃都採用組合的形式，只有一些專營店才少 量採用固定的形式。 蛋糕展示櫃之間的距離應保證客流的通暢，小型商店迎著店門貼牆設置蛋糕展示櫃是不成問題的，大型食品店、蛋糕店等，就要根據商店的規模 形成的人流量、經營品種的體積來測算出合理的距離。 超市蛋糕櫃的設計應保證商品陳列上蛋糕展示櫃時有適當的面積和空間，使商品能有效地布置成水平排列展示其品種的不同，垂直排列展示同一 品種的不同規格和檔次。 合肥寶尼爾電器：
⑼ 怎樣做蛋糕，麵包
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
麵包的分類
麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。麵包一般可按以下方式分類：
1．按風味分類
(1)主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低於6％。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
(2)花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
(3)調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
(4)丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
2．按加工程度分類
(1)成品：散裝麵包、包裝麵包、蛋糕、點心。
(2)半成品：急凍麵包。
3．按照商品來源分類自製麵包、供應商麵包。
二、麵包的發酵原理
麵包面團的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料(麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1．麵粉作用
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、松軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母後，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長後，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加面團中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，麵包面團的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作用，使麵包製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
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丹麥麵包的做法
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷系爸�ú灰�吭誶鋅諫希��鞠?00度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
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層層酥麵包
具有口感酥鬆、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內外消費者的喜愛。其加工工藝如下：
1加工機器因面團內油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。
2配方份數高筋麵粉70～80、低筋麵粉20～30、細砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。
3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分數次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入餘下麵粉和水，溶解的酵母加在麵粉上面，先用慢速將麵粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團攪拌至形成麵筋。
4低溫發酵將分成4～5kg的面團各放置於烤盤上，進入1～3℃的冰箱鬆弛3小時。
5包油折疊將經過3小時以上低溫發酵的面團滾壓成厚約3cm的面片，進入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團中的油脂經過該程序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。採用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對折一起。第一次折疊後置於冰箱內鬆弛15分鍾，再做第二次折疊，如果感覺面團延伸性好，則進行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱鬆弛15分鍾。
6控溫醒發折疊後的面團最好在1～3℃的冰箱內發酵24小時，然後取出成型、醒發。層層酥麵包在醒發時比常規法溫度低，因為溫度太高易使油脂從麵粉中滲出，影響麵包的層次，醒發溫度為20℃，相對濕度80%，醒發時間是普通麵包的2/3。醒發後在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。
7烘焙裝飾層層酥麵包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鍾，出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉進行裝飾。
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乳酪麵包
材料：
全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。
2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。