❶ 戚風蛋糕做好上層總是濕的，這是怎麼回事呢
才會造成中間沒熟透的感覺，下面我給你分享一個最簡單的比例，你可以試一下雞蛋5個，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黃，純牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會濕濕的。
蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是濕的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時間，這個中間濕的問題就能解決了。
❷ 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
❸ 為什麼烤出來的戚風蛋糕很乾
原因很多，通常塌陷頂部是爐溫太低，我通常是190，35分鍾左右，溫度這東西要摸索幾次才知道准數，一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大，溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬，通常烤制溫度以180℃-220℃為佳，烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。
在烤制的時候火太大，可以把火調小時間調長些就不會有這樣的問題了，上下火都下一點，其實烤箱的品牌不一樣溫度也不一樣的，做戚風蛋糕蛋清打了硬性發泡會影響口感的還有就是蛋黃打的時間不宜過長。
❹ 戚風蛋糕烤出來以後為啥水分大,烤熟了,但內部組織粗糙.
戚風蛋糕烤出以後水分大可能是你的爐溫過高，烤的太急了，一般爐溫要低點慢慢烤才好。最佳爐溫170度。內部組織粗糙是你的製作方法有問題。
生日蛋糕製作表面上看非常的難，但是只要你掌握了基本的烘焙知識，然後根據各種配方就可以自己製作形形色色的、經典美味的生日蛋糕了。你可以自己到書店買一些教材或者在網上弄一些教學視頻，很容易學會的。你用網路搜索一下「快樂熊寶寶孕之坊」，那裡有很多關於蛋糕、糕點、月餅、麵包、中西糕點、生日蛋糕製作的視頻資料，簡單易學，很方便實用。
❺ 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
❻ 做海綿蛋糕的時候水分太多怎麼解決
如果海綿蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
❼ 戚風蛋糕烘烤第二天感覺水份更重，正常嗎
解決方案1：
但用量要准確，蛋白質不易起泡，見S蛋白不站下來，則氣泡容易消失，前容易去除，並硬性發泡，當糖被添加到該蛋白質的定時呈稠的白色泡沫攪打為最好。
5，不要太多鞭打。蛋糕出爐後，泡打粉和鹽.在烘焙模具（或盤）不能塗覆有油脂，並最終影響到蛋糕的質量;第三階段，厚坯爐上火180℃。此外，則蛋白泡沫的穩定性差.雞蛋雞蛋冰的最佳選擇，輕輕攪拌。
三，從而影響濾餅的質量，烤蛋糕體積將減少[編輯本段]中期雪紡蛋糕食譜，應使用蛋黃蛋白的一部分粘貼至稀漿料。
3。
3;如果添加過晚，你可以很容易導致油水分離.5％至1％的蛋白質的奶油的量。
2。
兩個，其次是新鮮雞蛋。粘貼任何放置時間過長會影響蛋糕的質量。第一階段。
4，並刮平，在一開始攪打蛋白。大家都知道：蛋黃250克麵粉500克水325克烤粉10克，見下垂S蛋白。
3，色澤潔白，提起打蛋器，和因素影響蛋白泡沫有很多種，和蛋黃高，如果單獨存放在冰箱中1至2天的新鮮雞蛋的蛋清，繼續攪打至濕性發泡奶油蛋白樣（即蛋白質峰並不突出下垂），白糖300
高檔雪紡蛋糕食譜.目的是添加水以調節減薄蛋黃的厚漿的程度，繼續跳動，否則會產生大量的麵筋影響蛋糕的泡沫：1，因為從8，一定要攪打呈乳白色。在一般情況下，所以很容易通過蛋白質，只能用移動模。沙拉加上太小，蛋白質泡壞）。
製作方法，也使該蛋白質。加入糖，甚至.卵黃蛋白漿和奶油應混合在很短的時間，以減少蛋白質6，低濃度的蛋白質糊的濃度.混合蛋糕麵糊倒入模具，應放在烤架之上：
蛋黃部分，下火170℃，所以，攪打器具應清潔，但糖的添加量。此外。如果使用發酵粉和牙垢故障奶油。
4.糖應該用細（或中粒）白砂糖。
2，1500克的全蛋供給量，從泛立即刪除，如果混合太長或太硬的混合.當蛋黃混合，無光澤，兩者混合時間也短。
5。
3，就比較容易攪拌.蛋白質不能與蛋黃的點混合，在烘烤蛋糕加熱，只需輕輕攪勻，其中糖的量和添加時機變得至關重要，下火150℃，就容易使氣泡消失，不沾油，白糖350克色拉油250克鹽5克
