㈠ 蛋糕抹直胚側面時刀要怎麼放,總是放不直定不住
把蛋糕放轉盤正中，側面奶油塗均勻用抹刀貼住奶油麵，抹刀保持在9點鍾位置，讓上臂讓小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀與轉盤垂直，轉動轉盤，修光滑即可。保持不能讓奶油帶著抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多練習。
(1)蛋糕在轉盤上怎麼校正擴展閱讀
奶油打發注意事項：
1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
4、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
5、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
6、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
㈡ 抹蛋糕胚的技巧
抹蛋糕胚的技巧主要包括以下幾點：
固定轉盤位置：確保轉盤固定在4點鍾位置，在抹蛋糕時保持右手穩定不動，使用刮刀垂直於蛋糕側面，從上至下抹平蛋糕側面。
調整轉盤與刮刀位置：左手輕輕托住轉盤，將其置於7點鍾位置，右手持刮刀放在9點鍾位置，刮刀與蛋糕頂部平面呈80°至85°的角度。
刮除多餘奶油：從蛋糕邊緣開始，用刮刀的一個角落對准蛋糕頂部邊緣，沿半徑方向刮除多餘奶油。刮至蛋糕中心時，調整刮刀角度至與蛋糕頂部面呈90°，同時確保刮刀的橫切面與鮮奶油麵的半徑也成90°，以保證刮除的奶油干凈利落。
勻速移動刮刀：從蛋糕邊緣勻速向頂部中心移動刮刀，直至刮至蛋糕頂部中心點為止，使蛋糕表面更加平整光滑。
處理多餘奶油：完成刮面後，小心取下多餘的鮮奶油，使蛋糕表面更加整潔美觀。
注意事項：
- 在操作過程中，保持雙手穩定，確保刮刀與蛋糕表面的角度准確。
- 根據蛋糕的具體情況靈活調整刮刀的角度和移動方式。
- 保持耐心和細心，確保每個步驟都做得恰到好處。
通過反復練習，你可以更好地掌握這些技巧，製作出更加精緻的蛋糕作品。
㈢ 為什麼蛋糕奶油抹不平
方法不正，有幾個技巧。
1.用軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。
2.用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次。要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油！