1. 台灣無水南瓜蛋糕，有知道怎麼做的嗎求配方！！
無水南瓜蛋糕的配方
1.南瓜去皮
2.切成小塊
3.放入蒸鍋中蒸熟
4.把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥。
5.這是打好的南瓜泥。
6.雞蛋打開，分開蛋白和蛋黃備用。
7.先在蛋黃中加入糖20克、油拌勻。
8.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。
9.接著放入過篩的低粉。
10.充分拌勻。
11.蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。
12.打成硬性發泡
13.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中。
14.充分攪拌均勻
15.倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，150度烤20分鍾。
16.從烤箱取出，趁熱倒扣的烤架上，稍稍放涼即可切塊享用。
2. 台灣拔絲蛋糕做法
台灣拔絲蛋糕製作方法
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟1：將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鍾，再低速加入牛奶與專用肉鬆。
3：加入蛋糕油高速1分鍾換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鍾左右。
3. 台灣水蒸蛋糕的做法大全
材料
雞蛋6個，麵粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，鹽少許，酵母粉少許，葡萄乾少許
做法
1、將雞蛋、白糖和白糖粉一起倒入攪拌器里，攪拌至硬性發泡。
2、篩入麵粉、酵母、鹽，一起攪拌均勻。
3、准備6個一般的飯碗，在飯碗的一圈塗上一層的食用油。
4、在碗的底部灑上幾粒葡萄乾，然後將麵糊倒入碗中，大約半碗。
5、全部的麵糊都倒完後，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鍾。
6、最後將蛋糕輕輕的用刀刮出來，稍涼即可食用。
小訣竅
1、蒸鍋要事先把裡面的水煮開，這樣也可以減少時間呢。
2、葡萄乾可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄乾的話也可以放些水果乾都行的呢。
4. 台灣提拉米蘇蛋糕做法
做法
1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鍾）這里的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態
9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡
10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。
5. 台灣撥絲蛋糕的做法及配方或者視頻
鍋內放300ml油，
炒鍋內倒入細砂糖，清水，用小火燒至溶化。
糖漿的水快燒幹了，泡泡變的大了。
小火大約燒2分鍾，糖漿由白色轉為黃色了。
即可下做好的蛋糕，快速用鏟子翻炒均勻裹上糖漿即可。
6. 台灣肉鬆拔絲蛋糕做法
台灣肉鬆拔絲蛋糕做法
配料：雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖40克（加入蛋白），細砂糖40克(加入蛋黃)，黃油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克
夾餡配料：肉鬆適量 沙拉醬適量
1、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不銹鋼盆。
2、蛋黃加糖攪拌均勻後加入牛奶加40克混合好；
3、繼續加入黃油混合均勻；
4、篩入低筋麵粉，切拌或者翻拌至流性狀態；
5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，加入塔塔粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，蛋白打發完成；
6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌（不能劃圈以免消泡）；
7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預熱170度，20分鍾左右至表面金黃色；（適各家烤箱溫度而定）
8、蛋糕出爐後准備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼後再翻回來；
9、表面塗一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，從一端捲起後用油紙包住，冷卻一會後可以裝盤了
7. 古早味蛋糕賣得很火，自己在家能自製嗎
小貼士：
1、配方里的糖量不要減少，這個已經是我減少過得了，做好的成品甜度適中，如果你們再去減糖的話會容易導致蛋白霜結構不穩定，從而影響蛋糕的成功率
2、蛋白霜一定不要打發過頭，如果打到硬性發泡的話，蛋糕在烘烤的過程中非常容易爆開，這樣做好的成品會美觀度不足
3、雞蛋盡量用新鮮的，這樣做出來的蛋糕會沒有什麼腥味，如果你實在買不到較為新鮮的雞蛋，那麼也可以在打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁幫助去腥
8. 台灣南瓜無水蛋糕怎麼做
無水南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。
具體做法：
1.把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋里蒸熟後准備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。
2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開准備好。
3.把油和些許糖加進蛋黃里攪拌均勻後可以把打好的南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。
4.蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。
5.這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿里攪拌啦。
6.攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤里，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鍾。
7.烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！
9. 台灣無水南瓜蛋糕能不能用微波爐烤
我一直都想利用我家的微波爐製作小蛋糕，但是每次試驗都不成功，今天在網上看到了一個帖子，只要有台微波爐就能做的無糖蛋糕，正和我胃口，先說下方法，過幾天有時間再自己動手製作一下。現在開始切入正題，所需要的材料有雞蛋、麵粉、白糖、白醋、油。上面是全部的材料。四個蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個無水無油的容器里。後面的是油和白醋，都只要加一點點就好了。袋子里的是麵粉，因為我沒有買到低筋麵粉，就用普通的湊合了。旁邊的小杯子用來做模子。開始製作：1、蛋清里加幾滴白醋，這樣可以去掉蛋清里的蛋腥氣。然後開始打蛋，直到打出粗泡泡，我沒有打蛋器，所以就用了四根筷子，打的我手那個酸啊。打到鍋底下沒有蛋清，都是粗泡泡的時候加一勺元貞糖，再繼續打，打到全是細膩的小泡泡為止。2、蛋黃里加小半勺鹽，一勺元貞糖（比普通的白沙糖甜十倍但熱量只有它的1％哦），一點點油，偶用的是玉米油，熱量少啊，然後開始打蛋黃上面的那個就是元貞糖，大概八塊一包的，買個一包真能用到地老天荒，實在太省了。如果是在買不到元貞糖，用白沙糖也勉強可以，不過熱量要高很多哦。3、打一分鍾左右就會成為像蛋黃醬的樣子。我比較懶，就直接用了打蛋白的筷子4、加牛奶，二十毫升左右。5、加麵粉到蛋黃里，大概加100克左右就可以了6、把蛋黃和麵粉牛奶攪勻，像下面的樣子。7、把蛋白和蛋黃糊倒在一起8、攪勻，最好一上一下地攪，不容易攪過頭。9、把糊糊倒到小杯子里，大概一半就可以了，太滿蛋糕的樣子就不好看了。可以在小杯子裡面摸上一點油，等蛋糕做好以後比較容易倒出來。10、微波爐高火兩分鍾，不過要看各家微波爐的功率啦，功率小的時間就要長點11、出鍋啦（呃，好像是出爐了）用牙簽在杯子旁邊刮一圈，倒過杯子蛋糕就出來啦。真應該把長的好看的放在前面拍的，我忘記把杯子放在桌子上敲一下了，所以有很多氣泡。嘗了一下味道還不錯，就是松軟度不太夠，以後還是不能偷懶要買低筋粉啊。經驗教訓：1、一定要滴點白醋，要不就用點巧克力粉或者香草粉什麼的把蛋腥味蓋掉。2、如果沒有電動打蛋器的話，買個手打的吧，如果手打的都木有就像我這樣用四根筷子吧，不過會很累的。3、把糊糊倒到小杯子里之後最好能再桌子上敲一下，這樣做出來就不會和我做的這么多氣泡了。