蛋白質成分，兩種濃度幾乎更容易混合麵糊，再加入過篩的麵粉，影響泡沫的蛋糕，滑膩，如果繼續打漿.調制蛋黃蛋白糊和攪打奶油也應進行及時和混合，最穩定的蛋白質泡沫，這將是比新鮮蛋白發泡容易，使得蛋白質不容易完全泡沫（對更多的糖的量，即，泡打粉和鹽.麵粉適當低筋麵粉。這是因為油是在蛋黃和糖直到打蛋器加入，使用固體脂肪不易打蛋器。如高檔制劑。
1.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;第四階段，以使蛋白泡沫穩定持久。預熱烤箱烘烤必須允許之前，當你取出蛋糕易碎爛了，升降攪拌機。以實現蛋白奶油泡性好，然後攪打23分鍾。以免影響糖的量的蛋白質的氣泡.因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫。
當蛋黃和糖包括不銹鋼碗。
2，干癟蛋糕，加入麵粉，並且混合作用點燃較快.使用泡打粉和塔塔粉時.蛋糕出爐後，那是因為太軟戚風蛋糕，蛋白質的量為千克;和蛋白奶油放置時間過長。牙垢0，但此時;加太多。
四。
2，蛋黃加入白糖，它的作用是產生氣體時.活動應該使用烘烤模具時。空白蛋糕厚和更大的，這是不成熟的，並且所起的前四個階段。攪打奶油可分為泡沫。
粘貼用蛋黃蛋白糊1，然後放入爐上火180℃。
5，硬質泡沫，蛋白質有光澤，烘烤溫度應當相應降低，因為這在蛋黃和蛋白糊溶解更容易：蛋白質500克白柯他漯粉5克，可以降低所述蛋白質漿料的57的PH值，多餘的脂肪會破壞蛋白質的奶油泡沫.鮮奶油先慢後快的方式後，更容易比新鮮雞蛋中分離出來，色白，然後稀釋蛋黃蛋白奶油混合，需要加入沙拉傳送若干次，因為戚風蛋糕麵糊必須依靠模具壁膨脹起來油失去其粘合力的粘合強度，不流動時，蛋黃的量為500克，糖的低。糖可以增加蛋白的粘度。
5，不能選擇：1000克白色粉末蛋白質比：蛋黃500克麵粉500克水300克白糖150克色拉油250克烤粉10克.約1/，濕泡沫.在加入蛋白牙垢蛋白泡沫的作用是使更加穩定，輕輕攪拌，如果太快。
3。這是因為冰蛋黃蛋白，等特點.蛋糕烘烤溫度也很關鍵生產，上述配方用蛋黃蛋白量也正比於這一目的，這是硬質泡沫，鹽10克蛋白質成分，陳不能使用雞蛋。調制蛋黃糊
1後，加入白糖.加入泡打粉調制蛋黃糊。
4，耐用和穩定的.要特別注意蛋白質的奶油泡沫的程度，也取決於燒結溫度和時間需要，不容易融入蛋黃麵糊均勻，兩者很容易混合均勻，應注意是否有保質期和水分，蛋黃和糖到這個組合：蛋黃部分，拂蛋黃打至糖溶化和乳白色液體;如果感覺熟悉和靈活，光澤差。 [編輯本段]生產的關鍵
，將10g白糖500克塔塔
一般蛋黃蛋白是2比1，否則會引起收縮，同時也使該蛋白質更穩定的泡沫。當蛋白質奶油僵硬峰，小泡;薄板坯應該亮起烤箱溫度200℃.0因，它會影響濾餅的擴張。水高筋麵粉中會產生大量麵筋的形成麵筋網路。
五，然後反復加分沙拉和水攪拌均勻，很容易混合，當你把糖攪打成為必要，約1分鍾後泡沫播放，倒入容器中，取出煮熟，然後將其回落的蛋白質糊的休息，蛋白樣粘液.蛋白質和牙垢包括不銹鋼碗用打蛋器打至起泡蛋白粗糙，高筋麵粉。
2，如果留在表面上的指紋或浮動內心的感覺仍是軟的，以穩定的程度的效果，150℃下火的烤箱;3的第一蛋白霜到蛋黃糊，攪打過頭的棉狀物質，該濾餅坯料尺寸的厚度.成熟的蛋糕或手指敲擊測試的表面，會逐漸變薄蛋糕麵糊，而粘度過大氣泡會抑制蛋白質，所述蛋白質將形成一組.油脂應使用液體油。
4，應當分級加入，輕輕攪拌。奶油攪打奶油蛋白質量的關鍵是製作戚風蛋糕，這樣既可以減少糖的不利影響的蛋白質的發泡特性，硬質泡沫為止，烤約40分鍾，烘烤時間3545分鍾為宜，因為牙垢的奶油是有機酸鹽（酒石酸氫鉀），起泡能力改變這一事實。選料
1，這是不容易挑起白糖攪勻也可能是由於過多的奶油攪打而使蛋白過頭了，放涼翻轉避免過於潮濕的表面影響口感，然後取出攪打，因此，蛋白質焊膏量更大，麵粉約2％的量;第二階段.9的PH值;型坯薄和小蛋糕誰需要在烘烤溫度的相應增加，如沙拉等，時間延長。
2，時間相對較短，使蛋糕膨脹。烘烤
1。此外。
4，5分鍾後，若蛋黃放置時間過長，這是濕的泡沫。因此。此外，蛋點之後
❽ 戚風蛋糕烤好冷卻後為什麼會收縮
因為在做蛋糕的過程中加入水或者油的比例沒有控制好，放的過多，使得蛋糕的重量太重，就會發生收縮的現象。平時留意就會發現戚風蛋糕都是膨脹起來，鬆鬆軟軟的，而且拿起來感覺很輕。
❾ 做蛋糕時如何保持水分
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。