Ⅰ 做蛋糕用什麼稱重量
用廚房電子秤來稱材料重量。
主料：雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克
輔料：鹽2克白醋5滴
1、准備原料：雞蛋、低筋麵粉、白糖、牛奶、鹽和食用油
2、低筋麵粉過篩備用
3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，將低筋麵粉全部倒入食用油中
4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中，我直接用裝麵粉的小碗了
6、將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，此時會粘稠，不用擔心
7、將蛋黃分兩次與麵糊混合，用刮刀攪拌均勻
8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用
9、蛋白中加入鹽和白糖
10、用電動打蛋器先快速後慢速，打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態
11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻，然後再取三分之一左右的蛋白與之混合
12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水
13、准備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中
14、將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別
15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可
16、成品
Ⅱ 模具蛋糕的做法及配方竅門
戚風蛋糕，據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎？
我開始自學做烘焙時，每天會看很多關於威風的文章，把可能會導致失敗的地方都用小本本記好，然後去研究用什麼樣的模具，以及那麼多的配方，要怎麼去選擇..
配方也是一個一個去試的，好在我第一次做就是成功的，雖然配方各不相同，但只要掌握了思路和技巧，從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾，前幾次需要觀察溫度上色，等熟悉了，這一步就可以省略了，只需計時，到時間出爐震模倒扣，就完成了。
等完全涼透了，脫模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，裝在保鮮袋裡，冷藏3天內吃完。
想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果裝飾一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇里感覺有點太長了。
今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松軟細膩，口感特別好。之前發的工具篇我說過的，我每次會2個6寸一起烤，因為這樣可以充分利用烤箱的空間，還有就是一個一個比較費電呀，哈哈哈，我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~
【2個6寸威風蛋糕配方】
雞蛋4個（大一點的）、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。
【使用工具】
電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。
【製作過程】
1、准備好配方材料，初學者要先把材料稱好，這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好，就是兩個盆，一樣一樣放。
烤箱上下火130度預熱，（烤箱內部溫度計所顯示的溫度）烤箱一定要提前預熱，這樣內部溫度才會穩定，穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。
2、蛋白和蛋黃分離使用，分離可以使用蛋白分離器（就像我之前視頻里的分離器）也可以徒手分離。「注意：使用新鮮雞蛋，分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」
4個蛋黃總克數：80克，4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋，可以稱重來做。
3、先製作蛋黃糊部分：雞蛋黃用手動打蛋器打散，加入15g細砂糖，攪抖均勻；
4、再分別加入71g玉米油，71g牛奶/水（這次用的水，因為忘記買牛奶了）我用的家裡的笨雞蛋做的，所以用水也完全ok的，攪抖均勻且達到乳化狀態；
5、再加入80g低筋麵粉，攪拌均勻。（一定要過篩，目的是帶入空氣，有利於威風蛋糕的膨脹）。
6、蛋黃糊部分製作完成，備用。
注意，攪拌至無乾粉即可，不可過度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊，分三次加入蛋白里。
打到彎鉤就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打發好的蛋白狀態
8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻抖均勻。（手法描述:刮底刮盆翻拌，轉盆，結合我的第一篇視頻更直觀）
9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里，翻拌均勻。
混合好的蛋糕糊狀態描述：細膩光澤有折疊感。
10、將蛋糕糊從高處倒入模具，一是為了帶入空氣，二是為了排出較大的氣泡。（倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀）
11、用牙簽整理蛋糕糊表面，自由落體一次，不用太高，送入預熱好的烤箱。
12、烘烤，上下火130度烘烤50分鍾（這是我家烤箱的溫度，由於多年烘焙，對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣，所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦）
烘烤中
13、出爐，帶好隔熱手套，出爐立即從20厘米高處自由落體一次（俗稱:摔模），馬上倒扣，晾涼。
14、脫模，一定要涼透再脫模，可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。
這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的，6厘米高度。
自己吃或是送給朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可裝在保鮮袋裡，冷藏3天內要吃完，不過我家從來不擔心這個問題，因為基本兩天就吃完了。
小貼士：
1.答應我，新手朋友們，先稱好每一種材料再開始做，因為我開始也是這樣操作的，隨著越來越熟練，再像我這樣直接往盆里加材料。
2.雞蛋要新鮮，分離時蛋白里不可混入蛋黃。
3.每一台烤箱溫度都不樣，要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。
大家好，我是蕪莜梧綠，我姓庄，一個喜歡養花種肉，熱愛
烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我
老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~~
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Ⅲ 蛋糕的製作方法
提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。
具體製作方法
第一步：准備食材。
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
第二步：將蛋清和蛋黃分離。
第三步：往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
第四步：篩入可可粉與麵粉。
第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
第七步：取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
第八步：將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鍾。
第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
第十二步：吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
第十三步：開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步：水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鍾，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
第十七步：馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步：吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步：將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
第二十步：將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步：倒入一層芝士糊，然後再重復上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。
Ⅳ 生日蛋糕怎麼做一步一步教
製作生日蛋糕需要耐心和技巧，以下是詳細的基礎生日蛋糕製作步驟（以6寸戚風蛋糕胚+奶油裝飾為例），適合新手操作：
一、准備工具
6寸圓形蛋糕模具
電動打蛋器、手動打蛋器
刮刀、篩網
兩個無水無油的攪拌碗
烤箱、電子秤
裱花袋（可選）
二、蛋糕胚（戚風蛋糕）
材料：
雞蛋 3個（分離蛋黃蛋清）
細砂糖 45g（15g蛋黃 + 30g蛋白）
牛奶 40g
玉米油 30g（或色拉油）
低筋麵粉 50g
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
步驟：
1. 蛋黃糊：
蛋黃 + 15g糖攪勻，加入牛奶和油，攪拌至乳化（無油星）。
篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至無顆粒（勿過度攪拌防起筋）。
2. 蛋白霜：
蛋清加檸檬汁，分3次加30g糖，打至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
3. 混合：
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻（像炒菜動作防消泡）。
倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌均勻。
4. 烘烤：
倒入模具，震出氣泡。
烤箱預熱150℃，中層烤50分鍾（溫度根據烤箱調整）。
出爐後倒扣晾涼（至少2小時）再脫模。
三、奶油裝飾
材料：
淡奶油 300g（冷藏12小時以上）
細砂糖 24g（淡奶油的8%）
水果/色素/裝飾糖（可選）
步驟：
1. 打發奶油：
淡奶油 + 糖，高速打發至8分發（紋路清晰，可抹面狀態）。
2. 組裝：
蛋糕胚橫切成2-3片，每層抹奶油+鋪水果丁。
外層用奶油抹平或做花紋（用刮刀或裱花袋）。
3. 裝飾：
頂部裱花、擺水果、撒糖珠或寫字（用巧克力醬）。
四、關鍵技巧
1. 蛋白霜：容器必須無水無油，打發到位是蛋糕蓬鬆的關鍵。
2. 翻拌：避免畫圈攪拌導致消泡。
3. 奶油：室溫過高可隔冰水打發，速度要快避免油水分離。
4. 脫模：蛋糕必須徹底涼透，否則會塌腰。
五、常見問題
蛋糕回縮：蛋白消泡或未烤透。
奶油融化：建議空調房操作，或加少量奶油乳酪（100:10）增加穩定性。
沒有烤箱：可用電飯煲（蛋糕模式）或蒸鍋（中火40分鍾）。
進階建議
口味變化：可可粉/抹茶粉替換10g麵粉，做成巧克力或抹茶味。
夾心：加芋泥、奧利奧碎或果醬。
裸蛋糕：減少抹面難度，突出水果裝飾。
按這個步驟操作，一定能做出成功的生日蛋糕！如果有具體問題，可以隨時問我哦~ 🎂
Ⅳ 蜂蜜蛋糕怎麼做
准備電動打蛋器1個、模具1個、蜂蜜55克、白砂糖30克、雞蛋4個、中筋麵粉120克、玉米麵粉20克、面篩1個、玉米油40克，電子秤1個，用量大家可以自行調整。
最後將裝好蛋糕液的模具放入預熱的烤箱中層，上下火175度烤15分鍾左右，最後2分鍾可以將上火調到180度，讓蛋糕顏色更深一點，時間到了取出晾涼即可食用。
Ⅵ 做蛋糕用什麼稱重量
做蛋糕要用烘焙電子秤來稱重量，烘焙電子秤常見的使用方法如下：
第1步、首先將烘焙電子秤放在平整的桌面上，如下圖所示：
